Сік томатний на зиму

щоб заготовити домашній томатний сік на зиму, рецепт якого абсолютно не складний у приготуванні, необхідно відібрати дуже стиглі помідори будь-яких сортів. Важливо щоб плоди були зіпсованими, без гнилі і почернений, інакше смак соку буде безнадійно зіпсований.

зазвичай приготований домашній томатний сік на зиму використовують не тільки як смачний поживний напій, а й в якості натуральної заправки до борщів, супів, соусів і других страв, тому часто його готують без солі, щоб потім не нашкодити смаковим ноток блюд, що готуються.

Отже, щоб приготувати томатний сік на зиму в домашніх условіяхнам знадобляться такі продукти, з розрахунку на один літр готового продукту.

- стиглі помідори (без пошкоджень і чорних плям) - півтора-два кілограми

- сіль велика (НЕ йодованої) - дві ложки чайні без гірки

- цукровий пісок - дві ложки чайні без гірки

Приготування томатного соку на зиму:

Етап перший. Стиглі помідори добре перебираємо, зіпсовані плід відкладаємо в сторону, а відповідні промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками, поміщаємо все в великий алюмінієвий або емальований таз (каструлю) і повільно нагріваємо їх практично до кипіння, не додаючи ніякої рідини.

Етап другий. Гарячі розм`яклі помідори, трохи охолоджуємо, а потім перекладаємо невеликими порціями в сито і ретельно протираємо їх через нього, так щоб весь сік просочився, а м`якоть з кісточками і шкіркою залишилася в ситі.

Етап третій. Отриманий сік переливаємо все в той же таз або каструлю, в якому уварювалися помідори і додаємо до нього сіль і цукор (на кожен літр по дві чайні ложки без гірки). Ставимо сік на вогонь і повільно, помішуючи, доводимо до кипіння. Перемішувати сік в процесі уваркі також важливо, як і помішувати варення з полуниці при приготуванні, адже будь-який пригорілий продукт здатний значно зіпсувати смак і аромат заготовки на зиму.

Додатково для пікантного аромату соку в нього можна додати невелику дрібку кориці, пару бутонів гвоздики або кілька чайних ложок соку петрушки.

Етап четвертий. Скляні банки або пляшки добре промиваємо в гарячій проточній воді з господарським милом або содою (питної), а потім проводимо їх пастеризацію над парою. Для цього необхідно закип`ятити каструлю зі звичайною водою, зменшити вогонь (щоб вода злегка кипіла) помістити на неї зверху друшляк або сито, в яке поставити шийкою вниз банку або пляшку і потримати так хвилин двадцять. Також пастеризацію можна проводити в духовій шафі або мікрохвильовій печі.

Етап п`ятий. Розливаємо готовий гарячий томатний сік по підготовленій скляній тарі і відразу ж щільно закупорюють прокип`яченими гвинтовими кришками або закочує прокип`яченими бляшаними за допомогою спеціального закаточного пристрою. Обережно перевертаємо всеемкості з соком догори дном, перевіряємо герметичність кожної кришки і щільно укутуємо їх в теплу перину або ковдру. Банки повинні остигати повільно протягом двох-трьох діб. Заготівля соку на зиму успішно завершена.

Етап шостий. Дістаємо остиглі банки і пляшки з соком і переносимо їх на зберігання в комору. зберігати будь-які заготовки на зиму, томатний сікв тому числі слід, як і сік з гарбуза при температурі не вище вісімнадцяти - двадцяти градусів.

Ще домашній томатний сік на зиму можна готувати, пропустивши стиглі помідори два рази через звичайну м`ясорубку, а також за допомогою спеціальних ручних або електричних соковижималок. Весь подальший процес уваркі і консервації соку залишається практично ідентичний представленому вище рецептом.