Найсмачніші рецепти асорті з огірків і помідорів: на будь-який смак

У нашій родині дуже зручна консервація за принципом 2 в 1. Коли потрібно подати до вечері і огірочки, і помідорчики, простіше відкрити одну баночку замість двох. Тому в моїй коморі завжди є такі заготовки- «стукалочки». І сьогодні хочу поділитися з вами найсмачнішими рецептами асорті з огірків і помідорів на зиму. Ручаюся: якою б рецепт засолювання ви не вибрали, результат буде чудовим. Просто пальчики оближеш!

Асорті «Смарагдове" без стерилізації

Почнемо з самого простого рецепту - без стерилізації. Компоненти розраховані на 3 літрову банку, але ви можете їх перерахувати на наявне кількість овочів.

Порада

Огірки і помідори краще взяти невеликі, пружні, з твердою шкіркою.

Складові:

• 1 кг огірків;
• 1 кг помідорів (можна зелених);
• 3 парасольки кропу;
• 3 шт. великих листя хрону;
• 10 зубців часнику;
• 8 шт. листя смородини чорної;
• 10 горошин перцю чорного;
• 1 гілочка естрагону (за бажанням).

маринад:

• 1,5 л води;
• 3 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру (з гіркою);
• 100 мл оцту (9%).

приготування:

1. Щоб огірки були хрусткими, замочимо їх в холодній воді на кілька годин.
2. Банки і кришки ретельно промиємо з содою. Потім кришки обшпаримо окропом, а банки трохи простерілізуем над парою або будь-яким іншим способом, який вам зручніше.
3. Всю зелень промиємо, розкладемо на паперовому рушнику. Часник очистимо, помиємо, розділимо на зубці. З огірків злити воду, гарненько вимиємо, відріжемо кінчики. Дрібні плоди можна залишити цілком. Помідорчики теж ретельно помиємо, проколів на 1 см в області плодоніжки шпажкою або гострим ножем.
4. У кожну чисту банку викладемо: листя хрону і смородини, два парасольки кропу, гілку естрагону. Потім викладаємо шар огірків. Всипаємо половину часточок часнику.
5. Наступний шар - помідори. Всипаємо часник, що залишився, перець горошком. Прикриваємо парасолькою кропу.
6. Тепер потрібно банки двічі залити окропом, на третій раз - маринадом. Зручно лити окріп в банки з чайника. Для цих цілей я використовую спеціальний «технічний» чайник - для консервації. Заливаємо один раз, прикриваємо кришечками, залишаємо на 15 хв.
7. Потім вливаємо воду, закривши банки спеціальними кришками з отворами, тому в чайник. Кип`ятимо, заливаємо знову на 15 хв. Через цей час знову переливаємо в чайник воду. Всипаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння. вливаємо оцет.
8. Заливаємо розсіл в банки, закатати. Перевернемо, укутати.

Після охолодження асорті з огірків і помідор на зиму готове!

Асорті із огірків та помідорів «Вишукане» на зиму: найсмачніший рецепт

Хочу поділитися з вами найсмачнішим, на мій погляд, рецептом - з виноградом. Консервовані овочі придбають з ним дивно тонкий, вишуканий смак. Виноград краще брати зелених сортів, кисло-солодкий.

Інгредієнти на 2 літрову банку:

• 700 г помідорів;
• 600-700 г огірків;
• 1 шт. перцю болгарського;
• 80 г ягід винограду;
• 6 зубців часнику;
• 0,5 шт. моркви;
• 1 цибулина;
• 1/3 стручка гіркого перцю;
• 2 листи хрону;
• 2 шт. лаврового листа;
• 7 шт. перцю чорного горошком;
• Листя вишні, смородини - за смаком;
• Зелень кропу, петрушки - за смаком;
• Гілка тархуна - за бажанням.

Маринад на літр води:

• 50 мл оцту (9%);
• 1 ст. л. солі;
• 1,5 ст. л. цукру.

приготування:

1. Банки необхідно вимити, простерилізувати. У промитих огірків обрізаємо краєчки, замочимо на годину в холодній воді. Потім воду злити. помідори помиємо.
2. Тепер розкладаємо травички і спеції по банках. Чим більше спецій і зелені, тим смачніше будуть овочі. На дно кожної банки укладаємо порізані листя хрону, петрушку, кріп, листя вишні, смородини, перець горошком.
3. Беремо гіркий перець і відрізаємо по невеликому шматочку в кожну банку. Лавровий лист додаємо (по 1-2 в банку). Моркву і цибулю нарізаємо кружечками в кожну банку. Туди ж - болгарський перець шматочками, очищені зубці часнику.
4. Беремо банку, першим шаром викладаємо огірки (вертикально). Тепер порожнечі заповнюємо виноградом. Потім можна щільно укладати томати.
5. Заллємо киплячій водою - в серединку, не різко, з чайника. Краще лити на помідори зверху. Тоді банку залишиться цілою, чи не трісне.
6. Наливаємо воду до самого верху, накриваємо стерильними кришками. Ми залишаємо хвилин на 15. Зливаємо воду знову в чайник через кришку з дірочками. Цю воду нам потрібно знову закип`ятити і залити банки на 15 хв.
7. Тепер нам потрібно підготувати солодкий маринад. У мірну склянку відміряє оцет, всипаємо сіль, цукор, добре розмішуємо. Переливаємо в чайник. Зливаємо воду з банок в чайник з оцтом. Коли будете кип`ятити маринад, Не закривайте чайник кришкою.
8. Заливаємо киплячим маринадом овочі, закочує. Перевертаємо, укутуємо теплою ковдрою, залишаємо до повного охолодження.

Ось такий самий смачний рецепт асорті з огірків і помідорів на зиму.

Асорті «Чарівне» на 1 літрову банку

У мене часто запитують, як приготувати мариновані огірки з помідорами - асорті на зиму, рецепт на 1 літр води. Невеликі банки дуже підходять для маленької сім`ї. Літра маринаду вистачає на 2 літрові або 4 півлітрові баночки.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• 400 г огірків;
• 300 г помідорів;
• 1 шт. лаврового листа;
• 3 шт. листя вишні;
• 3-4 шт. перцю горошком;
• Зелень кропу - за смаком.

Маринад на 1 літрову банку:

• 0,5 л води;
• 3 ст. л. оцту (9%);
• 1 ст. л. солі;
• 2,5 ст. л. цукру.

приготування:

1. Літрові банки помиємо з содою, обполосніть, простерілізуем над парою 5 хвилин. Промиємо помідори і огірки.
2. Покладемо в банки литися і спеції, заповнимо огірками та помідорами.
3. Заллємо овочі окропом, залишимо на 10 хв, прикривши кришками. Переллємо воду в каструлю, додати сіль, цукор. Закип`ятити, знову заллємо овочі, залишимо на 5 хвилин.
4. Знову злити воду, закип`ятити, додамо оцет. Заллємо маринад в банки, закатати. Перевернемо, закутавшись. Це теж смачний рецепт, як в магазині.

Асорті «Надійне» для зберігання в теплій квартирі

Для більшої надійності можна заготовити мариновані огірки і помідори зі стерилізацією. Для зручності і безпеки роблю такі заготовки в невеликих баночках.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• 350 г огірків;
• 350 г помідорів;
• 0,5 шт. перцю болгарського;
• 1 парасольку кропу;
• Корінь хрону - шматочок в 2 см;
• 1 лист смородини;
• 1 зубчик часнику;
• 1 бутончік гвоздики;
• 3 горошини перцю чорного;
• 1 ст. л. солі;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. оцту 9% (або 1,5 ст.л. яблучного оцту 6%).

приготування:

1. Огірки замочуємо на кілька годин. Банки і кришки стерилізуємо. Зелень і овочі промиваємо, злегка обсушуємо.
2. У кожну банку викладаємо кріп, корінь хрону, лист смородини, розрізаний зубок часнику. Додаємо гвоздику і горошинки перцю.
3. Потім викладаємо вертикально огірочки, на них - помідори. Заповнюємо порожнечі смужками болгарського перцю. Всипаємо сіль і цукор за рецептом. Заливаємо окропом (приблизно 0,5 літра), додаємо оцет. накриваємо кришкою.
4. Заготівлю можна зробити холодним способом: залити овочі маринадом, остиглим до кімнатної температури, а потім вже стерилізувати салат в банках.
5. Стерилізуємо в широкій ємності з застеленим дном 5 хвилин при слабкому кипінні.
6. Обережно дістаємо, закочує. Перевернувши, укутати. Після охолодження ховаємо на зберігання.

На замітку

Багатьох цікавить, скільки солі і цукру потрібно сипати в маринад. Це залежить від ваших смакових уподобань. Якщо любите трохи солодкі овочі, то кладіть цукру вполовину більше, ніж солі. Якщо ж ні - цукру і солі має бути приблизно однакова кількість.

Користувачі інтернету люблять ділитися цікавими рецептами з нами. Пропоную подивитися детальний відео, як робити асорті.

Огірки і помідори з кабачками

Якщо ви, як і я, любите мариновані кабачки, можете сміливо додати їх в асорті.

Інгредієнти на 1 л банку:

• 250 г помідорів;
• 250 г огірків;
• 200 г кабачків;
• 1-2 парасольки кропу;
• 1 великий зубець часнику;
• Гіркий перець - шматочок в 1 см;
• 1 лист смородини;
• 0,5 аркуша хрону;
• 6 горошин чорного перцю.

Маринад на три літрових банки:

• 1,5 л води;
• 3 ст. л. солі;
• 9 ст. л. цукру;
• 12 ст. л. оцту 9%.

приготування:

1. Всі компоненти моєму, сушимо. У стерилізовані банки викладаємо парасолі кропу, смородиновий листя, перець горошком, лист хрону, розрізаний навпіл зубок часнику, шматочок гіркого перцю.
2. Заповнюємо банки огірками, перемежовуючи їх томатами і порізаними кабачками.
3. Заливаємо окропом: перший раз на 10 хв, другий - на 15. У третій раз додаємо в розсіл сіль, цукор, оцет, розмішуємо. Доведемо до кипіння, заллємо овочі.
4. Закрутимо кришками. Перевернемо, укутати.

Порада

З шматочків кабачків можна вирізати фігурки - листя, квіти. Дуже красиво виглядає!

Асорті з цвітною капустою «Мрія городника»

Дуже смачна засолювання, різноманітність овочів приємно порадує вас в холоди.

Інгредієнти на 1 л банку:

• 3 шт. огірків;
• 5 штук. помідорів;
• 3 шт. моркви;
• 180 г цвітної капусти;
• 3 шт. маленьких цибулин;
• 1 шт. перцю болгарського;
• 3 зубці часнику;
• 3 шт. лаврового листя;
• 1 бутон гвоздики.

Для маринаду (на 2 літрових банки):

• 1 л води;
• 3 ст. л. оцту 9%;
• 2 ч. Л. солі;
• 1 ч. Л. цукру.

приготування:

1. Овочі вимиємо, обробимо, очистимо. Моркву і цибулю ріжемо кружальцями, перець болгарський - довгими смужками. Цвітну капусту розберемо на суцвіття.
2. У стерилізовані банки розкладемо цибулю, зубці часнику, лавровий лист, гвоздику.
3. У каструлю наллємо воду, додамо цукор і сіль, закип`ятити. Опустимо в маринад огірки, томати, капусту, проварити три хвилини. Вимкнемо вогонь, влити оцет, перемішати.
4. Виймаємо овочі з каструлі шумівкою, розкладаємо в банки. Заливаємо маринадом, прикриваємо кришками. Стерилізуємо банки з консервацією хвилин 10. Потім закочує. От і все!

Асорті «Насолода» з лимонною кислотою

У нашій родині ще люблять таке асорті: помідори і огірки на зиму - рецепт з лимонною кислотою. Виходить дивно смачно, навіть краще, ніж традиційне маринування з оцтом.

Інгредієнти на 3 л банку:

• 800 г огірків;
• 800 г помідорів;
• 200 г моркви;
• 1 шт. перцю болгарського;
• 6-7 зубців часнику;
• 3 парасольки кропу;
• 2-3 колечка гіркого перцю;
• 5-6 листків смородини;
• 4-5 листків вишні;
• 1,5 л води;
• 8 ч. Л. цукру;
• 4 ч. Л. солі;
• 1 ч. Л. лимонної кислоти.

приготування:

1. Моєму все овочі. У огірків відрізаємо кінчики. Стерилізуємо банки і кришки.
2. Укладаємо в банки парасольки кропу, листя вишні, смородини, зубці часнику, шматочки гіркого перцю, кружечки моркви, смужки перцю болгарського. Заливаємо окропом, прикриваємо кришками на 15 хв.
3. Зливаємо воду, знову кип`ятимо і заливаємо на 20 хв. Знову зливаємо воду, робимо розсіл: додаємо сіль, цукор, перемішуємо.
4. Вливаємо в банки, засипаємо лимонну кислоту, закочує. Трохи покатаємо по столу, щоб все розчинилося, перевертаємо, закутують.

Після охолодження мариновані овочі з лимонною кислотою готові.

Асорті «Народне» з аспірином

Давно помітила, що в народі люблять додавати в консервацію ацетилсаліцилову кислоту, щоб банки потім не вибухали. Спочатку мене лякав цей метод, але коли спробувала - переконалася, що нічого страшного в ньому немає. Адже концентрація ліки дуже мала. Овочі виходять смачні, хрусткі, без лікарського присмаку. Спробуйте і ви приготувати огірки і помідори з аспірином.

Інгредієнти на 3 л банку:

• 850 г помідорів;
• 850 г огірків;
• 6 зубчиків часнику;
• 2-3 парасольки кропу;
• 1 лист хрону;
• 10 горошин чорного перцю;
• 2-3 шт. лаврового листа;
• 0,5 шт. гіркого перцю;
• 3 таблетки аспірину.

Для маринаду:

• 2 л води;
• 10 ст. л. цукру;
• 6 ст. л. солі;
• 50 мл оцту (9%).

приготування:

1. Всі овочі і листя помиємо, банки простерілізуем з кришками. У томатів зробимо проколи в області плодоніжки. У огірків відріжемо краєчки.
2. На дно банок викладемо всі листя, кріп, спеції, порізаний часник, перець гіркий. Растолчем в блюдце таблетки аспірину ступкою і додамо в банку. Потім заповнимо тару огірками та помідорами.
3. Як приготувати маринад: закип`ятити воду в каструльці, розчинний в ній сіль, цукор, оцет. Відразу ж заллємо овочі і закатати їх кришками. Злегка потрясіть ємності, щоб аспірин розчинився, покатаємо по столу.
4. Потім перевертаємо, закутують, залишаємо остигати на добу. Потім ховаємо на зберігання. На стіл подавати можна не раніше, ніж через 40 днів.

Тепер ви знаєте найсмачніші рецепти асорті з огірків і помідорів на зиму і легко зможете їх втілити в життя. Смачного!