Перець на зиму. Рецепти

Болгарський перець. Рецепти на зиму

Безліч різних рецептів приготування і заготовки з болгарського перцю на зиму вже були представлені на нашому сайті. А тепер хотілося б приділити достатньо уваги таким оригінальними рецептами, як, наприклад, солодкий перець з медом або ж ікра з болгарського перцю. Саме їх ми і розглянемо нижче.

Особливий перець виходить в медовій заливці. Для такої заготовки солодкі перці вимиваються, на них ножем надсікаються надрізи уздовж в трьох місцях, і вони бланшують в розчині з яблучним оцтом, маслом рослинним, медом і сіллю протягом 3-5 хвилин. В принципі, солодкий перець можна і довше витримувати в такий залівке- але обов`язково розчин повинен покривати перець повністю.

Після витримки в розчині перець перекладається в підготовлені банки, заливається тим же розчином, в якому бланшувати, і банки закочуються.

Для приготування незвичайного розчину на склянку теплої кип`яченої води (200 мл) знадобиться: 1 склянка оцту яблучного, 1 склянку меду (трохи підтопленого), 1 склянка олії рослинного і сіль за смаком.

Наступний нетрадиційний рецепт - це рецепт на зиму «Перець фарширований в маринаді ». Для консервації краще відібрати перчин зеленого або червоного солодкого перцю. Вони очищаються від плодоніжок і насіння, вимиваються, злегка підсолювати зовні і зсередини і ставляться на стіл вниз отворами. Таким чином вони повинні простояти як мінімум 8 годин.

Фарш для начинки перцю теж готується заздалегідь. Він складається з нашаткованої капусти, тертої моркви і коріння петрушки (або селери). Підсолювати фарш за смаком. Отриманою овочевою сумішшю фаршируються перці, і кожен отвір закривається морквяним кружечком. Кожна перчин загортається листом селери і укладається в стерилізовані банки отвором вгору. Зверху на фаршировані перці кладуться вишневі або смородинові листочки і заливається маринад. Для приготування маринаду на 6 літрів води треба: 2 літра столового оцту, 0,5 кг солі, кілька лаврових листків і горошин перцю чорного.

Заготівля поки не закривається, а тільки прикривається капроновими кришками. Перші дні її необхідно акуратно збовтувати, щоб маринад переміщався між перчин. І тільки на 3-4 день банки можна закрити змоченим в горілці або спирті целофаном і поставити на зберігання фаршировані перці на зиму в холодне місце.

Останній рецепт - це ікра з перцю. Інгредієнти в ньому можуть нагадати рецепт лечо з болгарського перцю на зиму. Але на відміну від лечо на зиму, всі складові ріжуться дрібно або взагалі провертаються на м`ясорубці. Для заготівлі потрібно:

- 5 кг болгарського перцю;

- 0,3 кг моркви;

- 0,4 кг ріпчастої цибулі;

- 0,2 кг помідорів;

- 30 г коріння петрушки;

- 2 склянки (близько 500 мл) масла рослинного;

- 50 г солі;

- 2 ст.л. оцту;

- по 5 г перцю запашного і чорного.

Перець вимивається, обсушуємо, натирається зовні і зсередини маслом рослинним і ставиться в духовку до розм`якшення. Ще гарячим його потрібно очистити від насіння і шкірки. Якщо перці в деяких місцях трохи підгоріли, то їх спочатку треба промити гаряче водою і після цього чистити. Очищені перці пропускаються на м`ясорубці через сітку з великими отворами.

Морква і корінь петрушки очищаються, нарізаються або труться тонкою соломкою і потім гасяться в олії рослинній до напівготовності. Ріпчасту цибулю очищається і ріжеться півкільцями, після він теж обсмажується в маслі до рум`яності. Зелень дрібно робиться. Помідори провертаються на м`ясорубці і уварюються на? початкового об`єму.

У уварену томатну масу закладаються підготовлені овочі, додається сіль, перець мелений, столовий оцет, і це все вариться хвилин 10 на слабкому вогні, помішуючи. Гаряча ікра розкладається в банки, стерилізується в киплячій воді більше години, і заходить. Таку своєрідну ікру (а точніше гостру закуска) можна зробити з гіркого перцю. Для цього рецепт гіркого перцю на зиму потрібно злегка переробити, змінивши кількість інгредієнтів,.