Овочевий соус

Цього разу ми будемо готувати овочевий соус - дуже корисну заготовку на зиму. Цей соус відмінно підійде для подачі м`ясної страви. Ну не будемо відходити від роботи і прямо зараз приступимо до підготовки всього необхідного.



Для приготування 10 півлітрових банок овочевого соусу нам знадобиться:
- баклажани свіжі 5 кг,
- перець солодкий червоного кольору 650 грамів,
- морква 500 грамів,
- цибуля ріпчаста 500 грамів,
- зелень кропу 50 грамів,
- сіль 90 грамів,
- томатна маса сира 4 кг,
- перець стручковий гострий 2 шт.,
- перець духмяний горошком,
- рослинне масло 550 грамів,
- борошно пшеничне 220 грамів.



Рецепт приготування овочевого соусу. Перебираємо баклажани, помідори і солодкий перець. Видаляємо перестиглі та зіпсовані овочі. Промиваємо їх в проточній холодній воді. Відкинемо на дрібне сито або ж друшляк. Даємо воді стекти.



У баклажан відрізаємо плодоніжки. Очищаємо їх від шкірки і нарізаємо на брусочки завтовшки приблизно 3 см. Нарізані баклажани солимо і даємо постояти близько 20 - 30 хвилин для видалення з них гіркоти.



Потім промиті помідори розрізаємо на невеликі шматочки і поміщаємо в каструлю. Ставимо її на вогонь і проварюємо томатну масу до повного розм`якшення помідор. Протираємо масу в гарячому вигляді через сито, для видалення насіння і шкірки. Знову зливаємо томатну масу в каструлю і уварюємо її до зменшення обсягу в два рази.



Нарізані баклажани обвалюють в пшеничній муці.



Розігріваємо на сковороді рослинне масло. Обсмажуємо на ньому баклажани з двох сторін до золотистого кольору.



Морква ретельно промиваємо в холодній воді. Очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці соломкою. Лук очищаємо від шкірки, промиваємо та нарізаємо півкільцями.



На розігрітій олії обсмажуємо цибулю і моркву до золотистого кольору.



Перець солодкий розрізаємо на дві частини. Видаляємо насіння. Споліскуємо його повторно і нарізаємо кільцями.



У киплячу томатну масу кладемо обсмажені баклажани, цибулю і моркву. додаємо нарізаний перець солодкий і гіркий. Сіль і запашний перець горошком. Масу тушкуємо в каструлі на слабкому вогні 60 хвилин. Потім фасуємо киплячий готовий овочевий соус в сухі чисті банки.



Накриваємо їх кришками. Розміщуємо банки в каструлю з гарячою водою для стерилізації. Стерилізуємо підлогу літрові банки з соусом 60 хвилин. Після обробки закупорюють їх герметично, перевертаємо і охолоджуємо.



Потім відправляємо в комору для зберігання заготовки. Приємного вам апетиту!