Овочевий соус
![Для приготування 10 півлітрових банок овочевого соусу нам знадобиться](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/ovoshhnoj-sous_1_1.jpg)
Для приготування 10 півлітрових банок овочевого соусу нам знадобиться:
- баклажани свіжі 5 кг,
- перець солодкий червоного кольору 650 грамів,
- морква 500 грамів,
- цибуля ріпчаста 500 грамів,
- зелень кропу 50 грамів,
- сіль 90 грамів,
- томатна маса сира 4 кг,
- перець стручковий гострий 2 шт.,
- перець духмяний горошком,
- рослинне масло 550 грамів,
- борошно пшеничне 220 грамів.
![овочі промити](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/ovoshhnoj-sous_2_1.jpg)
Рецепт приготування овочевого соусу. Перебираємо баклажани, помідори і солодкий перець. Видаляємо перестиглі та зіпсовані овочі. Промиваємо їх в проточній холодній воді. Відкинемо на дрібне сито або ж друшляк. Даємо воді стекти.
![баклажани очистити і нарізати](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/ovoshhnoj-sous_3_1.jpg)
У баклажан відрізаємо плодоніжки. Очищаємо їх від шкірки і нарізаємо на брусочки завтовшки приблизно 3 см. Нарізані баклажани солимо і даємо постояти близько 20 - 30 хвилин для видалення з них гіркоти.
![помідори нарізати](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/ovoshhnoj-sous_4_1.jpg)
Потім промиті помідори розрізаємо на невеликі шматочки і поміщаємо в каструлю. Ставимо її на вогонь і проварюємо томатну масу до повного розм`якшення помідор. Протираємо масу в гарячому вигляді через сито, для видалення насіння і шкірки. Знову зливаємо томатну масу в каструлю і уварюємо її до зменшення обсягу в два рази.
![баклажани обвалюють в пшеничній муці](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/ovoshhnoj-sous_5_1.jpg)
Нарізані баклажани обвалюють в пшеничній муці.
![Обсмажуємо баклажани з двох сторін](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/ovoshhnoj-sous_6_1.jpg)
Розігріваємо на сковороді рослинне масло. Обсмажуємо на ньому баклажани з двох сторін до золотистого кольору.
![морква і цибуля подрібнити](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/ovoshhnoj-sous_7_1.jpg)
Морква ретельно промиваємо в холодній воді. Очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці соломкою. Лук очищаємо від шкірки, промиваємо та нарізаємо півкільцями.
![обсмажуємо цибулю і моркву](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/ovoshhnoj-sous_8_1.jpg)
На розігрітій олії обсмажуємо цибулю і моркву до золотистого кольору.
![перець нарізати](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/ovoshhnoj-sous_9_1.jpg)
Перець солодкий розрізаємо на дві частини. Видаляємо насіння. Споліскуємо його повторно і нарізаємо кільцями.
![У киплячу томатну масу кладемо обсмажені баклажани, цибулю і моркву](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/ovoshhnoj-sous_10_1.jpg)
У киплячу томатну масу кладемо обсмажені баклажани, цибулю і моркву. додаємо нарізаний перець солодкий і гіркий. Сіль і запашний перець горошком. Масу тушкуємо в каструлі на слабкому вогні 60 хвилин. Потім фасуємо киплячий готовий овочевий соус в сухі чисті банки.
![овочевий соус](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/ovoshhnoj-sous_11_1.jpg)
Накриваємо їх кришками. Розміщуємо банки в каструлю з гарячою водою для стерилізації. Стерилізуємо підлогу літрові банки з соусом 60 хвилин. Після обробки закупорюють їх герметично, перевертаємо і охолоджуємо.
![рецепт овочевого соусу](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/ovoshhnoj-sous_12_1.jpg)
Потім відправляємо в комору для зберігання заготовки. Приємного вам апетиту!