Салат аленка з буряка на зиму: кілька рецептів

Кожна господиня робить заготовки на зиму. Консервує огірки і помідори, закочує компоти з фруктів, закриває овочеві закуски. Однією з популярних закусок на зиму є салат з буряка Оленка, цей рецепт люблять багато господинь за відмінний смак і простоту приготування.

Буряк прекрасно поєднується з багатьма овочами, тому салат виходить універсальним і добре підійде як гарнір до м`ясних і рибних страв, та й просто до відвареної картопелька. Особливо хороша закуска в борщі. Ароматний болгарський перчик, часник і зелень, зроблять це блюдо просто шедевром.

Салат "Оленка" класичний: з буряком і перцем

Закривають салат з оцтом і рослинним маслом. Так як оцет є консервантом, то зберігатися закуска може тривалий час в підвалі або коморі. При подачі на стіл, досить просто перекласти закуску в красиву глибоку тарілку, а так як в складі вже є рослинна олія, то нічим салат заправляти не потрібно.

Продукти (з такої кількості інгредієнтів вийде приблизно шість півлітрових баночок):

• томатів стиглих - кілограм (можна 800 грам);
• буряка - кілограм;
• болгарського перцю - чотири штуки;
• один перчик «чилі»;
• великі цибулини - три штуки;
• оцту 9% - три-чотири ложки столові;
• півтори склянки олії рослинного без запаху;
• часнику - дві великих головки;
• солі - дві ложки столові;
• цукру - три ложки столові;
• зелень петрушки - один великий пучок.

Інструкція по приготуванню:

Етап 1. Буряк помити очистити, натерти на тертці.

Етап 2. Помідори перебрати, видалити підгнилі ділянки (якщо є), пюрировать в блендері або пропустити через м`ясорубку.

Етап 3. Очистити цибулю і порізати його півкільцями (можна нашаткувати дрібними кубиками).

Етап 4. Очистити часник, подрібнити його через прес, або натерти на дрібно тертці.

Етап 5. Очистити від насіння перець солодкий, нарізати його тонкою соломкою.

Етап 6. Перчик «чилі» нарізати дуже маленькими шматочками.

Етап 7. У велику каструлю налити рослинне масло (все) і поставити на вогонь. Покласти в каструлю цибулю і обсмажити поки він не стане прозорим.

Етап 8. Покласти буряк, перемішати і тушкувати хвилин п`ять-сім;

Етап 9. До буряках додати: томати, часник, перець (болгарський і «чилі»), оцет, цукровий пісок і сіль. Гасити, при закритій кришці, на слабкому вогні ще хвилин 45-50.

Етап 10. За десять хвилин до закінчення приготування закуски додати подрібнену петрушку.

Етап 11. Готовий гарячий салат перекласти в скляну тару. Закрити. Дати охолонути і поставити в підвал, лоджію або комору.

Порада!

• для приготування салату, слід вибирати тільки свіжі і якісні продукти, від цього безпосередньо залежить смак закуски;
• щоб смак салату був більш насиченим, додайте до нього дві столові ложки томатної пасти;
• в салат можна додати моркву, натер її тертці для корейської моркви, і інші спеції;
• буряк теж можна натерти на тертці для корейської моркви, так салат буде виглядати більш апетитно.

Рецепт салату Оленка з буряка на зиму швидкого приготування

Всі продукти, для приготування салату, перемолоти на м`ясорубці:

• томатів - 700 грам;
• буряк - півтора кіло;
• часник - невелика головка;
• морква середніх розмірів - дві штуки;
• зелень - один невеликий пучок;
• сіль - столова ложка;
• оцет 9% і цукровий пісок - по дві ложки столові.

Готуємо так:

• в каструлю або таз налити масла рослинного без запаху (стакан), покласти томати, подрібнені в блендері (можна порізати на дрібні шматочки). Довести до кипіння і кип`ятити п`ять хвилин;
• потім покласти всі інші подрібнені інгредієнти, додати оцет, цукровий пісок і сіль;
• томити салат на повільному вогні протягом тридцяти-сорока хвилин;
• розкласти готову закуску в приготовлену, стерилізовану тару;
• зберігати в погребі чи на балконі.

На замітку! Свіжі томати можна замінити:

• готовим томатним соком, в кількості одного літра;
• томатною пастою: шість ложок столових розчинити в склянці води.

Салат Оленка: рецепт з буряком і капустою на зиму

Салат можна вживати як гарнір до картоплі і риби.

Незвичайний і смачний рецепт салату Оленка на зиму з капусти і буряка. Поєднання овочів дуже корисне, і закуска не тільки буде прикрашати ваш стіл, але і приносити максимальну користь.

Мариновану капусту можна додати в борщ, що додасть йому гостроти і пікантності.

Складові:

• капуста білокачанна - одна головка середніх розмірів;
• півтора кілограма буряків;
• кілограм моркви;
• хрону - 50 грам.

Готуємо наступним чином:

1. Капусту нарізаємо великими квадратами (можна нашаткувати);
2. Шаткуємо очищену моркву і буряк. Для цього використовуємо тертку для корейської моркви;
3. Подрібнюємо часник (одну головку) і хрін (дрібно натираємо).
4. У каструлю складаємо підготовлені компоненти, перемішуємо.
5. Розкладає готовий салат в скляну тару.
6. Заливаємо гарячим маринадом.
7. Закриваємо капроновими кришками.

Для приготування одного літра маринаду беремо:

• по 150 грам цукру і оцту (можна винного);
• половину склянки рослинного масла;
• пару-трійку лаврове листя;
• три десертні ложки солі;
• кілька горошин запашного перцю.

Про користь буряка

Корисний і смачний коренеплід багатий вітамінами групи А, В, С, РР, Е, амінокислотами і мікроелементами. Його дуже корисно вживати в сирому вигляді: приготувати салат або пропустити через соковижималку, щоб отримати сік.

Навіть після термічної обробки буряк не втрачає своїх корисних властивостей, і може служити профілактикою від багатьох хвороб, наприклад:

• недокрів`я;
• атеросклерозу;
• раку;
• катаракти.

А фолієва кислота, яка міститься в коренеплоді, дуже корисна вагітним жінкам, так як вона бере участь у формуванні нервової системи майбутнього малюка.

Крім, цього коренеплід використовують при лікуванні:

• хронічних закрепів, так як буряк володіє проносними властивостями, і дуже добре очищає кишечник;
• ожиріння і захворювань печінки;
• гіпертонічної хвороби.

Заготовити корисний, красивий і вітамінний салат з буряка на зиму «Оленка» за рецептами нашого сайту можуть навіть недосвідчені господині. Інгредієнти для салату доступні, рецепт простий. Треба тільки запастися терпінням і виділити трохи часу.