Заготівля з капусти з буряком на зиму в банках великими шматками

Кожна господиня намагається запастися влітку якомога більшою кількістю різних заготовок. Адже в період холодної зими, на столі буде помітно не вистачати різних овочів і фруктів. Тому споконвіку господині заготовляють варення, соління, різні салати. Популярною серед заготовок залишається квашена капуста, але за довгу зиму вона встигає помітно набриднути і для різноманітності вашого меню пропонуємо альтернативу або навіть окрему відмінну заготовку з капусти і буряка в банках.

Що потрібно знати при заготівлі буряків з капустою в банках на зиму

• обов`язково стерилізувати посуд, банки особливо.
• вибирати хороші буряк і капусту білокачанну, що не морожені і не залежалися.
• заготовку салату необхідно проводити під час врожаю капусти і буряка, овочі будуть містити менше пестицидів і канцерогенів.
• Взимку краще банки не зберігати на балконі, можуть перемёрзнуть.
• Обов`язково зберігати в темному місці, при необхідності укрити
• Перед закачуванням покласти в банку пару таблеток аспірину, щоб банки не "розбурхалися"

Звичайно, в кожній родині заготовляють буряк і капусту на зиму по-різному, в кожній родині є свої секрети, які господині ретельно зберігають. Тому ми з вами розберемо кілька перевірених рецептів смачного зимового салату. І ви самі підберете, що вам до душі.

перелік рецептів

рецепт №1

Нам знадобляться:

• Капуста белокочанная- 2 кг
• Морква свіжа -2 шт
• Буряк свежая- 2 шт
• Часник 5 зубчиків
• водо- 1.5 літра (розсіл)
• Сіль-2 ст. ложки (розсіл)
• Цукор -0.5 склянки (розсіл)
• Чорний перець, горошек- за смаком
• Лавровий лист - 2 або 3 штуки
• Оцет 9% - 70 мл (розсіл)

Спосіб приготування

1. Підготувати продукти. Овочі вимити, почистити.
2. Капусту посікти на великі шматки
3. Морква нарізати слайсами
4. Буряк тонко нарізати слайсами
5. Часник нарізати великими шматками
6. Скласти всі продукти в емальовану каструлю, чергую шари - капуста, морква, буряк і часник і т. Д.
7. Готуємо розсіл. В іншій каструлі змішуємо всі інгредієнти для розсолу, крім оцту і, ставимо на вогонь.
8. Після закипання, знімаємо з вогню і наливаємо оцет 9%. Даємо розсолу охолонути.
9. Заливаємо розсолом наші овочі і Придавлюємо зверху не важким гнітом.
10. Ми залишаємо нашу салат заготовку з капусти і буряка на кілька днів, для закваски.
11. Розливаємо по стерилізованим банкам і прибираємо в холод.
12. Смачний салат на зиму готовий.

рецепт №2

нам знадобляться

• Буряк свежая- 2 шт.
• Морква свежая- 2 шт.
• Капуста белокочанная- 2 кг.
• Часник 4 часточки.
• Сіль-3 ст. л. (Розсіл)
• Цукор 155 г (розсіл)
• Оцет 9% - 120 г.
• Соняшникова олія - ​​1 стакан
• вода
• Спеціі- за бажанням.

Спосіб приготування

1. Всі овочі помити і очистити.
2. Капусту нашаткувати дрібно.
3. Буряк і моркву натерти на тертці.
4. Часник порізати великими шматками.
5. Готуємо розсіл. В емальовану каструлю налити воду, покласти цукор, сіль, спеції і соняшникову олію. Прибрати на вогонь.
6. Як тільки розсіл закипить, зняти з вогню і влити оцет 9%. дати охолонути.
7. Розкласти салат по банках і залити розсолом. Добре закатати банки, попередньо простерелизовать.
8. Дати настоятися кілька днів і можна вживати.
9. Смачний зимовий салат готовий.

рецепт №3

До складу цього зимового салату ми додамо консервовані помідори. Відмінна інтерпретація улюбленого блюда.

нам знадобляться

• помідори свіжі -1 кг
• капуста білокачанна -1 кг
• буряк свіжа - 100г
• часник-5 зубчиків
• кріп
• лавровий лист - 5 листків
• сіль-1 ст. ложки
• Цукор -3 ст. ложки
• оцет 9% - 70 мл
• Вода-1.7 літра
• Чорний перець. горошок

Спосіб приготування

1. Підготувати банки, простерилізувати, висушити.
2. Підготувати овочі. Буряк порізати дольками, капусту великими шматками, часник продавити через чеснокодавку або дрібно нашаткувати.
3. У банку скласти перець горошком, часточки з буряка, лавровий лист, часник і кріп.
4. По черзі складати капусту і помідори.
5. Зверху покласти той же, що і склали на дно. Часточки, часник, перець горошком, кріп.
6. Обшпарити вміст банки окропом, дати настоятися 10 хвилин.
7. Злити воду в каструлю, туди ж налити води 1.7 л. Довести до кипіння, додати цукор і сіль. проварити небагато.
8. Прибрати з вогню і налити оцет 9%.
9. Залити отриманим розсолом банки. Дати охолонути і закатати кришкою.
10. Через кілька днів можна вживати смачну закуску.

рецепт №4

Ще один незвичайний варіант зимової закуски з буряка і капусти з додаванням яблука.

Солодкий фрукт привносить свій надзвичайний аромат і неповторний смак. Ніхто не залишиться байдужим, до того ж вживати його можна відразу.

Нам знадобиться.

• Буряк свіжа -2 шт
• Капуста білокачанна - 260 г
• Оливкова олія або соняшникову олію-2 ст. л
• цибуля свіжа-1 шт.
• яблуко -1 шт.
• сіль за смаком
• цукор - 0,5 ч. л.
• водо- 50 мл
• оцет 9% - 2 ч. л

Спосіб приготування

1. Для початку приготувати маринад. Змішати воду цукор і сіль.
2. Поставити на плиту, дати закипіти. Прибрати з вогню і додати оцет 9%.
3. Помити, почистити цибулю. Дрібно нашаткувати. Залити цибулю маринадом.
4. Дати настоятися півгодини, злити маринад в банку, цибуля висушити на ситі.
5. Помити і почистити яблуко, буряк і капусту.
6. Капусту тонко нашаткувати.
7. Буряк натерти на тертці.
8. яблуко порізати слайсами.
9. залити все маслом і добре перемішати.
10. перекласти в салатну тарілку, прикрасити маринованою цибулею і залити маринадом.
11. Зимовий салат з капусти і буряка можна їсти.

рецепт №5

Цей варіант заготовки салату на зиму з буряка, капусти та цибулі мало чим відрізняється за складом від традиційного рецепту, але помітно за смаком.

нам знадобиться

• Буряк свіжа -1 кг
• Капуста білокачанна - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 20 г
• оцет 9% -1/2 склянки
• Цукор - 3/4 склянки
• Вода-1.5 склянки
• Сіль-1 ст. ложка

Спосіб приготування

1. Буряк помити, відварити до готовності і очистити.
2. Натерти буряк на крупній тертці.
3. Капусту білокачанну помити, прибрати почорнілі листя і дрібно нашаткувати.
4. Цибулю почистити і помити. Порізати на маленькі кубики.
5. Скласти всі овочі в одну каструлю і гарненько перемішати з додаванням оцту 9%. Бажано заважати руками, тоді салат рівномірно просочиться оцтом.
6. Варимо маринад, в киплячу воду додати сіль і цукор, проварити до розчинення спецій.
7. Дати охолонути. Залити охолодженим маринадом овочі.
8. Поставити зверху овочів невеликий гніт.
9. Дати настоятися один день, розлити по банках. Попередньо простерилізувавши банки. Закатати і можна прибрати в холод.
10. Ще одні варіант зимової заготовки з капусти і буряка готовий.

Цікавий факт про солінні

З латинської слово консервація перекладається як зберігання. Перші наукові дані про солінні і заквасці з`явилися в 19 ст. Вченим вдалося встановити, що відбувається даний процес завдяки мікроорганізмам, грибків і бактерій.

Цьому відкриттю ми зобов`язані Луї Пастера. На честь якого до речі, і був названий процес-пастерілізація.

Спочатку методом проб і помилок вчені намагалися додавати, то сіль, то цукор або оцет.

Існує безліч варіантів закусок на зиму, але в нашій сім`ї такі заготовки найулюбленіші. Вони завжди виграшно виглядають на святковому столі, а взимку свят багато. Така яскрава і незвичайна закуска ідеально підходить і до м`яса, і до риби. Також можна вживати як окрему страву, а якщо додати трохи гострих приправ, то можна отримати відмінну пікантну закуску.

Такий вид закваски дуже універсальний, тому можна при бажанні експериментувати зі смаками, наприклад, додати родзинки або ж трохи цитруса. Між іншим, родзинки з буряком відмінно поєднується.

Користь буряка і капусти

У буряках міститься багато різних мікроелементів, вітамінів і мінералів. Вона увібрала в себе майже всю таблицю Менделєєва. До її складу входять фолієва, лимонна, яблучна і пантотенова кислоти. Такі вітаміни, як В, ВВ і С. Вона містить величезну кількість клітковини, що робить її головною в боротьбі із запорами.

також вона прекрасно чистить печінку, заважає засвоєнню жирів. Регулює артеріальний тиск. Діє як сечогінний засіб. І головне, сприяє поліпшенню складу крові. Особливо буряк необхідна під час вагітності через вміст фолієвої кислоти. Важливо її приймати в першому триместрі вагітності. У ній міститься просто рекордну кількість йоду між овочів. Тому вона необхідна при хворобах щитовидної залози.

Білокачанна капуста також багата вітамінами і мінералами, в її склад входять вітаміни А, K, C, P, PP, B1, B2, B5. Необхідні для організму мінерали кальцій, йод, магній, фосфор, марганець, залізо тощо.

Капуста знімає запалення. З давніх-давен люди на опухлі місця прикладали листя капусти, а на груди недоношених дітей клали капустяне листя. Щоб розкрити легені. Напевно тому пішло повір`я, що дітей знаходять у капусті. Також вона корисна при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і хворобах серця.