Домашні заготовки: лечо на зиму без оцту

Народжене в Угорщині і творчо перероблене в Болгарії, а за ними і по всьому світу, лечо ─ вітамінне овочеве блюдо з соковитих солодких перців і томатів, стало одним з найпоширеніших варіантів заготовки цих овочів і збереження їх вітамінів на зиму. Воно любимо за універсальність, ситність і оригінальний смак.

Його подають у вигляді гарніру до пасти, страв з круп і картоплі, до рибних і м`ясних страв, до страв з птиці і яєць, прекрасно воно поєднується і з самими різними овочами. Крім того, з ним можна готувати рулети з тонкого лаваша або млинців.

Лечо прекрасно як в свежеприготовленном вигляді, так і холодним, як самостійну страву або закуски.

Ця страва з задоволенням їдять і діти, яким його можна давати, починаючи трирічного віку. В цьому випадку в нього краще не додавати прянощі, гострі приправи і часник.

Корисні властивості і склад лечо

У цієї страви немає протипоказань, за винятком важких форм алергії на його компоненти.

Низькокалорійне і дієтичне лечо прекрасно в будь-який час року, але в осінньо-зимовий сезон воно особливо необхідно в раціоні, оскільки блюдо є відмінним постачальником вітамінів і мінералів, необхідних для гарного самопочуття, поліпшення травлення і нормалізації обміну речовин. Додатковим бонусом стане поліпшення стану шкіри.

Корисні властивості цієї страви обумовлені його інгредієнтами і змістом в них таких корисних речовин, як:

• Антиоксиданти, в їх числі визнаний за свої протиракові властивості лікопін;
• Вітаміни A, B 1, B 2, B 6, B 9, C, E, H і PP;
• Мінерали алюміній, бор, ванадій, залізо, йод, калій, кальцій, кобальт, літій, магній, марганець, мідь, молібден, натрій, нікель, рубідій, сірка, фосфор, фтор, хлор, хром і цинк;
• Моно- і дисахариди;
• Органічні кислоти;
• Харчові волокна.

Загальні принципи рецепта лечо

Приготувати лечо легко. Це під силу навіть початківцю кулінарові. Крім того, лечо прекрасно зберігається в консервованому вигляді, незмінно зберігаючи свій смак і поживні властивості.

існують два основні варіанти консервування лечо на зиму - з додаванням укусу і без нього.

Приготоване за першим варіантом блюдо не показано дітям і страждають проблемами шлунково-кишкової системи дорослим. Готуючи лечо з оцтом, слід враховувати властивості і смак конкретного виду оцту, використовуваного в рецепті, оскільки він може значно змінити смак готового блюда.

У цій статті розглянемо варіанти рецептів приготування і заготовки на зиму лечо з солодких перців і помідорів без використання укусу.

Для приготування класичного лечо без укусу необхідно відібрати стиглі соковиті плоди без ушкоджень і плям з добре сформованою м`якоттю. Вибравши підходящі овочі, ретельно їх вимити, обсушити і видаліть плодоніжки і насіннєву частина (у перців).

Потім наріжте овочі, враховуючи вплив ступеня подрібнення на смак і аромат готового продукту. Враховуйте також, що технологія підготовки інгредієнтів також впливає на органолептичні властивості страви. Нарізані овочі змішайте, прогрійте до кипіння, проваріть до отримання необхідної густоти і консистенції і розподіліть по заздалегідь простерилізованою герметично закривається банкам.

Після цього простерилизуйте готові заготовки будь-яким доступним вам способом. Ви можете це зробити методом кип`ятіння у воді, використовуючи велику каструлю, скороварку або мультиварку. Ви можете використовувати для цього духову піч або аерогриль.

Пам`ятайте, що від ретельності стерилізації залежить збереження і безпеку продукту.

Основний рецепт лечо з помідорів і перцю без оцту

Відберіть солодкі перці червоного, помаранчевого і жовтого кольору. Підготуйте міцні м`ясисті помідори. Буде краще, якщо ви візьмете для цього рецепта червоні помідори. Однак рожеві сорти теж підійдуть.

Підготуйте сіль і цукор виходячи з наступного розрахунку: на кілограм підготовлених перців і кілограм подрібненої м`якоті помідорів необхідно взяти столову ложку солі і пару ложок столових цукру .

Вимийте овочі. Обсушити, а потім у перців і помідорів видаліть плодоніжки. Виріжте у перців насіннєву частина і ще раз промийте, щоб видалити насіння, що залишилося.

З помідорів зніміть шкірку, попередньо близько хвилини обланшіровав їх в окропі і остудивши тут же холодною водою.

Подрібніть помідори, нарізавши дрібно ножем або скориставшись комбайном, м`ясорубкою або блендером. Отриману масу разом з соком, що виділився помістіть в каструлю і поставте упарюють на середній вогонь .

В цей час наріжте перці невеликими квадратами стороною не більш двох сантиметрів.

Коли обсяг томатної маси зменшиться вдвічі, додайте нарізані перці, сіль і цукор. Довівши до кипіння, знизьте нагрів і варіть лечо ще близько півгодини, регулярно помішуючи.

В цей час підготуйте посуд для заготовки лечо на зиму, вимивши і простерилізувавши одним з описаних вище способів.

По готовності повільно киплячу лечо перелийте в ще гарячі банку, тут же укупорьте, щільно накрийте ковдрою або товстим рушником і дайте повністю охолонути.

Остигнули банки перемістіть на зберігання в прохолодне темне місце.

Варіант рецепта лечо без оцту з часником

Підготуйте наступні інгредієнти:

• 2 кг солодких різнокольорових перців,
• 2 столові ложки солі,
• 3 кг м`ясистих помідорів,
• 4 столові ложки цукру,
• 6 середніх зубчиків часник.

Помідори та перці підготуйте за вказаною вище способу. Томатну м`якоть помістіть в каструлю, додавши цукор і сіль, перемішайте і поставте на середній вогонь. Помішуючи час від часу, доведіть томатну заливку до кипіння і, зменшивши вогонь, варіть ще приблизно півгодини. Після цього покладіть в соус нарізані перці. Томіть суміш на малому вогні ще близько півгодини до готовності перцю, продовжуючи регулярно перемішувати. Натріть часник і додайте в лечо.

Потім проваріть ще хвилин п`ять. Поки суміш уварюється, підготуйте посуд для консервування. Зніміть готовий продукт з вогню і тут же розподіліть по ємностей, заповнюючи їх доверху. Відразу поставте на теплу поверхню, наприклад, на обробну дошку, і укупорьте, перевернувши кришками вниз. Укрийте заготовки ковдрою або подушками до повного охолодження. Зберігайте підготовлене на зиму лечо без оцту при кімнатній температурі.

Варіант рецепта лечо без оцту з сумішшю перців

Підготуйте наступні інгредієнти:

• 2 кг червоних і помаранчевих солодких перців,
• 2 столові ложки солі,
• 3 кг помідорів,
• 4 столові ложки цукру,
• 8 середніх зубчиків часник,
• чайна ложка змеленого суміші п`яти перців.

Суміш п`яти перців ви можете взяти як покупну, так і приготовлену самостійно. Для цього змішайте в рівних кількостях горошини білого, запашного, зеленого, рожевого і чорного перців і подрібніть в ступці або млині. Таку суміш краще готувати тільки на одне застосування, щоб вона зберегла всі свої властивості.

Підготуйте перці і помідори. Зубчики часнику очистіть і натріть на тертці або пропустіть через прес. Замість свіжого часнику ви можете взяти сушений або гранульований. Половину помідорів подрібніть до стану пюре і, перемістивши в каструлю, закип`ятіть. Зменшивши нагрів, варіть хвилин десять. Потім додайте спеції і смужки перців. Дочекайтеся закипання, знову зменшіть вогонь і млоїте близько десяти хвилин. Додайте томатні часточки і на малому вогні варите ще близько півгодини.

Готове повільно киплячу лечо розлийте по підготовленим ємностей, ретельно укупорьте, переверніть і, закутавши ковдрою, дайте повністю охолонути.

Варіант рецепта лечо без оцту з прянощами і морквою

Для приготування заготовки на зиму за цим рецептом візьміть такі продукти, як:

• 2 кг помідорів,
• 3 столові ложки солі,
• 3 л соку томатного,
• 4 великі яскраво-оранжеві моркви,
• 4 кг солодкого червоного перцю,
• 6 столових ложок цукру,
• 8 зубчики часнику,
• 10 бутонів гвоздики,
• 20 горошин перцю запашного,
• невеликий стручок червоного гострого перцю.

Овочі вимийте, почистіть і висушіть. Помідори та перці наріжте часточками. Морква крупно натріть і помістіть в антипригарний сотейник, розігрів в ньому попередньо трохи масла. Обсмажте моркву близько хвилини і влийте до неї томатний сік. Дайте закипіти. В цей час розмели гвоздику і запашні горошини, а часник натріть. Додайте спеції, перемішайте і проваріть хвилини дві. Всипте цукор і сіль, знову перемішайте і дайте закипіти. У киплячу суміш додайте часточки перців і помідорів і, дочекавшись нового закипання, проваріть на середньому вогні не більше десяти хвилин. Перекладіть готову суміш ще киплячій по підготовленим банкам, відразу укупорьте і дозвольте повільно охолонути.

Зберігайте заготовлене на зиму лечо при температурі не вище 22 ° C. Цей рецепт допускає обсмажування моркви без масла. Ви можете запекти її на грилі, в духовці або в аерогрилі.

Варіант рецепта лечо без оцту з прянощами та зеленню

Для приготування консервованого на зиму лечо візьміть наступні продукти:

• 2 невеликих лаврових листки, подрібнених в порошок,
• 2 кг солодкого різнобарвного перцю,
• 2 столові ложки солі,
• 6 кг м`ясистих помідорів,
• 6 столових ложок цукру,
• 8 змелених бутонів гвоздики,
• 10 рубаних зубчиків часнику,
• жмені дві нарізаної свіжої зелені або ложки три подрібненої сухої зелені (базилік, кінза, майоран або іншу за смаком),
• пару пучок чорного меленого перцю,
• дві щіпки меленого запашного перцю.

Дрібно наріжте підготовлені помідори і перець, покладіть в каструлю і, помішуючи, дайте закипіти на сильному вогні. Зменшіть вогонь і варіть двадцять хвилин. Додайте зелень, спеції, часник, цукор і сіль. Перемішайте і варіть ще хвилин десять. Готовий продукт перекладіть в заздалегідь простерилізовані і гарячі ємності для консервування, укупорьте, переверніть і залиште для самостійного охолодження.

Варіант рецепта лечо без оцту з прянощами і цибулею

Для приготування заготовки за цим рецептом візьміть наступні продукти:

• 1 чайна ложка меленої лаврового листа,
• ½ чайної ложки порошку меленого гострого перцю,
• ½ чайної ложки меленої паприки,
• 1½ чайної ложки меленої запашного перцю,
• 1½ кг паприки або солодкого перцю,
• 1½ столові ложки солі,
• 4 головки шалот або 2 ріпчастої цибулі,
• 3 столові ложки цукру,
• 4 кг томатів,
• 15 зубчиків часнику.

Помідори підготуйте і подрібніть до стану пюре. Отримане томатне пюре на середньому вогні доведіть до закипання, знизьте нагрів і млоїте близько двадцяти хвилин. В цей час підготуйте і наріжте перці невеликими квадратами. Очистіть цибулини, наріжте їх півкільцями середньої ширини. Якщо використовуєте шалот, наріжте його кільцями. У злегка Уваров пюре з томатів додайте спеції і прянощі (крім часнику), цукор і сіль.

Перемішайте і додайте квадрати перцю і кільця цибулі. Обережно перемішайте і млоїте на малому вогні приблизно хвилин двадцять. Подрібніть часникові зубчики і додайте до овочевої суміші. Нехай нудиться ще хвилини три. Перемішайте і відразу перелийте в простерилізованих посуд для консервування. Герметично закупорені її, залиште повільно остигати.

Варіант рецепта лечо без оцту з баклажанами і рослинним маслом

Візьміть наступні продукти:

• ½ склянки рослинного нерафінованої олії,
• 2 столові ложки солі,
• 4 столові ложки цукру,
• 1½ кг баклажанів,
• 3 кг помідорів,
• 1½ кг зеленого і червоного солодкого перцю.

Вимийте баклажани, наріжте і, перемішуючи, у великому сотейнику за лічені хвилини п`яти припустити в половині рослинного масла. За цей час вимийте помідори і, вирізавши конусом плодоніжки і знявши шкірку, подрібніть. Влийте отриману масу в сотейник і, дочекавшись закипання, варіть на середньому вогні близько півгодини.

Додайте сіль, залишився рослинне масло і цукор, і варіть хвилин десять. Покладіть в томатну суміш нарізаний перець, доведіть до закипання і варіть ще близько півгодини. Потім перекладіть в гарячі стерилізовані банки, укупорьте і залиште повільно остигати.