Як солити кольорову капусту: 4 кращих рецепта

Заготовки із суцвіть корисного овоча на зиму - це відмінний варіант для тих, кому набридли стандартні консервовані огірки і помідори. Ви отримаєте дуже хрусткі, соковиті і смачні закуски. При цьому солити кольорову капусту зовсім нескладно.

Рецепт відмінно підійде для тих, у кого діти не люблять їсти цей овоч у вареному або пропареному вигляді. 

складові:

• Цвітна капуста - 3 кг.
• Морква - півкілограма.
• Вода - 1 літр.
• Сіль - дві столові ложки.
• Горошини чорного перцю.
• Листя винограду і чорної смородини (за смаком, не обов`язково додавати).
• селера.
• кріп.

Етапи приготування:

1. Капусту ретельно промити і розібрати на суцвіття.
2. Морква очистити, промити, нарізати кружечками.
3. На дно банок покласти листя винограду і смородини.
4. По черзі класти в банки моркву, капусту, селеру. Наверх покласти зелень і залишки моркви.
5. Залити все розсолом і закрутити.

За бажанням можна скоротити список до води, солі та капусти.

Салат з цвітної капусти (відео)

Швидка заготовка на зиму в банках

Це найбільш простий рецепт, доступний навіть недосвідченим кулінарам.

складові:

• вода.
• капуста.
• селера.
• сіль.

Етапи приготування:

1. Промивши капусту і розділивши на окремі суцвіття, слід опустити її в холодну, злегка підсолену воду на півгодини. Так вона насититься вологою і трохи розм`якне.
2. Відваріть замочені суцвіття до повної готовності, а найкраще - приготуйте на пару в мультиварці або пароварці. Це буде дуже швидко і корисно.
3. Селера і моркву наріжте шматочками середнього розміру. Їх можна приготувати разом з головним героєм страви або проварити окремо.
4. Банки простерилизуйте. Покладіть овочі по черзі шарами.
5. Заливати можна тієї ж водою, в якій овочі варилися. Так ви досягнете максимального збереження їх корисності, а також досягнете особливого концентрованого смаку, яким насититься капуста.

Секрет цього рецепта полягає саме в тому, що овочі попередньо проварюють. Не варто боятися, що вони стануть занадто м`якими в банку і будуть несмачними.

У цьому рецепті овочі виходять не хрусткими, а м`якими, але просоченими розсолом. Рецепт настільки простий і швидкий, що капуста буде готова вже через півгодини.

Як бланшувати кольорову капусту

Бланшування - це особливий метод, при якому овоч спочатку вариться або готується на пару, а потім швидко охолоджується. Він використовується, щоб знищити всі шкідливі організми і підготувати максимально очищену і корисну капусту до заморожування або подальшого закочування в банки.

Етапи бланширования:

1. Ретельно промити овоч. Це забезпечить не тільки очищення від забруднень, але ще і допоможе видалити все накопичене пестициди. Потріть його руками під проточною водою для додаткового очищення.
2. Розріжте на суцвіття. Вони не повинні бути занадто великими.
3. Підготуйте велику каструлю води. Щоб отримати хрусткі соління, слід використовувати по 4 літри води на кожні півкілограма капусти. Вода повинна сильно закипіти, тільки після цього відправляйте овоч в воду.
4. Підготуйте наступну каструлю для іншого етапу бланшування - охолодження. Цвітну капусту відразу після проварювання потрібно помістити в воду з льодом. Температура води повинна бути не вище 16 градусів.
5. Якщо ви хочете бланшувати капусту для подальшої заморозки, то краще сіль на етапі варіння не додавати. Так овочі швидко розваряться, а на смак після розморожування будуть неприємними, з солонуватим присмаком. Якщо ви все ж вирішили посолити капусту, то робіть це до того, як кинули овочі в воду.
6. До того як відправляти капусту у відвареному вигляді в другу каструлю, слід вимкнути плиту, накрити її кришкою і залишити на кілька хвилин, щоб капуста «дійшла». Варити капусту до повної готовності, щоб вона була готова до вживання відразу ж, не варто. Вона повинна бути м`якою зовні і твердої всередині.
7. Через пару хвилин дістаньте капусту з каструлі і відправте в холодну воду з льодом.
8. Коли овочі охололи, можна їх діставати. Обов`язковим етапом є просушка. Без цього на капусті залишаться шматочки льоду після заморозки, а її смак загубиться.
9. Після просушування складіть капусту в герметичний лоточок і заморозьте. Якщо планується закачування в банки, то заморожувати капусту вже не потрібно, можна відразу закочувати.

Якщо немає льоду для додавання в воду на етапі охолодження, підготуйте окрему каструлю з водою заздалегідь і поставте її в холодильник, поки капуста вариться.

Метод бланширования хоч і вимагає часу, дуже простий. Таким чином ви зберігаєте усі вітаміни і готуєте капусту до подальшого використання.

Закуска по-вірменськи

Закуска за цим рецептом виходить пікантною завдяки часнику і дуже ароматною, не кажучи вже про чудовому смаку.

складові:

• Капуста цвітна - 2 кг.
• Морква - 1 кг.
• Селера сушений - 20 грам або 1 упаковка.
• Часник - за смаком, до 4 головок.
• Лавровий лист - 10 листочків.
• Перець горошком.
• Сіль кухонна - пара столових ложок.
• Вода - 6 л.

Етапи приготування:

1. Миті овочі нарізати на шматочки, а капусту розділити на суцвіття.
2. Воду спочатку прокип`ятити разом з приправами, часником і сіллю. Відразу кидати овочі в кип`ячену воду не варто, краще почекати до охолодження. Коли вона охолоне до 40 градусів Цельсія, відправляйте овочі в банки і заливайте маринадом так, щоб вода злегка покривала їх.
3. Закрийте банки, накрийте важким тягарем і дайте настоятися від 5 днів до тижня. Після цього відправляйте в холодне місце - холодильник, льох або на засклений балкон.

Вітамінна заготовка з селерою

Рецепт приготування з селерою - це кращий варіант вітамінної консервації на зиму. Рецепт також дуже простий - розсіл і овочі.

складові:

• Цвітної капусти - 1 кг.
• Селери - 1 шт.
• Для розсолу: на літр води 30 грам солі.

Етапи приготування:

1. Промити і очистити овочі. висушити їх.
2. Порізати селеру дрібними шматочками, найкраще тонкими кружальцями.
3. Основний овоч розділити на суцвіття. Не варто робити їх занадто маленькими. Адже капуста швидко розвариться.
4. Готові овочі замочити в холодній воді на півгодини. Потім висушити і укласти в банки.
5. Поставити воду на вогонь, коли вона почне закипати, додати сіль - на літр води 30 грамів солі.
6. Проварити овочі 5 хвилин.
7. Зняти з вогню. Овочі можна відразу розкласти по банках. Банки обов`язково простерилізувати.
8. Подальше зберігання цієї консервації відбувається в темному і прохолодному місці. Банки перевернути кришками вниз і залишити так на пару днів.

Рекомендації з приготування

Хоч кольорова капуста некапризна, існують деякі нюанси її приготування:

1. Овоч краще замочувати заздалегідь, щоб він став трохи м`якше і соковитіше.
2. Відварювати суцвіття необов`язково, все залежить від рецептури. Якщо потрібно варіння, то готувати капусту потрібно недовго - до легкої м`якості.
3. Консервувати овоч можна тільки в заздалегідь простерилізованих банках;
4. Банки зберігають в перевернутому вигляді кришкою вниз, в темному місці (краще прохолодному). Через дві-три доби їх потрібно перевернути назад і залишити ще на пару днів.

Маринована цвітна капуста в банках (відео)

Рецепти консервації можуть бути найрізноманітнішими, і кожен з них буде прекрасним доповненням до основної страви в зимовий час. Ви можете приготувати відразу кілька з представлених варіантів - на пробу для домашніх. Цвітну капусту з банки не соромно поставити і на святковий стіл, а вітамінів в такий закуски дуже багато.