Краща `семерка` рецептів баклажанів, приготованих в аджике - обалденная закуска на зиму

• Час приготування:2-3 ч
• Кількість порцій:1 л або 0,5 л банки
• Тип страви:Салати і закуски в банках
• складність:середнє

Любителям гостренького присвячується! Шалені баклажани в аджиці на зиму - універсальна закуска. Можна їсти як самостійну страву або як намазки на хліб. Можна подати до макаронів, м`ясних страв, риби, запеченого картоплі - так до чого завгодно! Розкрию вам сьогодні свої секрети - кращі рецепти смачних закруток з баклажан. Готувати їх легко і приємно.

Баклажани в аджику на зиму - шалені, без стерилізації

Почнемо з самого простого рецепту - без стерилізації. Такі синенькі володіють помірно гострим смаком, пом`якшеним ніжним яблучним відтінком. Якщо ви не любите пекучі заготовки, можете зменшити кількість гострого перцю і часнику.

Складові:

• 4,5 кг баклажанів;
• 2,5 кг помідорів;
• 3 шт. яблук кислих сортів;
• 5 штук. перцю болгарського;
• 1-2 шт. перцю пекучого;
• 2 шт. моркви;
• 3 шт. головок часнику;
• 200 мл оцту (6%);
• 2 ст. ложки рослинної олії;
• 100 г солі;
• 200 г цукру;
• 1 пучок зелені (кріп або петрушка).

Як готуємо:

1. Спочатку зваримо аджику. Промиємо томати, надрежем їх зверху хрестом, опустимо в окріп на хвилину. Потім - в холодну воду. Дістанемо, витріть серветками, знімемо шкірку. Перемелемо в блендері до стану пюре.
2. Чистимо перці від насіння - болгарські і пекучі. Ріжемо шматочками. Помиту зелень дрібно рубаємо. Перемелюємо все це в блендері, додаємо до томатів.
3. Чистимо і моєму морква і яблука. У яблук видаляємо насіння. Ріжемо моркву кружками, яблука - скибочками. Відправляємо в блендер, перемелює. Кидаємо в томатно-перечное пюре, перемішуємо.
4. Приправляємо отриману масу цукром і сіллю, вливаємо олію, ставимо на вогонь. Варимо після кипіння під кришкою 20 хвилин.
5. Тим часом готуємо баклажани і стерилізуємо тару для консервації. Синенькі очистимо, помиємо, наріжемо кубиками. Крупно посипаємо сіллю, залишимо на 20 хв.
6. Тепер промиємо баклажани і висиплю їх в аджику. Тушкуємо ще 20 хв. За 10 хв до готовності додамо подрібнений часник, влити оцет.

Розкладемо шалені баклажанчики в чисті баночки і закатати. Потримаємо догори ногами під покривалом до охолодження - і можна ховати на зберігання.

Як приготувати гострі баклажани в аджиці на зиму

Можна зробити заготовку за попереднім рецептом, поклавши від душі часник і пекучий перець. Ще хочу поділитися таким незвичайним рецептом, як приготувати гострі баклажани без оцту. У них дивно річний аромат!

Порада: обробляючи пекучий перець, надягайте рукавички, щоб руки потім не «горіли».

Складові:

• 5 кг баклажанів;
• 3 кг перцю червоного болгарського;
• 3 кг томатів;
• 500 г часнику;
• 1-2 стручки перцю гіркого;
• 1 пучок петрушки;
• 4 шт. лаврового листа;
• 250 мл олії рослинного;
• 100 г солі;
• 70-80 г цукру;
• 1 ч. Ложка меленого перцю чорного.

Як готуємо:

1. Очищаємо і моєму синенькі, ріжемо їх кружечками. Присипаємо сіллю, залишаємо на півгодини.
2. Тим часом опрацюємо інші компоненти: промиємо і порубати зелень, очистимо перці і часник, з томатів знімемо шкірку.
3. Подрібнюємо блендером томати, перець і зелень, змішуємо. Потім подрібнюємо часник, відкладаємо вбік.
4. Виливаємо томатну суміш в каструлю, додаємо масло, сіль, цукор. Ставимо на вогонь. Відразу після закипання всипаємо промиті від солі сині. Тушкуємо все 30 хв. За 10 хвилин до закінчення додамо часник, мелений перець, лавровий лист.
5. Поки все гаситься, простерілізуем банки і кришки.

Розливаємо гарячі овочі в аджике по банкам, прикриваємо кришками. Стерилізуємо 15 хвилин після закипання води, потім закочує. Пекуче блюдо з баклажанів готове!

Порада: можна відтінити пікантний смак синенькі різними приправами за смаком - хмелі-сунелі, кмином, каррі, тархуном, базиліком, коріандром, розмарином.

Обсмажені синенькі в аджике

Є різні рецепти приготування синенькі в аджике, але обсмажені заздалегідь овочі виходять особливо соковитими. Пропоную вам варіант без перцю болгарського.

Складові:

• 5 кг синіх;
• 2 кг томатів;
• 1 кг моркви;
• 2-3 шт. перцю пекучого;
• 2 головки часнику;
• 100 г цукру;
• Сіль за смаком;
• 200 мл оцту (9%);
• Рослинна олія - ​​скільки візьмуть баклажани при обсмажуванні.

Як готуємо:

1. Промиті баклажани ріжемо кружальцями. Замочуємо в солоній воді на годину.
2. Тим часом стерилізуємо банки, кришки і готуємо аджику. Прокрутимо в м`ясорубці або блендері очищені від шкірки помідори. Слідом подрібнити очищені моркву, перець пекучий і часник. перемішаємо.
3. Нагріємо гострий соус до кипіння, додати цукор, сіль, влити оцет. Після другого закипання знімемо з вогню.
4. Промиємо і обсушити баклажани. Обсмажити їх в рослинному маслі з обох боків до золотистого кольору.
5. Складаємо шарами в банки обсмажені кружальця синіх, заливаючи їх аджикою. закочує кришками.

Перевернемо наші баночки, закутавшись в теплу. Через добу переносимо в прохолодне місце.

Салат «Ретро» з баклажанами

Дуже люблю магазинний салат «Ретро». Задумалася: а чи можна його приготувати самій, в домашніх умовах? Прочитала уважно склад і придумала такий варіант з овочами. Дуже схоже!

Складові:

• 2 кг баклажанів;
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• 1,5 кг соковитих томатів;
• 500 г моркви;
• 600 г перцю болгарського;
• 1 шт. перцю гострого;
• 50 г часнику;
• 2 ст. ложки солі;
• 100 г цукру;
• 2 ст. ложки томатної пасти;
• 200 мл олії рослинного;
• 1,5 ст. ложки оцтової есенції (70%);
• 1 ч. Ложка перцю чорного меленого.

Як готуємо:

1. Ріжемо сині маленькими кубиками, посипаємо сіллю на півгодини-годину. Потім промиваємо і обсушуємо.
2. За цей час стерилізуємо посуд. Готуємо інші овочі: миємо, чистимо, ріжемо кубиками морква, перець солодкий, цибуля.
3. Обсмажуємо баклажани та інші овочі в двох різних сковородах.
4. Очищені від шкірки томати промаливаем в м`ясорубці, виливаємо в каструлю, додаємо томатну пасту і масло, цукор, сіль. Доводимо до кипіння. Опускаємо в соус обсмажені овочі, тушкуємо 20 хв.
5. Додамо очищений і порізаний перець пекучий, подрібнений часник, чорний перець, есенцію. Тушкуємо ще 10 хв.

Ще гарячим розкладемо ароматний салат в банки, закрутимо кришками. Після настоювання під ковдрою перенесемо на зберігання.

Баклажани в аджику по-корейськи

Ще один цікавий спосіб зі східними нотками - як приготувати на зиму баклажани в аджиці по-корейськи. Гострий соус готується з перцю, без томатів.

Складові:

• 2 кг синенькі;
• 1,5 кг перцю болгарського;
• 2 головки часнику;
• 1 кг моркви;
• 1-2 шт. перцю пекучого;
• 1,5 ст. ложки солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• 300 мл олії рослинного;
• 350 мл оцту (6%);
• Коріандр мелений - за смаком.

Як готуємо:

1. Баклажани нарізаємо кружечками або соломкою, добре посолити, залишимо на 40 хв.
2. Стерилізуємо банки над парою, кришки - в окропі 5 хв.
3. Оброблений перець болгарський подрібнити з часником в блендері. Потім перемелемо морква, пекучий перець. все перемішати.
4. Розкладемо сині на папері для запікання. Запекти в духовці 20 хв.
5. У перцеву аджику додамо сіль, цукор, коріандр, вольем масло і оцет, перемішати. Опустимо в суміш баклажани, накриємо кришкою. Нехай настоятися 2 години.

Розкладаємо гострий салат в чисті банки. Стерилізуємо 15 хвилин після закипання води, потім закупорюють.

Закуска: синенькі в аджике «Нарозхват»

Повірте - назва повністю відповідає змісту. Не встигнете відкрити баночку, як вже нічого не залишиться, бо надто вже смачно!

Складові:

• 3 кг синенькі;
• 1 кг перцю солодкого;
• 2,5 кг томатів;
• 2 шт. перцю пекучого;
• 2 шт. головок часнику;
• 90 г солі;
• 180 г цукру;
• 180 мл олії рослинного;
• 100 мл оцту (9%).

Як готуємо:

1. Баклажани заздалегідь замочимо в солоній воді, потім промиємо і обсушити.
2. Подрібнимо в м`ясорубці або блендері томати, солодкі і пекучі перці. Окремо порубати часник.
3. Нагріємо томатну суміш, додамо цукор, сіль, масло. Засипаємо сині, згасимо 10 хв.
4. Тепер додамо часник і оцет, варимо 5 хв і вимикаємо.

Розкладаємо в банки, закупорюють.

Баклажани в аджику з грибами

Сині і самі схожі на гриби, а в поєднанні з печерицями - справжнє смакота!

Складові:

• 1,5 кг баклажан;
• 1 кг варених печериць;
• 2 кг томатів;
• 500 г перцю солодкого;
• 1 шт. пекучого перцю;
• 500 г моркви;
• 500 г яблук кислих сортів;
• 14 зубців часнику;
• 50 г солі;
• 200 г цукру;
• 200 мл олії рослинного;
• 200 мл оцту (6%).

Як готуємо:

1. Порізані синенькі замочимо з сіллю. відваримо гриби.
2. Перекрутити в блендері томати, морква, яблука, перець солодкий. Виливаємо в каструлю, тушкуємо годину.
3. Окремо відварити баклажани.
4. Додаємо в томатний соус спеції, олія. Тушкуємо ще півгодини.
5. Засипаємо в соус порізані гриби і синенькі. Додаємо подрібнений часник, перець пекучий, оцет. Млоїмо 10 хв.

Розкладемо синенькі з грибами в банки і закрутимо кришками.

Пропоную подивитися детальний відео, як готувати синенькі в аджике.

Заготовте шалені баклажани в аджиці на зиму за різними рецептами, і у вас завжди буде чим почастувати родину та друзів. Приємного вам апетиту!