Баклажани в аджику на зиму `обалденние`

Таку приголомшливу закуску готує моя знайома вже не перший рік. І кожен раз, коли ми приходимо до неї в гості, вона ставить на стіл свої фірмові баклажанчики. Я не раз поривалася приготувати таку закуску будинку, але весь час щось заважало або просто не вистачало часу на заготівлю.

А в цьому році вирішила не відкладати і приготувати хоча б порцію цієї закуски, тому що чоловік дуже любить гостре і хочеться урізноманітнити свої смакоту нової закускою. Тим більше, що я вже добре знайома зі смаком цієї аджики, і приготована закуска не стане для мене смаковим сюрпризом, як це іноді трапляється з незнайомими рецептурами.

Для такої закуски за рецептом нам потрібно взяти міцні хороші плоди баклажан, але краще, як радить моя знайома, взяти невеликі, вони більш соковиті і м`які. А ось основою для закуски буде соус з овочів. Для цього перекручуємо на м`ясорубці томати, солодкий і гіркий перець, морква і яблучко. Варимо овочеву масу, щоб з неї випарувалася волога, потім додаємо спеції, олія та часник. Потім в цій аджике (до речі, ми не додаємо оцет) готуємо до м`якості шматочки баклажан, тут же розкладаємо їх по банкам і закочує. Баклажани в аджику на зиму "шалені" - рецепт дня.



Складові:
- плід баклажана - 800 г,
- плід перцю салатного - 200 г,
- часник (молодий) - 2 головки,
- плід томату - 1 кг,
- перець ( «Чилі») - 1-2 стручки,
- морква - 1 шт.,
- яблуко кислих сортів - 1 шт.,
- масло рослинного походження - 100 мл,
- сіль дрібного помелу кухонні - 1 ст.л.,
- цукор білий дрібнокристалічний - 1-2 щіпки.



На першому етапі готуємо аджику з овочів.
Вимиті і висушені томати ріжемо шматками, при цьому вирізаємо плодоніжки з м`якоттю (саме там скупчення нітритів).
Плоди перцю солодкого розрізаємо навпіл уздовж, прибираючи при цьому насіння і хвостики.
Яблуко від шкірки не чисто, а тільки вирізаємо насіннєву коробочку.
Очищену моркву ріжемо шматками.
Стручок гострого перцю чистимо від насіння і зрізаємо хвостик.
Баклажани промиваємо, шкірку зрізаємо тільки частково. Потім ріжемо їх скибочками завтовшки приблизно в палець. Обсипаємо їх дрібною сіллю (1 ст.л.) і даємо постояти з півгодини.



Подрібнюємо за допомогою м`ясорубці овочі в однорідну масу і переливаємо її в каструлю.



Потім швидко доводимо масу до кипіння, робимо нагрів помірним і тушкуємо овочі під кришкою 20 хвилин. Потім на більш сильному вогні під відкритою кришкою випаровуємо надлишки вологи ще 10 хвилин.
Тепер, власне, приступаємо до другого етапу.
В овочеву масу вводимо масло (без запаху), всипаємо сіль і пісок цукровий.



Даємо масі закипіти і кладемо в неї промиті від солі скибочки баклажана.



Під кришкою тушкуємо їх в соусі 20-25 хвилин, поки вони не стануть м`якими.
Потім подрібнюємо (можна блендером або через прес) очищений часник.



Додаємо в казан і прогріваємо масу пару хвилин.



Перекладаємо аджику по сухим стерилізованих банках і відразу закриваємо їх кришками. Перевертаємо консервацію верх денцем і накриваємо її пледом. Через пару днів переставляємо закуску до підвалу.



Смачного!