Баклажани в аджику на зиму. Рецепт з покроковими фото

Якщо дотримуватися пропорцій як у рецепті, аджика вийде гострою, з приємним кисло-солодким смаком. Такі баклажани можна використовувати і як холодну закуску, і як доповнення до картопляного пюре, і як намазки на бутерброди. А ще можна підігріти, змішати зі смаженою фаршем або ковбаскою, додати трохи водички і спецій, і 5 хвилин прогріти. Вийде чудовий соус для спагетті! 
1). На 1 кг. баклажанів нам знадобиться:
приблизно 1 кг. соковитих помідор (м`ясистих візьміть більше)
500 гр. солодкого болгарського перцю
1 гіркий стручковий перець
30 гр. очищеного часнику (5-6 невеликих головок)
50 мл. оцту (9 або 6% - який використовуєте, з 9% аджика буде гостріше)
Третину склянки рослинного масла без запаху
1 ст. л. крупної солі
1,5 ст. л. цукру
2-3 невеликих лаврових листки
Штук 10 горошин запашного перцю

2). ріжемо баклажани кружечками, не надто тонко щоб під час варіння баклажани не перетворилися в кашку. Оптимально - по 2 см. Товщиною. Часник очищаємо від шкірки. Перець розрізаємо навпіл, плодоніжки з насінням видаляємо. У гіркого стручкового перцю відірвіть ніжку, сам перець не розрізайте.

3). Помідори для аджики повинні бути соковитими. Якщо у вас вершки або інший м`ясистий сорт, то візьміть помідор більше, приблизно 1,5 кг. Добірні помідори нам не потрібні, підійдуть м`яті, придавлені, з цятками. Гарненько їх миємо, розрізаємо на шматочки, всі пошкоджені місця видаляємо.

4). Перекручуємо помідори через м`ясорубку. Виливаємо в каструлю або іншу просторий посуд в якій будемо готувати баклажани.

5). Туди ж оговтується перекручений часник, солодкий і гіркий перець. Вливаємо олію, додаємо сіль і цукор. ставимо на сильний вогонь і чекаємо поки закипить. Піну знімати не потрібно! Вливаємо оцет, кидаємо лавровий лист і перець горошок.

6). У киплячий томат викладаємо баклажани. Помідори повинні повністю їх покрити.

7). Доводимо до кипіння, варимо на середньому вогні до м`якості баклажан. Час від часу акуратно помішувати ложкою, щоб нічого не пристало до денця.

8). Хвилин через 15-20 баклажани будуть готові. Не доводьте до зовсім м`якого стану, інакше вийде так, що поки ви расфасуете по банкам, остання партія перетравиться. Столовою ложкою піддягайте кружечки баклажанів разом з аджикою і наповнюйте баночки.

9). Банки повинні бути наповнені до самого верху. Коли баклажани охолонуть, аджика заповнить всі порожнечі і її стане менше.

10). Накриваємо прокип`яченому кришками і закочує. Я загортаю банки в газети, укутують ковдрою і залишаю на 2 дня. Потім переставляю в комору на зберігання.