Мариновані огірки і помідори на зиму - швидко, смачно і легко

Кінець літа і осінь радує городників і садівників рясним врожаєм. Тому питання, як зберегти вітаміни якомога довше, завжди стоїть гостро. Один з кращих варіантів для зберігання огірків і помідорів взимку - маринування.

Маринувати огірки і помідори можна окремо, проте особливу пікантність має асорті з цих овочів, загорнене в одну банку. Родзинка полягає в кислоті, яка міститься в помідорах - вона допомагає кожному огірку зберегти свою пружність, залишаючи ці овочі смачними і хрусткими всю зиму.

Мариноване асорті - маленькі хитрощі

Для того щоб вдало приготувати мариноване асорті, варто звернути увагу на деякі хитрощі:

• Плоди для консервації варто вибирати свіжі та цілі. Вм`ятини й тріщини на поверхні навіть самого маленького огірка або помідора неприпустимі.
• В обов`язковому порядку потрібно простерилізувати скляні банки, в яких будуть зберігатися помідори і огірки на зиму - це необхідно для того, щоб заготовка не «вибухнула». Стерилізувати можна на водяній бані, в духовці або мікрохвильовій печі.
• Спеції для маринаду, які продаються в магазинах вже розфасованими, краще не використовувати. Набагато смачніше вийде асорті з приправами, підібраними індивідуально, крім того, свіжий кріп, листя хрону і смородини роблять смак кожного помідора або огірка дійсно неповторним.
• Додавання ріпчастої цибулі в асорті зробить заготовку гострішою.
• Якщо хочеться отримати більш солодкий смак, з інгредієнтів варто видалити деяку кількість часнику, а ось цукру, навпаки, додати.
• Спеції необхідно викладати на дно банки, наступним шаром повинні лежати помідори, огірки укладаються в кінці.

Крім того, зручніше використовувати банки невеликого розміру - так заготовка буде з`їдатися швидше і не зіпсується. Овочі для консервації беруться в рівних пропорціях.

Як маринувати огірки з помідорами - рецепти

Існує безліч рецептів маринованого асорті на зиму, так як кожна господиня підбирає пропорції інгредієнтів на свій смак. Для тих, хто пробує робити заготовки вперше, підійдуть перевірені, класичні рецепти.

рецепт №1

Приготоване за цим рецептом асорті з помідорів і огірків буде солодкуватим, але при цьому досить гострим. Для однієї банки ємністю 3 літри потрібно взяти:

• помідори і огірки (рівна кількість);
• вода;
• кілька листя смородини і вишні;
• лист хрону;
• часник зубчиками за смаком;
• кріп (краще брати парасолі, але і дрібно посіченою зелень теж підходить);
• чорний і запашний перець (по дві-три горошини);
• кухонна сіль - 3 столових ложки;
• 4 столових ложки цукрового піску;
• 10 столових ложок звичайного оцту.

У стерилізовані банки потрібно укласти попередньо вимиту і висушену зелень, зубки часнику, горошини перцю. Овочі також слід ретельно помити, у кожного огірка видалити кінчики, а кожен помідор додатково наколоти зубочисткою поруч із плодоніжкою - ця процедура допоможе захистити шкірку від розтріскування під час заливки кип`ятком. Плоди необхідно дуже щільно вкласти в банку, кількість вільного місця повинно бути мінімальним.

Велику ємність з водою ставимо на плиту і кип`ятимо. Окропом заливаємо банку до самого верху - це допоможе рівно розрахувати кількість маринаду. Зайву воду можна вилити. Банку потрібно на 10 хвилин накрити кришкою (остання, до речі, теж повинна бути простерилізована).

Наступний етап - зливання води з банки назад в каструлю. Тепер можна приступати до приготування маринаду - потрібно додати склянку води і знову довести все до кипіння. Після закладається цукор, сіль і вариться п`ять хвилин. Останній інгредієнт - оцет, після його додавання маринад можна знімати з вогню.

Киплячий маринад заливається в банку, аж до самих країв. Після цього можна відразу закатати банку, або додатково пастеризувати для підстраховки - це збереже заготовку від можливого псування.

Пастеризація банок з маринованими огірками та помідорами

У пастеризації немає нічого складного, проте ця нехитра процедура відмінно впливає на збереження заготовки протягом зими. Крім того, пастеризовані консерви набагато менше вибухають.

Після того як маринад залитий в банку, варто прикрити її кришкою, але не закручувати. У такому вигляді банку встановлюється в каструлі з теплою водою, вода при цьому повинна досягати «плічок» банки. Обов`язково потрібно постелити на дно серветку або тонке рушник, також варто простежити, щоб стінки банки не стикалися зі стінками каструлі. Після цього ємність з банкою ставиться на вогонь, а вода в каструлі доводиться до кипіння. Час пастеризації залежить від ємності банки - літровим достатньо 10 хвилин, банки на 2 літри пастеризують протягом 15 хвилин, 3-х літрові ж потребують 20 хвилинах пастеризації. Коли потрібний час витримано, банку виймається з каструлі і закочується.

рецепт №2

Маринований помідор або огірок з м`яким смаком без різкого оцтового запаху, без сумніву, припаде до душі багатьом. Таку консервацію гарантує наступний рецепт - не дивлячись на мінімальну кількість оцту, зберігається така заготовка чудово. Правда, гарантій, що заготовка простоїть всю зиму, немає - дуже вже смачним виходить таке асорті.

кількість інгредієнтів (Тут вони наведені з розрахунку на літр води):

• помідори і огірки;
• літр води;
• кухонна сіль крупного помелу - 1 ст. ложка;
• цукровий пісок - 2 ст. ложки;
• оцет 9% - 1 ст. ложка;
• часник зубчиками, перець (чорний і запашний) горошком, лист хрону, парасольки кропу, листя смородини і вишні.

Сам процес приготування асорті з маринованих огірків і помідорів аналогічний попередньому рецепті. `Ятати інгредієнтів для маринаду необхідно здійснювати після закипання води, варити маринад необхідно так само - протягом 5 хвилин.

Слід знати, що процес пастеризації відбувається і після закочування банок - для цього необхідно повільне охолодження заготовки. Саме тому банки після закочування краще перевернути і укутати ковдрою. Після того як мариновані огірки і помідори охолонуть, їх можна прибирати на зберігання до зими в темне прохолодне місце.

Як бачите, в заготівлі маринованих огірків і помідорів на зиму немає нічого складного - з цим простим процесом впорається навіть починаюча господиня. Головне, уважність і акуратність, і тоді домочадці будуть хрустіти смачними огірочками всю зиму, а асорті з маринованих овочів неодмінно прикрасить будь-який святковий стіл.