Лютениця з баклажанами по-болгарськи - покроковий фото рецепт приготування гострого соусу на зиму

опис

Лютениця з баклажанами - чудовий болгарський соус, який відмінно доповнює як птицю, так і свинину, і рибу. Як доповнення він просто універсальний і незамінний. Головними інгредієнтами його виготовлення є болгарський перець і помідори. Без них такий унікальний соус в домашніх умовах приготувати просто-напросто неможливо. Також деякі господині класичну болгарську лютеницу готують з кабачками, баклажанами, картоплею і навіть з зеленими томатами. Як би це дивно не звучало, але це й справді виходить дуже незвично і смачно! 

Крім того, що пропонованим нами соусом по-болгарськи можна доповнювати різні м`ясні страви, його ще можна використовувати і для приготування італійської пасти, а також бутербродів і запеченої картоплі. Варто зауважити й те, що домашня Лютениця придатна для вживання як в свіжому вигляді, так і в консервованому. Після консервації її смак анітрохи не погіршується, а, навпаки, стає ще більш насиченим і виразним. Саме тому в цьому простому фото рецепті з наведеної нижче покроковою інструкцією ми розповімо вам не тільки про те, як приготувати такий прекрасний овочевий соус в домашніх умовах, але і те, як потім правильно його законсервувати на зиму. 

Отже, приступимо до готування!

складові

• Солодкий болгарський перець 2 кг
• Баклажани 1 кг
• Помідори 3 кг
• Часник 200 г
• Цукровий пісок 150 г
• Рослинна олія 200 мл
• Оцет 100 мл
• Кухонна сіль 2 ст. л.
• Гіркий перець 4 шт.

кроки

1. Спочатку зберіть в одному місці всі необхідні інгредієнти і посуд, яка знадобиться для приготування домашньої болгарської Лютениця на зиму. Зверніть увагу! Баклажани в нашому випадку потрібно використовувати тільки великі, тому що в них міститься багато м`якоті, а саме баклажанная м`якоть відповідає за густоту соусу. За яскравий колір нашої заготовки відповідає болгарський перець, тому його слід брати тільки в червоному кольорі. Помідори бажано взяти злегка переспілі, так як в них міститься більше соку.

   

2. Тепер приступите до підготовки синенькі. Їх ретельно промити, обсушити рушником і запечіть в духовій печі. Під час запікання вогонь в духовці весь час повинен бути середнім.

   

3. Зазвичай для запікання великих баклажанів таким способом відводиться тридцять хвилин. Однак за баклажанами все одно необхідно регулярно поглядати і уважно стежити за їх ступенем готовності. Овочі ні в якому разі не повинні підгоріти!

   

4. Як тільки синенькі запеклася, помістіть їх під невеликий вантаж. Таким чином, овочі охолонуть, і з них вийде вся зайва рідина. Потім візьміть остиглі баклажани і зніміть з них всю шкірку. У підсумку, від запечених овочів повинна залишитися тільки м`якоть.

   

5. Після того як баклажанная м`якоть була отримана, перетворите її в кашку. Для цього ви можете використовувати блендер або м`ясорубку.

   

6. Отже, підготовка баклажанів завершена! Тепер займіться підготовкою болгарського перцю. Його також спочатку промийте, після чого запечіть в духовці. Цей овоч слід запікати двадцять хвилин.

   

7. 
   
   
   

   Для того щоб перець в духовці запікся рівномірно по обидва боки, під час запікання його необхідно кілька разів перевернути з одного боку на іншу.

   

8. Після цього запечені овочі дістаньте з духовки і помістіть їх у відповідну ємність, яку після загорніть харчовою плівкою. В такому стані перець повинен перебувати десять хвилин.

   

9. Таким чином, овочі гарненько пропарити і розм`якнуть. Тепер потрібно приступити до видалення перцевої шкірки, щоб згодом від перцю залишилася тільки м`якоть. Її також потім перетворите в однорідну масу.

   

10. З помідорів так само, як і з баклажанів, і перцю необхідно зняти шкірку. Однак для цього духовка тепер не знадобиться, тому що для томатів є окремий і більш зручний спосіб. Їх потрібно просто помістити на кілька хвилин в окріп, після чого їх верхній шар зійде практично самостійно. Однак перш ніж опускати овочі в окріп, їх спочатку потрібно промити і після цього надрізати навхрест.

    

11. Пробланшировать помідори викладіть на кухонну дошку, після чого відокремте їх від шкірки.

    

12. Далі очищені овочі помістіть в ємність блендера і подрібніть їх до стану пюре.

    

13. Отриману томатну масу перелийте в нержавіючу каструлю, після чого поставте її на середній вогонь і доведіть до кипіння. Потім проваріть суміш протягом півгодини.

    

14. Тим часом очистіть від лушпиння часник і розберіть його на зубчики. Також підготуйте і гіркий перчик. Його сполосніть під водою, відокремте від плодоніжок і насіння. Потім підготовлені овочі помістіть в ємність блендера.

    

15. Подрібніть часник і гострий перець в однорідну суміш. При збиванні цих овочів будьте гранично обережні, шматочки пекучого овоча не повинні потрапити на ділянки шкіри. В іншому випадку, якщо все-таки так сталося, відразу ж промийте цю ділянку під холодною водою і обов`язково з миючими засобами.

    

16. Коли суміш з помідорів провариться тридцять хвилин, додайте в неї подрібнений болгарський перець і баклажани. Після цього закип`ятіть масу ще раз.

    

17. Потім киплячу заготовку посоліть і посахаріте, а також додайте в неї суміш з часнику і гострого перцю. Ретельно перемішайте овочеву масу і прокип`ятіть її протягом десяти хвилин.

    

18. Готовий соус зніміть з вогню, після чого влийте в нього оцет. Далі заготовку перемішайте і акуратно розкладіть по чистим баночках. Для консервування Лютениця рекомендується використовувати півлітрову скляну тару.

    

19. Накрийте заготовки кришками і простерилизуйте їх в киплячій воді. Часу на таку обробку відводиться п`ятнадцять хвилин.

    

20. Після цього простерилізовані банки з соусом герметично закрутіть кришками і поставте в підходяще місце остигати. Зверніть увагу! Для охолодження цю заготовку накривати пледом необов`язково.

    

21. Смачна гостра Лютениця з баклажанами по-болгарськи на зиму готова. Зберігати її можна як у підвалі, так і на поличці в кухонній шафі.

    

    Смачного!