Класична болгарська лютениця з баклажанами на зиму

Пропоную господаркам на замітку рецепт дуже смачного гострого соусу з печених овочів. Соус цей називається Лютениця, а готувати його будемо по-болгарському рецептом. Назва страви походить від слова «люто», тобто "гостро".

Складові: баклажани, болгарський перець, гіркий перець, помідори, рослинна олія, цукор, сіль, оцет, часник
Час для закладки: літо, осінь

Процес приготування Лютениця трудомісткий, але вона вже точно не розчарує любителів гострих приправ.

Складові:

• перець болгарський - 2 кг;

• баклажани - 1 кг;

• томати - 3 кг;

• часник - 200 гр;

• пісок цукровий - 150 гр;

• масло рослинне - 200 мл;

• оцет - 100 мл;

• сіль - 2 ст.л. (Без гірки);

• перець гіркий - 4 стручка.

Починаємо готувати з правильного вибору овочів. Для приготування Лютениця по- болгарськи, салатний перець вибирайте обов`язково червоного кольору, на смакові якості колір перцю не впливає, зате колір готового соусу з червоним салатним перчиком буде більш апетитний. Баклажани обов`язково візьміть великі. У великих плодах буде більше м`якоті, яка потрібна нам для густоти соусу. Томати намагайтеся вибирати соковиті і стиглі (можна навіть трохи перезрілі).

Як приготувати лютеницу на зиму в домашніх умовах

На початку приготування Лютениця нам потрібно під проточною водою вимити томати, баклажани і салатний перець.

Далі, синенькі ми спечемо в духовці на середньому вогні.

За часом, великого розміру плоди запікаються, як правило, протягом півгодини.

Печені баклажани потрібно покласти під гніт, щоб з них стекла зайва рідина.

З охололи печених баклажанів нам потрібно зняти шкірку.

А баклажанну м`якоть подрібнити на блендері або м`ясорубці.

На наступному етапі ми запікаємо на деку в духовці протягом двадцяти хвилин салатний перчик.

У процесі запікання духовку потрібно кілька разів відкривати і перевертати його так, щоб він спікся рівномірно.

Запечена перець, складаємо в глибоку миску і затягуємо харчовою плівкою.

Перчин повинні «пропотіти» під плівкою десять хвилин. Після цього, ми легко знімаємо з них зовнішні плівочки і видаляємо серединки.

Очищену м`якоть подрібнюємо за допомогою блендера або м`ясорубки.

Щоб консистенція готової Лютениця була приємною і однорідною і у томатів нам, також, потрібно зняти шкірку. Щоб зробити це легко, надрезаем шкурку помідорів хрест-навхрест і бланшируємо їх протягом 2-3 хвилин в окропі.

Після такої процедури шкурочку з томатів дуже легко знімається руками.

Очищені від шкірки помідори, теж, перемелює як і перець з синенькими.

Томатне пюре виливаємо в ємність з нержавіючої сталі, доводимо до кипіння і на середньому вогні, періодично помішуючи, уварюємо протягом півгодини.

Поки уварюється томатне пюре - ми чистимо від шкірки часник, а у гіркого перцю видаляємо насіння з плодоніжкою.

перемелюємо.

У уварене до потрібної густоти томатне пюре додаємо подрібнені салатний перець, сині, перемішуємо і доводимо масу до кипіння.

Потім, додаємо цукор сіль, гострий перець з часником і кип`ятимо нашу заготовку на маленькому вогні ще десять хвилин.

Вимикаємо вогонь, додаємо в лютеницу оцет, перемішуємо і в гарячому вигляді фасуємо в заздалегідь вимиті баночки об`ємом 0,5 л.

Банки накриваємо кришками і ставимо стерилізувати на п`ятнадцять хвилин.

Після стерилізації кришечки закочує, а банки ставимо остигати.

Додаткового укутування наша заготовка вже не вимагає.

Так, праць на приготування болгарської Лютениця витрачено чимало, але приправа вийшла приємною густої консистенції, гостра і смачна - ну, просто, пальчики оближеш.

Лютениця по-болгарськи добре йде з м`ясом, рибою або просто зі свіжим хлібом. Також, цей ароматний і смачний соус можна додавати в перші страви.