Томатний соус з баклажанами і перцем на зиму

Ми вже розповідали вам, як приготувати кубанський томатний соус. Сьогодні ми розповімо про густий овочевий соус з помідорів перцю болгарського з баклажанами на зиму, який цілком може замінити підливу до м`яса, макаронів, гречки, рису. І на шматочок хліба його намазати теж дуже смачно, соус нагадує ікру з баклажанів, тільки однорідної консистенції.

Перед приготуванням томатного соусу баклажани і перець для нього запікаються на грилі або на відкритому вогні, щоб був аромат багаття. Будинки звичайно цю процедуру провести проблематично, але вихід є - запекти овочі на плиті поклавши їх на решітку. Уявляєте, який аромат буде у готової заправки? !! Але можна і без таких екстремальних рішень обійтися, просто поставити деко з баклажанами і перцем в духову шафу і почекати поки на шкірці з`являться підпалини. Смак теж буде непоганим.

Складові:
- Баклажани - 700 гр-
- помідори - 1 кг-
- солодкий перець болгарський - 400 гр-
- часник - 5-6 зубків-
- масло рослинне - 60 мл (3 ст. л)-
- сіль кухонна велика - 1 ст. л (за смаком)-
- цукор - 1 ст. л (теж за смаком)-
- перець чорний мелений - 1 ч. л (або гострий - на ваш вибір).



Баклажани беремо не дрібні, пухкенькі, середнього розміру. Моєму, обтирає насухо, проколюємо виделкою в декількох місцях. Запікаємо в духовці на деку або на решітці на відкритому вогні. У духовці температура 200 градусів, час запікання 30 хвилин. На відкритому вогні баклажани печуться хвилин за 20, за цей час їх потрібно кілька разів перевернути. Очищаємо печені баклажани від шкірки, розрізаємо вздовж, розгортаємо як книжку. Перекладаємо в друшляк або ставимо вертикально в глибоку миску, щоб стікала гіркувата рідина (сік).



Болгарський перець потрібен обов`язково м`ясистий, у перцю з тонкими стінками м`якоті після запікання майже не залишиться. Печемо перець в духовці разом з баклажанами або на відкритому вогні на решітці. Він буде готовий швидше, хвилин за 15. Гарячий перець перекладаємо в пакет, зав`язуємо і залишаємо на 10 хвилин. Очищаємо від шкірки, виймаємо плодоніжки з насінням.



На помідорах робимо хрестоподібний надріз. Складаємо в каструлю або миску, заливаємо окропом на п`ять хвилин. Накриваємо посуд кришкою щоб помідори швидше розпарюють.



Остигнули баклажани разом з перцем прокручуємо через м`ясорубку з крупними гратами.



Помідори звільняємо від шкірки, подрібнюємо блендером в густий томатний сік. Або теж перекручуємо на м`ясорубці в окремий посуд.



Томатний сік переливаємо в каструлю. Варимо при слабкому кипінні близько 10 хвилин до тих пір, поки на поверхні не зникне піна, а сам сік трохи не загусне.



Додаємо в загуслий сік перекручені баклажани разом з перцем. Розмішуємо, варимо цю густу овочеву масу ще хвилин 10-15 до загустіння.



Вливаємо в томатний соус з баклажанами і перцем рослинна олія, кладемо сіль з цукром, чорний або гострий перець мелений. Пробуємо на смак, коригуємо в потрібну сторону. Варимо ще 5-6 хвилин.



Часточки часнику очищаємо від лушпиння. Трьом на дрібній тертці прямо в каструлю з киплячим соусом. Прогріваємо дві-три хвилини.



Баночки стерилізуємо як вам звичніше і зручніше: в мікрохвильовій печі, в духовці, над парою або заливаємо окропом. Кришки ретельно миємо в содовому розчині і кип`ятимо кілька хвилин. Розкладаємо томатний соус по гарячих чистим банкам, закупорюють кришками. перевертаємо.



Остигати баночки з томатним соусом будуть поступово, під теплим пледом або під ковдрою. Коли охолонуть до кімнатної температури, переносимо їх на зберігання в прохолодне темне місце. Вдалих вам заготовок!



Автор Олена Литвиненко (Sangina)