Салат `дунайскій` з зеленими помідорами, огірками і капустою: 6 смаків на зиму

• Час приготування:1-2 ч
• Кількість порцій:0,5- 1 л банки
• Тип страви:Мариновані закачування і салати
• складність:середнє

Звичайно ж, є безліч варіантів для смачних заготовок цього хрусткого супер овочевого і дуже корисного салату. Але якщо ви зважилися урізноманітнити своє консервування, то озбройтеся моїми цікавими і перевіреними рецептами Дунайського салату на зиму із зеленими помідорами, з капустою та огірками.

Консервований салатик відмінно зберігається в домашніх умовах при кімнатній температурі.

Найсмачніші і не раз випробувані рецепти з моєї кулінарної книги - сьогодні тут.

Для початку розповім обладнаний і дуже простий рецепт улюбленого салату. Смакота - пальчики оближеш! Закочує без стерилізації готової закуски в банках.

підготуємо:

• Болгарський червоний перець - 10 шт.
• Стиглі помідори - 1 кг
• Капусту - 0,5 кг
• Огірки - 0,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
• Морква - 0,5 кг
• Часник - 10 зубців
• Рафінована олія - ​​1 ст.
• Сіль - 3 ст. л.
• Цукор - 6 ст. л.
• Різнобарвний гострий перець - 1 ч. Л.
• Оцет 70% - 1 ст. л.

Овочі ретельно промиваємо.

Капусту, моркву і половинки цибулі тонко шаткуємо.

У перців прибираємо плодоніжки і насіння. Нарізаємо їх брусками в півсантиметра товщиною. Таким же розміром робимо бруски з огірків.

Помідори ріжемо на четвертинки, а потім часточками. Так само чинимо і з часником.

Перемішуємо овочі з усіма іншими складовими рецепту. Чекаємо 10 хвилинок для виділення соку.

Ставимо салат на середній вогонь. Каструлю закриємо кришкою.

Від початку закипання до його готовності - 40 хвилин. За цей час перемішуємо салат 2 рази.

Як правило, готового салату виходить близько 3,5 - 4 літрів. Розкладемо його в стерилізовані банки і закатати прокип`яченими залізними кришками.

Залишимо остигати догори дном, закутавши.

Як зробити «Дунайський» салат таким апетитним, щоб його домашня заготовка залишила незабутнє враження - поділюся досвідом. Зелені помідори в поєднанні з огірками забарвлюють блюдо в приємний оливковий відтінок. Як завжди, використовуємо прості і смачні продукти.

Для заготівлі 10 баночок по літру:

• Перець солодкий зеленого кольору - 5 кг
• Зелені томати - 2 кг
• Огірки - 1 кг
• Морква - 1 кг
• Лук дрібний - 800 гр.
• Сіль - 200 гр.
• Оцет 6% - 700 мл
• Масло - 600 мл
• Лавр - 10 листочків
• Перець горошком - 20 шт.

Овочі потрібно помити. Зелені томати замочити в холодній підсоленій воді години на 2 3.

Рада господині: Попереднє замочування зелених помідор допомагає позбавити їх від нагромадилося шкідливого солонина.

З перців прибрати насіння. У томатів і огірків зрізати місце, де кріпилася плодоніжка. Моркву і цибулю очистити від шкірки.

Морква нарізати кубиками, покласти в друшляк і опустити в окріп на 10 хвилин, а потім хвилинки 3 потримати під краном з холодною водою.

Рада господині: Таким способом бланшують морква, якщо є металевий друшляк. У його відсутності можна просто опустити нарізку в каструлю з окропом. Потім окріп зливаємо і наповнюємо крижаною водою на той же час.

Томати нарізати на 8 частин, огірки і перець - соломкою, цибулю - кільцями.

Підготовлені овочі перемішати з сіллю. Нехай протягом 30 хвилин стоять і виділяють сік.

Потім цей сік потрібно злити і вмішати масло з оцтом.

На дно прокип`ячених банок покласти по лавровому листу і парі горошин перцю. Зверху - овочі і облиті окропом залізні кришки.

Встановити ємності з салатом в каструлю з рушником на дні і теплою водою для стерилізації. Від початку кипіння води повинно пройти 35 хвилин.

Тепер можна банки закатати і укутати на добу.

Звичайно кожен «Дунайський» салат обов`язково повинен бути з помідорами і солодким перцем. Однак, інші інгредієнти взаємозамінні. Моя давня подруга з Угорщини поділилася цікавим способом, як приготувати ароматну і красиву закуску з запашними травами.

Продукти на 3 літрові банки:

• М`ясисті помідори - 1,5 кг
• Солодкий перець - 1 кг
• Капуста - 0,5 кг
• Цибулини білі або червоні - 2 шт.
• Чилі - 2 см.
• Зелень петрушки, селери і базиліка - 100 гр.
• Цукор - 4 ст. л.
• Сіль - 3 ст. л.
• Масло без запаху - 100 мл
• Есенція оцту - 1 ч. Л.

Ретельно помийте овочі та пучки зелені. Очистіть перці від насіння, цибуля від шкірки, зелень від грубих стебел.

Рада господині: Освіжити зелень і очистити її від непомітною бруду допомагає півгодинне замочування в холодній воді.

Капусту і солодкий перець наріжте довгими смужками, цибулини і чилі - півкільцями, помідори - кубиками, зелень - дрібно.

Складіть все у великий сотейник. Посоліть, посахаріте і помастіть. Залиште на 4 години при температурі кухні.

Тепер майбутній салат виділив сік. Ставте сотейник на вогонь. Дочекайтеся бурління і зробіть вогонь мінімальним. Накрийте його кришкою для томління протягом 20 хвилин.

В останню чергу умішайте оцет і хвилинки через 3 - розподіліть салат по підготовленим стерильним банкам. Укупорьте стерилізованими кришками.

Перевірте герметичність і укутайте.

Дивно смачна закуска виходить з овочів, приготованих по - Дунайська. У цьому рецепті для хрусткості і пікантності додана білокачанна капуста і зелені помідори.

Візьміть:

• Нестиглі томати - 3 кг
• Капуста - 1 кг
• Болгарський перчик - 1 кг
• Цибуля - 1 кг
• Цукор - 5 ст. л.
• Сіль - 3 ст. л.
• Соняшникова олія - ​​стакан
• Оцет 9% - ¼ ст.

Холодною водою залийте томати на пару годин. Потім помийте, зріжте місце кріплення плодоніжки і розділіть кожен плід на 8 - 10 частин.

Решта овочі помийте. Капусту наріжте тонкими смужками, очищений від лушпиння цибулю - півкільцями, перець без насіння - однаковою за розміром соломкою.

Всю овочеву суміш посоліть і перемішайте. Нехай стоїть при кімнатній температурі близько трьох годин.

З`єднайте разом з рештою інгредієнтами.

На невеликому вогні доведіть до невеликого булькання рідини, накрийте кришкою і тушкуйте півгодини.

Простерилизуйте 5 - 6 баночок по 1 літру і залізних кришок до них. Розкладіть в них закрутки, герметично укупорьте і укутайте до охолодження.

Щоб вирішити, як зробити авторський «Дунайський» салат, придивіться до кабачків. Молоденькі екземпляри нагадують огірки. Салат вийде ніжний, соковитий і дуже смачний.

знадобляться:

• Стерилізовані банки по 500 мл і металеві кришки - 7 шт.
• Молоді кабачки - 3 кг
• Помідори - 2 кг
• Паприка - 1,5 кг
• Морквина - 5 шт.
• Чесночінкі - 4 шт.
• Цибулини - 2 шт.
• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 200 гр.
• Оцет 9% і пісне масло - по ¾ склянки

Вимиті і очищені овочі (крім моркви) нарізаємо шматочками, зручними для наколювання вилкою. Морквину натираємо великої теркою. Солимо й залишаємо години на 4.

Вимішуємо все з цукром, оцтом і олією і ставимо на плиту для кипіння.

Потім температуру плити зменшуємо. Салат тушкуємо, прикривши кришкою близько півгодини.

Розфасовуємо в банки і закручуємо їх. Охолонути вони повинні під ковдрою.

Для того щоб «Дунайська» закуска вийшла ще більш ситної і живильної, приготуємо її з рисом. Це швидкий і корисний гарнір - на допомогу зайнятої господині! А відкрити таку баночку в дорозі або на дачі - одне задоволення!

Продукти на літрову банку:

• Томати - 250 гр.
• Перець солодкий - 250 гр.
• Морква - 200 гр.
• Червоний (кримський) цибуля - 200 гр.
• Рис довгозерний - 50 гр.
• Масло - 3 ст. л.
• Оцет 6% - 1 ст. л.
• Сіль - 1 ч. Л.
• Цукор - 1 ст. л.

Рисову крупу промийте до прозорої води. Покладіть в окріп хвилинок на 5, потім дістаньте кашу шумівкою або відкиньте на друшляк.

Цибулю і моркву почистіть, помийте і поріжте кубиками.

Вимиті помідори і перець наріжте брусочками 1 на 3 см. Попередньо з перчиком вийміть серцевину.

З`єднайте всі складові рецепту крім укусу і на слабкому вогні поваріть три чверті години.

Тепер черга оцту. Розмішайте його і через пару хвилин закуска готова.

Перекладіть її в прокип`ячену банку і укупорьте стерильною кришкою. Переверніть і укрийте пледом на добу.

Я впевнена, що кожна господиня знайде для себе оптимальний рецепт дунайського салату на зиму: з зеленими помідорами, з капустою та огірками або ще більш цікавий - з кабачками.

А для того, щоб ваша закачування була смачною і добре зберігалася, дивіться це відео.