Фаршировані баклажани овочами на зиму, пальчики оближеш!

Баклажани були завезені на європейський континент з Південної Америки в епоху Середньовіччя. Вживання цих плодів в їжу швидко поширився у Франції і на Балканах. Сьогодні страви з баклажанів вважаються «своїми» також на Кавказі, в Молдові і в Середній Азії. Скрізь, де вони вирощуються, з них готують численні страви, в тому числі і консервацію для подальшого вживання в зимовий період. З плодів різного ступеня зрілості роблять ікру і соте, маринують і солять.

Якщо ви є любителем баклажан, то рецепти, про які ми сьогодні розповімо, повинні припасти вам до смаку, так як маринад і начинки з рецептів неймовірно ароматні і смачні. Перераховані рецепти були випробувані досвідченими господинями і розраховані до грама. Фаршировані баклажани овочами на зиму виходять надзвичайно смачними і ароматними. Приготуйте необхідні інгредієнти, гарний настрій і можна приступати до консервації.

Фаршировані баклажани овочами на зиму в 1 літрових банках зі стерилізацією

Пропонуємо рецепт маринованих баклажанів, фаршированих смачною сумішшю цибулі, моркви, зелені і часнику.

Складові:

• Невеликих пружні баклажани - 2 кг;
• За 50 гр. зелені кропу і петрушки;
• За 0,5 кг білого цибулі та моркви;
• Часник - 1 головка;
• Сіль і оцет столовий.

Детальний приготування:

1. Баклажани для цього рецепта слід вибирати зрілі, але міцні. Не повинно бути вм`ятин, темних плям і іншої некондиції. Після миття у кожного овоча видалити плодоніжки з прилеглою зеленою частиною. Потім овочі надрізати з одного боку вздовж, щоб вийшли довгі «діри».
2. Головку часнику очистити і розібрати на зубочки.
3. Цибулю і моркву нашаткувати тонкими смужками - протушкувати до м`якості, після чого змішати з часником, пропущеним через «вижималки». У масу для фарширування додати сіль за смаком і дрібно посічену зелень.
4. В об`ємній каструлі з киплячою водою, обов`язково підсоленій, бланшувати все баклажани 20 хвилин. Перекинути відразу в холодну воду, через півхвилини вийняти і викласти на рушник, щоб ввібрало воду.
5. Розрізи у бланшованих баклажанів заповнити овочевою сумішшю. У вертикальному положенні помістити заготовки в літрові банки. У кожну влити по 1 столовій ложці оцту 6% або 9%, без різниці.
6. Стерилізувати довго, не менше 40 хвилин. Якщо є аерогриль, то використовуйте його для стерилізації, в цьому приладі її якість буде вищою, а часу на літрову банку піде всього 20 хвилин. Закатати кришки і охолодити консервацію.

Фаршировані баклажани на зиму з морквою і болгарським перцем

Цей рецепт, на наш погляд, повинен бути в арсеналі у кожної господині. Готується просто, з`їдається швидко. Баклажани з морквою і перцем будуть відмінним доповненням до гречаної каші на сніданок.

Складові:

• Баклажани - 1 кг;
• Болгарський перець солодкий - 100 г;
• Перець гіркий - 1 стручок;
• Морква - 100 гр .;
• Зелень (петрушка і кріп) - кілька гілочок;
• Оцет 9% - 300мл;
• Сіль - 2 столові ложки.

Детальний приготування:

1. Готуємо сольовий розчин: в 1 літрі води розчиняємо 1 столову ложку солі.
2. Отриманий розчин доводимо до кипіння і складаємо в нього миті і очищені від плодоніжки баклажани. Бланшуємо їх три хвилини. Далі, для того що б стекла зайва рідина, баклажани охолоджуємо і поміщаємо під гніт.
3. Тим часом готуємо начинку. На тертці натираємо моркву і перці (солодкий і гіркий), шаткуємо зелень, розтираємо часник із сіллю і все це ретельно перемішуємо.
4. Після того як баклажани охолонуть і стекут, робимо на них поздовжній надріз (тільки до кінця не розрізайте, щоб вийшов своєрідний кишеньку), закладаємо в нього начинку і щільно стискаємо.
5. У миті і простерилізовані літрові банки закладаємо баклажани і заливаємо оцтом.
6. Накриваємо кожну банку стерильною кришкою, ставимо банки в каструлю з теплою водою (на дно каструлі обов`язково лягає тканина) і доводимо до кипіння. Стерилізуємо 25 хвилин. Баклажани пустять сік і утворюється смачний маринад, в якому вони будуть наполягати.
7. Закочує банки, і ставимо під стару ковдру догори дном до повного охолодження. Зберігати бажано в темному і прохолодному місці.

Фаршировані баклажани овочами і квасолею на зиму в банках

Цей цікавий рецепт консервованого баклажана з квасолею подумки перенесе вас з холодної зими в спекотне літо, настільки вони приємні на смак.

Складові:

• Баклажани - 1 кг;
• Помідор - 750 гр .;
• Болгарський перець - 250 гр .;
• Морква - 250 гр .;
• Квасоля біла - 250 гр .;
• Часник -12 зубчиків;
• Цукор - 1 чайна ложка;
• Сіль - 1 столова ложка;
• Оцет - 50 мл;
• Олія - ​​150 мл.

Детальний приготування:

1. Підготовку починаємо з вечора. Заливаємо квасолю холодною водою 1: 3 на ніч. Це треба для того, щоб квасоля повністю ввібрала воду і добре набухла. Вранці варимо хвилин 40. Чи не солимо.
2. Готуємо баклажани. Миємо, чистимо, нарізаємо кубиками. Для того, щоб баклажани не гірчить, можна засипати столовою ложкою солі і витримати їх півгодини. Після чого промиваємо і зливаємо розсіл.
3. Натираємо моркву на крупній тертці.
4. Своїм та чистимо від насіння болгарський перець. нарізаємо кубиками.
5. чистимо часник.
6. Миємо й нарізаємо помідори.
7. Будь-яким зручним способом подрібнюємо в однорідну масу помідори і часник (наприклад, м`ясорубкою).
8. Готову масу переливаємо в каструлю. Додаємо сіль, цукор і рослинне масло. Ставимо на вогонь і після закипання варимо рівно 3 хвилини на повільному вогні.
9. У цю помідорні масу додаємо решту підготовлені овочі: баклажани, перець, морква. Варимо ще 20 хвилин на тихому вогні (пам`ятаємо, що відлік починається після закипання).
10. Через 20 хвилин додаємо квасоля і варимо ще 10 хвилин.
11. В кінці приготування додаємо оцет і доварювали ще 5 хвилин.
12. Готову суміш викладаємо відразу ж в стерильні банки і закочує стерильними кришками. Можна закочувати ключем, а можна кришками-закрутками.
13. Перевертаємо банки догори дном і ставимо «доходити» під стару шубу.
14. Зберігаємо в прохолодному місці.

Мариновані фаршировані баклажани на зиму без стерилізації

Це рецепт маринованих баклажан в чистому вигляді з оцтом привезений з Грузії і припаде до смаку любителям міцних маринадів «під горілочку».

Для консервації вибираємо пружні плоди баклажанів середнього розміру, без насіння. Кількість спецій наведено приблизно, тому як, хтось любить більш гострий смак, а хтось більш м`який. Тому кількість регулюйте на свій розсуд.

Зверніть увагу, що баклажани в цьому рецепті можна нарізати як завгодно: кружечками, смужками ... і не фарширувати їх зеленню, а все змішати разом з маринадом, вийде трохи інша заготовка, але теж дуже смачна!

Складові:

• Баклажани - 2 кг;
• Лук - 300 гр .;
• Часник - 100 гр .;
• Яблучний оцет - 1 стакан;
• Олія - ​​1,5 склянки;
• Вода - 1 склянка;
• Шафран - 1 щіпка (не більше);
• Паприка - 0.5 чайної ложки;
• Хмелі-сунелі - 1 чайна ложка;
• Кінза - 1 чайна ложка.

Детальний приготування:

1. Моєму баклажани і нарізаємо вздовж пластинами завтовшки в 1 см. Засипаємо сіллю, перемішуємо і ставимо на ніч у холодильник, щільно накривши кришкою. За ніч непотрібна гіркоту з баклажанів вийде, і вони будуть приємні на смак.
2. Вранці готуємо заправку. Нарізаємо кільцями цибулю і часник, додаємо всі спеції за рецептом. перемішуємо.
3. Готуємо маринад. Змішуємо півлітра води, оцет, рослинне масло. Доводимо до кипіння. Остужаем до кімнатної температури.
4. Віджимаємо простояли ніч в холодильнику, баклажани. Опускаємо в каструлю з водою на 10-15 хвилин баклажанні смужки (готовність перевіряється по м`якості - вона повинна бути середньої).
5. Дістаємо, охолоджуємо. Викладаємо фарш із зелені чайною ложкою на кожну смужку, закручуємо рулетиками.
6. Складаємо баклажани в стерильні банки так, щоб маринад покривав овочі.
7. Ми залишаємо заготовку настоюватися на 1 годину.
8. Банки накриваємо звичайними капроновими кришками, попередньо опустивши кожну в окріп на кілька секунд. Головна умова - опустити кришку в окріп і відразу ж накрити банку.
9. Після охолодження, банки ставимо в холодильник. Відкривати рекомендується не раніше грудня, інакше маринад ще не наситить баклажани.

Не пропустіть ще один рецепт приготування смачних фаршированих зеленню баклажанів.

Порада

І наостанок невеликий рада. Навіть якщо ви вже дуже любите фаршировані баклажани овочами, а на дворі червень, і вам вже не терпиться почати консервацію, то рекомендується починати все-таки не раніше кінця липня, поки вони не визріють в вашому регіоні. В іншому випадку, є велика ймовірність того, що ви накупите імпортних плодів. А це загрожує тим, що, по-перше, вони можуть бути напхані зайвими хімікатами, по-друге набагато дорожче, ну і по-третє, смак у них ніякої, як трава. Тому особливого аромату і смаку від імпортних баклажан не чекайте.

Всім удачі на кухні і приємних клопотів!