Фаршировані баклажани в духовці

Рецепт фаршированих баклажанів в духовці стане прекрасною підмогою для різноманітності обідньої столі восени. Апетитні фаршировані баклажани з начинкою з м`яса, цибулі, помідорів і сиру не тільки смачні, але і корисні, і, до того ж, низькокалорійні. Для фарширування краще вибирати великі овочі: з них простіше виймати м`якоть і зручніше начиняти. Фаршировані баклажани можна приготувати і без м`ясного фаршу, зробивши їх виключно вегетаріанськими, - тільки з овочами і сиром. Такий варіант теж вийде виключно смачним і поживним.

Фаршировані баклажани фаршем в духовці 

А тепер по порядку: як же приготувати фаршировані баклажани фаршем в духовці. Для цієї страви будуть потрібні такі продукти:
- 4-5 баклажан середнього розміру,
- 0,5 кг м`ясного фаршу (краще свинячо-яловичого),
- 1 стакан волоських горіхів,
- 100 г твердого сиру,
- 2 цибулини,
- 1 яйце,
- 4 стиглих помідора,
- спеції (перець, сіль, приправи),
- зелень,
- масло рослинне.
Для заливки або соусу потрібно:
- 200 мл молока,
- 100 г масла вершкового,
- 2 яйця,
- ? склянки борошна.

І першою готується основа страви - човники з баклажанів. Для цього баклажани вимиваються, обсушують, з них зрізаються хвостики і вони розрізають навпіл. Потім половинки баклажан викладаються на змащений олією лист і ставляться в духовку на 30 хвилин при температурі в 180 град С, щоб вони стали м`якшими.
Поки «розм`якала» баклажани, готується м`ясний фарш. В принципі, його можна купити готовим. Але, все-таки, краще приготувати фарш самостійно, вибравши добірний шматочок свинини або яловичини, провернув його через м`ясорубку. Якщо шматок м`яса був не надто жирний або зовсім без жиру, то для ніжності і соковитості разом з м`ясом можна провернути і шматочок сала.
Ріпчасту цибулю очищається і дрібно ріжеться. Три помідора провертаються на м`ясорубці в пюре- один залишається для оздоблення. Горіхи можна взяти не тільки волоські, а будь-які інші (фундук, арахіс, кешью або мигдаль), і по можливості подрібнити їх ножем.
Для обсмажування начинки для баклажанів потрібно взяти глибоку велику сковороду, налити в неї трохи рослинного масла, прогріти і обсмажити в ньому спочатку подрібнену цибулю до рум`яного стану. Потім до цибулі слід додати м`ясний фарш і продовжити термічну обробку протягом 10 хвилин. Слідом закладаються горіхи і помідорна маса, приправи і спеції за смаком. Кому-то захочеться додати базилік або кмин, хтось додасть часник. Вирішувати кухареві, ніж він хоче збагатити смак страви. Головне, щоб начинка вийшла пряної і ароматною. І вже зі спеціями в повному складі начинка обсмажується близько 25-30 хвилин.
Твердий сир натирається на крупній тертці. Велика частина сиру засипається до начинки, яка гарненько перемішується. Туди ж вбивається 1 яйце. До речі, яйце можна забивати або відразу в фарш, або спершу збити в окремому посуді, а потім вже вливати в начинку.
Розм`якшені баклажани виймаються з духовки. Начинка поки залишається для охолодження. З кожної половинки баклажан з допомогою ложки або ножем акуратно виймається м`якоть, і нарізається дрібними кубиками. Кубики баклажан змішуються з начинкою.

Тепер можна начиняти підготовлені з баклажанів човники м`ясним фаршем з овочами і укладати їх на змащене деко. Але це ще не все! Потрібно приготувати заливку! У каструлю наливається 200 мл молока і додається шматочок масла вершкового. Посуд ставиться на помірний вогонь і прогрівається, щоб масло розтопити. Після цього вогонь потрібно вимкнути і, помішуючи, всипати в каструлю пшеничного борошно і вбити 2 яйця (можна попередньо збитих). Заливку потрібно як слід розмішати вінчиком або блендером, щоб вона вийшла однорідною, рідкої і не залишилося грудочок.

Баклажани фаршировані, запечені в духовці 

Отриманий «крем» заливається до фаршированих баклажанів в деко, і вони ставляться запікатися в духовку на 35-40 хвилин при температурі в 180 град С. Ступінь готовності страви «Баклажани на кожен день і не тільки »можна визначити по появі на поверхні апетитною рум`яної скоринки. І коли ця корочка почне з`являтися, баклажани потрібно зверху присипати залишками тертого сиру і знову поставити блюдо запікатися вже до готовності. Вийнявши блюдо «Баклажани фаршировані запечені в духовці», їх можна прикрасити зеленню, часточками свіжих помідорів і подавати до столу.

Чим ще можна начинити баклажани? Не менш часто господині готують баклажани, фаршировані грибами, курячою печінкою і навіть рибою (наприклад, горбуша). Але більш традиційної все ж стане овочева начинка: з помідорами, цибулею, морквою і сиром. Для приготування страви «Фаршировані баклажани овочами в духовці» знадобиться:
- 4 середніх баклажана,
- 2 головки ріпчастої цибулі,
- 150 г не крупніше квасолі,
- 2 моркви,
- 3 зубки часнику,
- 3 помідори,
- 100 г твердого сиру,
- пучок зелені,
- 100 мл майонезу,
- спеції.
Квасоля для приготування фаршированих баклажанів потрібно замочити в холодній воді на ніч, а після - відварити. Помідори слід нарізати кубиками. Баклажани вимиваються і розрізають уздовж на дві половинки- з них вирізається м`якоть, яка пізніше піде на начинку. Очищені та подрібнені морква, цибуля і часник обсмажуються в рослинній олії разом з баклажанної м`якоттю. В кінці в зажарку додається відварена квасоля, перець і сіль. Маса перемішується, і нею фаршируються підготовлені баклажани.

Фаршировані овочевою начинкою баклажани викладаються на деко і зверху поливають майонезом, посипають тертим твердим сиром. Деко ставиться в духовку розігріту до 180 град С на 40 хвилин. Готову страву порційно розкладається на тарілки і витончено прикрашається зеленню. До речі, запікаючи баклажани, можна поливати їх тими ж соусами, що йдуть на голубці в мультиварці.

Баклажани, фаршировані м`ясом в духовці, цілком можуть подаватися як самостійне блюдо або ж до них додатково готується гарнір. З запеченими баклажанами чудово поєднуватимуться спагетті з смачним соусом, відварну картоплю або ж рисовий гарнір.