Баклажани на зиму. Рецепти

Європейці спочатку не оцінили смак баклажан. Так це, в принципі, і зрозуміло: якщо пробувати го сирим, то він навряд чи комусь сподобається. Потрапив баклажан в Росію в 18 столітті, в той час називався по-різному: бадаржан, Дем`янка, синенький. А стародавні греки взагалі прозвали цей овоч «яблуком сказу», і вважалося, що, з`ївши його в їжу, можна стати божевільним. Звичайно, це все забобони. Але якщо спробувати баклажан сирим, деякі навіть погодяться з таким визначенням. Сьогодні ж ми володіємо секретами приготування баклажанів, і можемо стверджувати, що в умілих руках вони перетворюються в чудові страви. У тому числі і в смачні заготовки на зиму з баклажанів!

 Осінь - саме час заготовляти баклажани до холодів. Для цього існують численні, цікаві, смачні рецепти баклажан на зиму, які в своєму приготуванні не займають багато часу і готуються досить легко. Постарайтеся на совість, і тоді взимку ви зможете відкрити баночки з дивовижними закусками, які представлені широким асортиментом: салати з баклажан, соте, ікра, баклажани в аджиці, фаршировані баклажани, солоні ... Готують навіть сушені та заморожені баклажани, з яких можна буде зварити суп або згасити м`ясо. У будь-якому вигляді ці овочі виходять з божественним ароматом і за смаком дуже нагадують гриби. Отже, заготовляємо на зиму баклажани!

При заготівлі баклажан дуже зручно використовувати ілюстровані рецепти. Взяти, приміром, «Баклажани на зиму. Рецепти. фото»І додати до них докладні інструкції з куховарських книг«Заготовки з баклажанів на зиму. Смачно і просто!».

Перший рецепт не варто представляти. Напевно ви вже хоч раз так пробували гострі баклажани в томаті. Тоді освіжите свою пам`ять і приготуйте страви, використовуючи наші «Баклажани гострі на зиму» рецепти. Для закрутки такої пікантної заготовки на 5 кг баклажанів необхідно:

1. 2 кг перцю болгарського (бажано червоного кольору для контрасту);
2. 0,25 кг часнику;
3. 2-4 стручки перцю гострого (кількість вибирається від бажаної гостроти);
4. 200 мл столового оцту;
5. 500 мл олії рослинного;
6. сіль.

І обов`язково скляні банки для закочування (близько 7 літрових банок або ж іншої ємності, але в еквіваленті даному літражу).

Баклажани миються і розрізають на 4 частини вздовж. Шматочки підсолювати і залишаються на годину-дві пускати сік, а разом з ним і випускати свою гіркоту. Поки баклажани стікають, чиститься болгарський і гострий перець, очищається часник. Коли вони будуть готові, їх слід добре промити і висушити. Після того, як часник і перці просохнуть, їх потрібно пропустити на м`ясорубці. І додати до отриманої маси столовий оцет, перемішати.

Після години баклажани ж віддали свою зайву гіркоту і їх можна смажити. Для цього береться широкий казан або сковорода, в неї наливається 500 мл олії рослинного і шматочки баклажан закидаються в розпечене масло порційно, обсмажуючи до розм`якшення. Рум`яні шматочки далі відправляються в гостру заправку, умочують в неї і укладаються шарами в підготовлені заздалегідь банки.

Заповнені баклажанної закускою банки стерилізуються протягом 40 хвилин, після чого закочуються і прибираються на зберігання. Але, в принципі, блюдо можна пробувати ж через 2 дні-до цього часу вони вже настоятися і будуть готові.

Просто не можна не викласти рецепт квашених баклажанів. Заготовки на зиму «Рецепти. баклажани » будуть неповними без них. Ця страва, описане нижче, на перший погляд здасться дуже схожим на фаршировані баклажани на зиму. Але це не так! Рецепт особливий! На квашені баклажани знадобляться такі інгредієнти:

1. 2,5 кг баклажан;
2. 0,5 кг моркви;
3. 100 г кореня петрушки;
4. 5-7 зубків часнику;
5. 50 г листя селери;
6. лавровий лист;
7. перці гіркий і запашний горошком;
8. масло рослинне (100 мл для смаження і 100 мл для заливки).

Для квашення відбираються баклажани середньої величини і пружні (ні в якому разі не мляві!). З них зрізаються хвостики, вони вимиваються і на кожному робиться подвійний поздовжній розріз, не доходячи до країв по 2 см.

В емальовану каструлю наливається вода і додається сіль. Це робиться в розрахунку 30 г солі на літр води. Вода доводиться до кипіння, в неї опускаються баклажани і варяться від 5 до 15 хвилин, доводячи до такої міри, щоб сірник їх легко проколювали. Після баклажани виймаються в друшляк стікати, і далі до охолодження перекладаються під вантаж.

Морквина чиститься, миється і нарізається (або натирається) тонкою, довгою соломкою. Такому ж чином готується корінь петрушки. Зелень (петрушка, кріп) промивається, обсушуємо і дрібно рубається.

Ріпчасту цибулю (він кладеться за бажанням) очищається від лушпиння, ріжеться дрібними кубиками і обсмажують в олії до м`якості. Корінь петрушки і моркву окремо гасяться в глибокій сковороді до напівготовності, і до них перекладається цибулю і додається сіль (сіль кладеться в розрахунку приблизно 40 г на 1 кг готується заправки).

У розрізи баклажан кладеться потроху заправки, і для надійності (щоб заправка не випала) перев`язуються листям селери. У такому вигляді баклажани укладаються в банки, які накриваються марлею і залишаються на 5-7 днів для початкового бродіння.

Масло рослинне доводиться до кипіння і після охолоджується до 700С. Справжньому баклажани заливаються цим маслом шаром в 2 см, банки прикриваються кришками і ставляться стерилизоваться воду температурою в 400С, поступово доводячи її до 850С. Час стерилізації квашених баклажанів в банках становить близько 40-60 хвилин (час залежить від обсягу тари). І після цього вони закочуються.

«Баклажани. Рецепти приготування на зиму»Не обходяться також без баклажан по-корейськи, маринованих баклажан або баклажан в томаті. Незмінним є і консервування асорті з баклажанами.

Ще більш різноманітні, ніж самі заготовки, салати «Рецепти. Баклажани на зиму ». Тут дійсно величезний простір для роботи господарочкам. Перераховувати як і з чим тільки не закриваються ці овочі можна довго. Але все ж найпоширенішими вважаються баклажанний салат «Вогник», «Весела компанія», «Тещин язик», «Мозаїка».