Перець чилі маринований на зиму

Консервований перець чилі - мало кому відома заготовка, яка не входить до переліку традиційних на зиму.

А адже гострий перчик - це корисний овоч, який:

• покращує травлення;
• нормалізує мозковий кровообіг;
• зміцнює імунітет і очищає судини;
• знижує рівень холестерину, нормалізує вагу;
• уповільнює зростання ракових клітин.

При цьому пряний плід додасть пікантності будь-якого виду страв і піддається різним способам заготовки. Шанувальники гострих страв обов`язково оцінять смакові якості маринованого ласощі, а представлені рецепти розкажуть, як швидко і смачно зробити таку закуску, витративши мінімум сил, часу, інгредієнтів і засобів.

Мариновані стручки цілком

Горький маринований перець цілком, приготований на зиму, - це відмінне доповнення до ситним і жирних страв. Самі по собі стручки вийдуть хрусткими, кислуватими і дуже ароматними.

Буде потрібно для заготовки:

• Перець - 350 г
• Оцет виноградний - 100 мл
• Головка часнику - 1 шт.
• Зелень кінзи, кропу - по 3 гілочки.
• М`ята - 1 гілочка.
• Вода - 0,5 л
• Сіль - 1 ч.л..
• Коріандр, цукровий пісок - по 2 ч.л..
• Листочки лавра, суцвіття гвоздики - по 2 шт.
• Горошини перцю чорного і запашного - по 5 шт.

виноградний оцет

Процес заготівлі овочу наступний:

1. Підготувати стиглі червоні стручки гіркого перцю. Проколоти плоди наскрізь біля плодоніжки, щоб овоч швидше промаринуватися і всередині не накопичувався зайве повітря.
2. Скласти перці в каструлю, залити крутим окропом. Накрити ємність кришкою, залишити овочі на 5 хвилин. Через зазначений час злити воду. Додати в посуд чисту киплячу рідину, прогріти овочі 5 хвилин. Повторити процедуру ще 3 рази.

Увага! Підготувати перці до приготування можна іншим способом, бланшувати їх в окропі 3 хвилини. Після цього вогонь погасити, залишити їх в гарячої рідини на 20 хвилин.

1. Зелень кінзи, кропу і м`яту сполоснути водою, просушити, відокремити від гілочок.
2. Часник розділити на зубчики, не чистити.
3. У каструлю влити воду, додати всі спеції, зелень, нечищений часник, цукровий пісок, сіль. Довести вміст до закипання, змішати з оцтом. Проварити маринад 3 хвилини, остудити під закритою кришкою чверть години.
4. У стерильні і сухі банки перекласти виловлені з маринаду прянощі, зелені листки, часникові зубчики. Утрамбувати в тару стручки перцю. Залити плоди маринадом.

Увага! Щоб видалити залишки повітря з овочів, придавити їх виделкою.

1. Закупорити тару кришками, остудити в перевернутому стані під теплим пледом.
2. Через 24 години перенести консервацію в прохолодне темне приміщення.

Подрібнений гіркий перець на зиму

Маринований подрібнений перець - це відома корейська дуже пекуча і ароматна приправа. Використовують таку заготовку для додавання в супи, намазують на хліб або як альтернативу соусу (кетчупу), подаючи до м`ясних страв.

Подрібнений гіркий перець

Складові:

• Перець - 2 кг
• Оцет винний - 200 мл
• Головки часнику - 2 шт.
• Сіль - 60 г

Порядок приготування наступний:

1. Перці вимити, обрізати від плодоніжок.
2. Подрібнити стручки разом з насінням за допомогою м`ясорубки або блендера.
3. Отриману масу пересипати в скляну ємність, з`єднати з сіллю і оцтом. Розмішати кашку дерев`яною ложкою.
4. У невеликі баночки утрамбувати суміш, наповнюючи тару до країв.
5. Закрутити ємності кришками, перенести в холодне місце для подальшого зберігання.

Гострий перець на зиму по-вірменськи

Даний рецепт приготування маринованого овоча вважається найкориснішим, оскільки зберігає всі речовини, що входять до складу використовуваних компонентів. А виходить така заготовка дуже ароматною і смачною, будучи відмінною закускою для святкового або буденного столу.

Складові:

• Перець гіркий - 2 кг
• Оцет - 120 мл
• Зелень селери, петрушки, кропу - по 100 г
• Часник - 100 г
• Сіль - 100 г
• Вода - 2 л

Як замаринувати перець чилі:

1. Плоди сполоснути, підсушити.
2. Зелень облити водою, відокремити листочки від гілочок.
3. Часник ошелушіть, подрібнити тонкими пластинками.
4. Перекласти стручки на деко і запекти до м`якості в духовці при температурі 150-180 градусів. Вийняти овочі з духовки, остудити.
5. У стерильні банки скласти шарами стручки перцю, подрібнений часник, листочки зелені.
6. У воді розчинити сіль, додати оцет. Закип`ятити рідину, остудити до кімнатної температури.
7. Заповнити банки до рівня «плічок» маринадом, зверху поставити вантаж, наприклад, склянку з водою.
8. Витримати плоди при температурі 18-22 градусів протягом 3 тижнів.
9. Через зазначений час прибрати вантаж, тару закрити капроновими кришками і помістити в холодильник.

По-вірменськи

Перець в медовій заливці на зиму

Маринований гіркий перець на зиму з медом - це відмінна закуска, яка підійде до будь-якого м`яса, птиці, доповнить супи або борщі. Адже саме використовуваний в рецептуру мед робить смак овоча м`якше, а саме блюдо - духмяний і корисніше.

продукти:

• Перці - 3 кг

Для заливки:

• Мед - 2 ст.л.
• Оцет - 1 ст.

Процес приготування маринованих стручків наступний:

1. Овочі помити, обсушити рушниками. Утрамбувати перці разом з «хвостиками» і насінням в чисті баночки.
2. Підготувати медову заливку з розрахунку на 1 склянку оцту 2 столові ложки меду.
3. Залити плоди в банках маринадом, наповнюючи тару доверху.
4. Закупорити ємності кришками, перенести в холодильник або льох.

Гострий перець, маринований в олії на зиму

Для приготування гостро-пряного частування, відмінно поєднується з першими, другими стравами, буде потрібно:

• Перчик - 1 кг
• Головки часнику - 3 шт.

Для маринаду:

• Цукровий пісок, оцтова кислота, пісне масло - по 1 ст.
• Сіль - 1 ст.л.
• Вода - 1 ст.
• Чорний мелений перець - 1 ч.л.

Заготовки в банку

1. Стручки вимити, обсушити, проколоти зубочисткою.
2. Часник розділити на зубчики, кожен з яких ошелушіть і сполоснути.
3. Зробити маринад, змішавши всі необхідні компоненти в каструлі: сіль, цукор, оцет, воду, масло і спеції. Проварити суміш після закипання 5 хвилин.
4. Опустити в маринад зубчики часнику, прогріти 3-5 хвилин. Через зазначений час дістати інгредієнт, остудити.
5. Покласти в киплячу рідину гострий перець, проварити не більше 5 хвилин.
6. У стерильні банки утрамбувати часникові часточки і пекучі перці, чергуючи шари. Залити компоненти киплячим маринадом.
7. Закупорити скляну тару кришками, перевернути догори дном, укутати ковдрою.
8. Через 24 години перенести консервацію в холодне місце.

Маринований перець чилі швидкого приготування

Маринований перчик швидкого приготування - це відмінна закуска на всі випадки і свята. Гострий ароматний овоч можна подати до столу вже через добу.

Складові:

• Перчик чилі - 0,5 кг
• Гілочки кропу - 3 шт.
• Оцет - 2 ч.л.
• Вода - 1 ст.
• Цукор, сіль - по 1 ч.л.

Процес приготування наступний:

1. Плоди сполоснути, обсушити рушниками і щільно утрамбувати в банку в вертикальному положенні.
2. У центр заготовки додати промиті і підсушені гілочки кропу.
3. Підготувати маринад, прокип`ятивши воду з додаванням цукру, солі, оцту 5 хвилин.
4. Вилити киплячу рідину в баночку з перцем. Щільно закрити тару кришкою, остудити під ковдрою.
5. Через добу закуска готова і її можна переносити на зберігання в холодильник або подавати до столу.

Мариновані в банку

Маринований перчик в томатному соку

Даний рецепт маринованого перцю чилі на зиму цікавий тим, що найгострішим і ароматним компонентом закуски виходить саме томатний сік, який можна додавати, наприклад, в овочеву піджарку замість звичайного соусу або пасти. А сам він прекрасно поєднується з будь-якими стравами: м`ясними, рибними, супами, пловом, макаронами або картоплею.

Увага! Для консервації вибирати невеликі ємності об`ємом 200-500 мл.

Складові:

• Перчик - 1 кг
• Помідори - 2,5 кг
• Оцет - 1 ст.л.
• Сіль - 1 ст.л.
• Цукор - 3 ст.л.
• Масло пісне - 5 ст.л.
• Листочки лавра - 5 шт.
• Зубчики часнику - 5 шт.
• Горошини чорного перцю - 10 шт.

Як законсервувати гіркий перець на зиму:

1. Промити і обсушити стручки гіркого перцю.
2. Помідори перекрутити на томатний сік за допомогою м`ясорубки або блендера.
3. Часник ошелушіть, передавити через прес.
4. В емальовану каструлю вилити помідорний сік, додати цукор, сіль, спеції. Проварити томатну масу 30 хвилин, не накриваючи ємність кришкою.
5. Через зазначений час всипати в киплячу суміш стручки перців. Продовжити приготування ще 20 хвилин, помішуючи заготовку.
6. Після закінчення часу ввести в каструлю подрібнений часник, пісне масло. Листи лавра виловити шумівкою, викинути.
7. Після повторного закипання влити оцет в тару. Зняти напівфабрикат з вогню.
8. Перекласти перчики в стерильні банки, залити гарячим томатним маринадом.
9. Герметично закупорити тару кришками. Остудити консервацію під ковдрою і перенести на зберігання в комору кімнату.