Гіркий перець на зиму: 6 пекучих рецептів

Заготовлюється гіркий перець на зиму в основному для його подальшого додавання в різні страви. Найчастіше стручки доповнюють супи, другі страви, соуси, салати, а деякі гурмани додають цей овоч навіть в напої. Гіркий перець добре піддається консервації, тому існує величезна безліч рецептур, за якими можна робити його маринування. 

Для її приготування потрібно:

• 350 грам гірких перцевих стручків;
• 100 мілілітрів виноградного оцту;
• 1 часникова головка;
• 3 кропові гілки;
• 3 гілки кінзи;
• 1 гілка м`яти;
• 500 мілілітрів питної води;
• 1 десертна ложка кам`яної солі;
• 2 десертні ложки насіння коріандру;
• 2 десертні ложки цукру;
• 2 лаврові листки;
• 2 гвоздики;
• 8 горошин суміші перців;

Готується маринований перець за наступною покрокової технології:

1. Червоні стручки миються під проточною водою, а потім проколюють за допомогою зубочистки в районі плодоніжки. Цей крок ні в якому разі не можна пропускати, щоб не допустити зайвого скупчення повітря в перці.
2. Зелень омивається під прохолодною водою, листочки відокремлюються від гілок.
3. Часникова головка розбирається на дольки.
4. Стручки перекладаються в каструлю, заливаються тільки що скипіла водою. Потім ємність закривається і залишається в такому стані на 5 хвилин.
5. Потім рідина зливається в раковину, а чилі заливається свіжим окропом. Подібна процедура повторюється 5 раз.
6. В іншу ємність вливається вода, всипається цукор, сіль, перець горошком, коріандр, лавровий лист, гвоздика, часникові часточки і зелень. Маса перемішується і доводиться до кипіння.
7. Після закипання води в неї вливається оцет, і маса вариться ще 3 хвилини.
8. Далі маринад знімається з вогню, накривається кришкою і залишається на 15 хвилин.
9. У стерилізовані банки укладається зелень і часник з маринаду, на цю основу викладаються чилі, а на них укладаються всі спеції, які брали участь в варінні маринаду.
10. Заготівля до країв заливається маринадом, перці злегка приминаються за допомогою вилки.
11. Далі банку слід закатати, перевернути і укутати теплою матерією на 1 добу.
12. Зберігається така заготовка в темному прохолодному місці. Вживати в їжу закуску слід не раніше, ніж через тиждень.

простий рецепт

Законсервувати чилі цілком можна і по більш простому рецептом.

Для цього потрібно:

• 1 кг чилі;
• 1 літр питної води;
• 8 обідніх ложок цукрового піску;
• 3 обідні ложки солі;
• 200 мілілітрів 9% оцту.

Процес приготування:

1. Овоч омивається, сушиться, проколюється наскрізь біля плодоніжки зубочисткою.
2. В окремій каструлі готується маринад: вода змішується з цукровим піском, сіллю і оцтом.
3. Чилі розкладається по заздалегідь стерилізованих банках і злегка утрамбовується.
4. Стручки заливаються крутим окропом, витримуються в ньому 15 хвилин, а потім рідина зливається в раковину.
5. Після цього заготовка заливається доведеним до кипіння маринадом.
6. Закуску необхідно відразу закривати.
7. Банку перевертається догори ногами, обертається теплим рушником і залишається на добу.

За бажанням на дно банки перед закладкою стручків можна покласти невелику кількість улюблених спецій.

Солимо гіркий перець на зиму (відео)

Чилі по-вірменськи

Ще один смачний рецепт - чилі по-вірменськи.

Цікаво, що рецептура цієї закуски вже багато років зберігає список необхідних інгредієнтів:

• 3.5 кг гіркого перцю;
• 5 часниковий зубків;
• 0.5 літра олії;
• 0.5 літра води;
• 90 мілілітрів 9% оцту;
• 100 грам цукру;
• 4 обідні ложки солі.

Гострий перець можна приготувати за такою технологією:

• Чилі миється, сушиться, відварюється в киплячій воді протягом 3 хвилин, відкидається на друшляк і відразу ж перекладається в крижану воду, після чого з його м`якоті знімається шкурка.
• В окремій ємності з водою змішується цукровий пісок, сіль, масло і оцет. Отриманий маринад доводиться до кипіння.
• У киплячу рідину опускається очищений перець на 2 хвилини.
• Часник нарізається тонкими скибочками, укладається на дно банки.
• Пекучий перець розкладається по ємностей.
• Все заливається маринадом і прикривається кришкою.
• Банки ставляться в каструлю для стерилізації та термічно обробляються протягом 50 хвилин при температурі в 50-60 градусів.
• Заготовки закочуються і прибираються в темне місце.

Щоб не обпекти шкіру рук, чистити чилі слід в гумових або одноразових рукавичках.

Закуска по-грузинськи

Приготований на зиму гіркий перець по-грузинськи підкорить будь-якого своїм привабливим ароматом і пряно-гострими смаковими якостями.

Консервування потребують наявності наступних продуктів:

• 4 часникових зубки;
• 500 грам гіркого перцю;
• 2 гвоздики;
• кілька гілок базиліка;
• 3 горошини чорного перцю;
• 2 листка хрону;
• 4 десертній ложки солі;
• 2 обідні ложки цукру;
• 1 десертна ложка 9% оцту.

Маринування відбувається в такий спосіб:

• Стручки миються, обсушують. Від їх м`якоті відрізаються сухі хвостики.
• У чисту суху банку укладаються всі прянощі, а також нарізаний маленькими шматочками лист хрону.
• Потім до плічок ємності закладаються стручки.
• У банку заливається тільки що скипіла рідина, ємність прикривається кришкою і настоюється протягом 30 хвилин.
• Отримана рідина зливається в каструлю, змішується з сіллю, цукром, доводиться до кипіння.
• Заготовки заливаються отриманим маринадом на 10 хвилин.
• Потім маринад знову зливається, кип`ятиться і знову вирушає до перцям.
• Процедура повторюється ще раз, але перед тим, як залити рідину в банки, в неї слід додати оцет.
• Ємності закочуються, остуджуються.

Щоб якомога довше зберегти смакові якості приготовленої закуски, її слід зберігати в темному прохолодному місці, захищеному від протягів.

Маринований чилі без стерилізації

Знизити гостроту, а також додати пікантність блюду можна за допомогою меду. Чилі з медом - контрастне поєднання, яке стане відмінною закускою на святах, а також на столі під час буденного вечері.

Для того щоб приготувати таку закуску в домашніх умовах, потрібно:

• 3 кіло гострого перцю;
• стакан 9% оцту;
• 2 обідні ложки зацукрованого меду.

Консервація відбувається в такий спосіб:

• Овочі омиваються, укладаються в помиті скляні ємності разом з плодоніжками.
• Мед розчиняється в оцті.
• Стручки заливаються медовим маринадом.
• Ємність потрібно просто закрити кришкою і поставити в холодильник.

Така заготовка не вимагає стерилізації за рахунок наявності в ній природного перцевої гіркоти, оцту, а також прояви антибактеріальних властивостей меду. Мочений в оцті і меді перець буде готовий до вживання через 2 тижні.

Салат «Вогник»

Особливою популярністю користується простий рецепт приготування маринованого пекучого перцю з цибулею під салат «Вогник». Для нього знадобиться:

• 10 зелених стручків гіркого перцю;
• 10 чилі;
• 5 часниковий зубків;
• 4 цибулини;
• 2 лаврові листки;
• 2 склянки 5% оцту;
• 2 десертні ложки цукру;
• 1 десертна ложка орегано;
• 2 десертні ложки солі.

Як квасити:

• Зелений і червоний перець миється, чиститься, нарізається кільцями.
• Часник і цибуля звільняються від лушпиння.
• Часник пропускається через м`ясорубку.
• У сковороду наливається оцет, в нього всипається сіль, цукор, орегано, лаврові листки. Все перемішується і підігрівається до повного розчинення цукрових і сольових гранул.
• Лук нарізають півкільцями.
• Часник, цибуля та перці змішуються, а потім заливаються отриманим маринадом. Вся маса ретельно перемішується і розподіляється по стерилізованих банках, закривається кришкою.

Через добу такий салат можна буде вже приймати в їжу. Перед подачею на стіл консервовані овочі слід скропити олією.

Зберігання гострого перцю взимку (відео)

Описані рецепти розкривають не всі способи приготування гірких перців на зиму. Крім маринування овочі можна засолити, заморозити, заквасити. Варто врахувати, що найсмачніший рецепт приготування цієї заготовки визначається безпосередньо господинею на основі власних смакових переваг, а також пристрастей своєї сім`ї.