5 Простих рецептів з кабачків на зиму для домашнього консервування

Літо - спекотна пора домашнього консервування. Економні господині намагаються заготовити за короткий літній сезон якомога більше сезонних овочів і фруктів, щоб урізноманітнити зимовий стіл. Одними з перших на грядках достигають кабачки. Ці невибагливі овочі містять величезну кількість вітамінів, мінералів і корисної клітковини, проте багато хто недолюблює їх за прісний водянистий смак. Пропонуємо кілька простих і швидких способів заготовки кабачків, які обов`язково оцінять ваші рідні та близькі.

Салат з кабачків з морквою і цибулею на зиму

Пікантна гостра закуска з бюджетних продуктів, які знайдуться на будь-якій кухні. Кабачки за цим рецептом готуються швидко і без особливих зусиль, а на смак виходять просто дивовижними.

На 3 кг молодих кабачків нам знадобиться:

• по півкіло лука і моркви;
• 5 великих солодких перців;
• 400 гр. будь-якого томатного соусу (можна замінити на півлітра протертих свіжих томатів);
• 2 гострих перцю;
• 10 часточок часнику;
• 0,5 л води;
• стакан соняшникової олії
• 30 гр. солі;
• 3/4 склянки цукру;
• 60 мл оцтової кислоти.

приготування

Овочі очистити, морква крупно натерти, цибулю посікти середніми шматочками. З цибулі і моркви приготувати засмажку на олії, остудити.

Кабачки нашаткувати кубиками або соломкою, часник і гострий перець подрібнити, солодкий перець нарізати брусочками.

Всі овочі перемішати і відправити в посуд, в якій буде готуватися закуска. Залити овочі сумішшю води і томатного соусу, посолити, додати цукор і тушкувати після закипання суміші близько 20 хвилин. Перед вимиканням вогню влити оцтову кислоту.

Перекласти готову закуску в простерилізовані банки, закупорити кришками і відправити остигати в тепле місце.

Терті кабачки з часником і зеленню на зиму

Універсальна заготовка, яку добре використовувати не тільки як самостійне блюдо, але і як заправку для супів, розсольнику, добавку для вінегрету або домашньої піци.

На 7 літрів готового продукту буде потрібно:

• 7 кг кабачків (підійдуть будь-які, навіть перезрілі);
• 20 великих часточок часнику;
• по склянці цукру, оцтової кислоти і будь-якого кетчупу;
• 80 гр. солі;
• 400 гр. рослинного масла.

приготування

Очистити кабачки від шкірки і насіння, з часнику зняти лушпиння. Крупно натерти овочі вручну або за допомогою комбайна, додати всі інші складові, крім кетчупу, добре розмішати і залишити настоюватися близько 5 годин.

Влити в овочеву суміш кетчуп, закип`ятити і тушкувати отриману масу півгодини, постійно перемішуючи. Гарячу закуску розподілити по заздалегідь підготовленим банкам, закупорити і залишити в теплому місці, поки не охолонуть.

Простий салат з кабачків на зиму для зайнятих господинь

Цей салат готується дуже швидко, значно економить сили і час, а на смак виходить просто чудовим. Його можна подавати як доповнення до м`яса або страв з картоплі, використовувати як заправку для супів або є просто так, накладаючи на скибочки житнього хліба.

Для приготування салату нам знадобляться:

• 2 великих переросли кабачка;
• півсклянки подрібненого часнику;
• 350 гр. соняшникової олії;
• по склянці оцтової кислоти (9%) і цукру;
• 60 гр. солі;
• 2 склянки перетертих помідорів;
• бутони гвоздики, горошини чорного перцю - по 5 шт;
• щіпка порошку кориці.

Кабачки очистити, видалити насіння, нарізати невеликими кубиками. Приготувати маринад з усіх решти інгредієнтів, крім часнику. У киплячий маринад перекласти шматочки кабачків і тушкувати півгодини. Додати в суміш часник і кип`ятити ще 5 хвилин. Гарячий салат розподілити по стерильним баночках, закупорити і відправити остигати в тепле місце.

Ікра з кабачків на зиму в мікрохвильовці за 20 хвилин

Хто з нас не любить кабачкову ікру? Ніжна і ароматна, вона нагадує про дитинство, проведене в селі у бабусі. Однак багато господинь не заготовляють кабачкову ікру на зиму з - за небажання годинами простоювати біля плити, адже процес її приготування досить тривалий і трудомісткий. Сучасні технології допоможуть вирішити цю проблему. За допомогою мікрохвильової печі можна зварити ікру з кабачків всього за 20 хвилин, а на смак вона вийде нітрохи не гірша за ту, що була приготовлена ​​за класичним рецептом.

На 1 літрову баночку ікри нам буде потрібно:

• пара середніх молоденьких кабачків;
• 5 стиглих соковитих помідорів;
• по 2 моркви і цибулини;
• 5 часточок часнику;
• 50 мл соняшникової олії;
• 40 мл натурального яблучного оцту;
• сіль, цукор і будь-які спеції - за смаком.

приготування

Молоді кабачки вимити, обсушити і нарізати дрібними кубиками разом з помідорами, морквою і цибулею. часник подрібнити.

Перекласти все овочі в посуд для мікрохвильової печі, влити олію і оцет, посолити, додати цукор і спеції, все перемішати. Накрити посуд спеціальним ковпаком, щоб під час кипіння сік від овочів не розбризкувався, і залишити запікатися на 5 хвилин при повній потужності. Якщо по закінченні цього часу шматочки овочів ще не стали досить м`якими, процедуру повторити.

Готову овочеву суміш подрібнити блендером і за бажанням додати ще солі і спецій. Надіслати в мікрохвильовку ще на 3 хвилини при тій же температурі. Гарячу ікру перекласти в банку і знову відправити в СВЧ на пару хвилин при повній потужності для стерилізації. Закатати банку, перевернути і відправити в тепло до охолодження.

«Язички» з кабачків в томатному соусі

Оригінальна закуска, яка порадує вас не тільки відмінним смаком, але і дуже апетитним зовнішнім виглядом.

На 3 кг молодих кабачків потрібно:

• 3 кг томатів;
• 5 великих болгарських перців;
• 1 гострий перчик;
• 20 очищених часточок часнику;
• півсклянки оцтової кислоти (9%);
• трохи більше склянки соняшникової олії;
• сіль і цукор - за смаком.

приготування

Томати подрібнити в м`ясорубці разом з солодким і гострим перцем, додати масло, посолити і всипати цукор. Отриману масу закип`ятити.

Кабачки очистити від шкірки і нашаткувати уздовж на тонкі пластинки - «язички». Додати до овочевого соусу і варити близько півгодини. Додати в суміш оцет і подрібнений часник, протушкувати ще 5 хвилин. Розкласти закуску по стерильним баночках, закатати і залишити остигати в теплому місці. Зберігати краще в льосі або холодильнику.

На замітку: більше рецептів заготовок на зиму дивіться в рубриці кабачки.