Рецепт з покроковими фото того, як в домашніх умовах приготувати лечо з овочів з рисом і оцтом на зиму

933 місце в категорії
Помідори
53 людей
зберегли

опис

Лечо з рисом на зиму - відома всім і проста заготовка з найсмачніших літніх овочів.

Стиглі помідори, ароматний болгарський перець, соковита морква і пряний часник із запашними приправами приготовані з душею і з любов`ю - що може бути смачніше!? Аромат болгарського перцю нічим не замінити, а смак томатного соку, з морквою, молодим цибулею і запашним часником, прямо переносять подумки в теплі літні дні. Таке ласощі як лечо з рисом не залишить байдужим нікого, сподобається і дорослим, і дітям. Слід відзначити той факт, що смак лечо з рисом, загорненим в банки на зиму, нічим не відрізняється від свіжоприготованого страви - він такий же насичений і ароматний, ніжний, в міру солоний і трохи солодкуватий, а наявність у складі оцту нічим не заважає загальній картині . Втім, можна обійтися і без оцту, якщо помідори кислі.

Блюдо придатне як для вживання в первозданному вигляді з банки, так і для приготування легкого овочевого супу, стане справжньою знахідкою для студента, якому заготовку дбайливо зібрала з собою мама, а також людям, які ведуть активний спосіб життя, які цінують свій час. Лечо з рисом, консервоване на зиму, прекрасно підходить для того, щоб урізноманітнити меню людей, які дотримуються посту. При цьому воно може служити прекрасним гарніром до м`яса і продуктів з нього. Багато можна привести аргументів на користь приготування такої страви на зиму, але краще один раз спробувати приготувати своїми руками! Словами не передати - ця домашня заготовка про запас просто «пальчики оближеш».

Радимо вам законсервувати цю шалено смачну і просту в приготуванні заготовку, скориставшись простим поетапні рецептом з фото, запропонованим нами. Ви залишитеся задоволені, а ваші рідні будуть вам вдячні. А на наступний сезон, запевняємо вас, не замислюючись залишите більшу кількість баночок і місця в коморі для лечо з рисом, адже час, витрачений на приготування влітку, багаторазово окупиться взимку.

складові

Помідори 3 кг
Рис довгий шліфований, 1,5 ст.
Солодкий болгарський перець 1 кг
Морква 1 кг
Ріпчасту цибулю 1 кг
Часник 1 шт.
Рослинна олія 400 мл
Цукровий пісок 180 г
Оцет 9%, 100 мл
Кухонна сіль 2-3 ст. л.
Гвоздика 5 бутонів
Перець духмяний горошок 10 шт.
Лавровий лист 2 шт.
Паприка мелена 1 ч. Л.
Суміш перців 1 ч. Л.
Гірчиця в зернах, 1 ст. л.

кроки

Почнемо з підготовки перерахованих у переліку інгредієнтів овочів. Всі овочі необхідно вимити в теплій воді і добре просушити або обтерти паперовим рушником. Томати полощіть і викладаємо на рушник з натуральних волокон і без ворсу для просихання. Моркву миємо щіточкою, а потім очищаємо. Найкраще скористатися Овочечистка, так як це допоможе вам зняти дуже тонкий шар, зберігши більше корисних речовин. Болгарський перець очищаємо від плодоніжки, насіння і насінники. Лук очищаємо від лушпиння, і на кілька хвилин опускаємо в холодну воду, щоб змити плівку, в якій містяться ефіри, що подразнюють слизову очей.
Відміряємо необхідну кількість рису, рослинної олії, солі, цукру, прянощів і оцту. Часник очищаємо від лушпиння, попередньо замочивши на кілька хвилин у воді, щоб полегшити процес - так вона не буде прилипати до ваших пальцях.
У каструльку з киплячою водою викладаємо помідори і варимо кожну партію не довше трьох хвилин. Виймаємо помідори і опускаємо на три минути в каструлю з крижаною водою. Цей процес необхідний нам для того, щоб зняти шкірку з помідорів і не пошкодити їх м`якоть.
Знімаємо з помідорів шкірку і кладемо для подальшого охолодження.
Подрібнюємо помідори. Їх можна нарізати на дрібні шматочки, як це зробили ми, можна пропустити через м`ясорубку або подрібнити за допомогою блендера - все залежить від вашого бажання, а саме якими ви хочете бачити їх в банку з овочами. На смак лечо з рисом спосіб подрібнення ніяк не вплине.
Підготовлений болгарський перець нарізаємо соломкою, приблизно по два сантиметри завдовжки і близько півсантиметра шириною. Найбільш вдалими сортами перцю для приготування лечо вважають ті, плоди яких мають виражений червоний колір і м`ясисті стінки. Такі перці не тільки красиво виглядають в банку, але і найбільш ароматні.
Підготовлену молоду моркву натремо на крупній тертці або за допомогою спеціальної насадки подрібнювача в кухонному комбайні. Акуратно викладемо на тарілку.
Подрібнимо ріпчасту цибулю. Для цього наріжемо цибулини на половинки, потім кожну половинку ще на три-чотири частини, і, утримуючи все разом, наріжемо поперек надрізів на дрібні шматочки. Пересиплю цибулю в тарілку, а після цього наріжемо дрібно часник або пропустимо його через прес.
У глибоку каструлю, емальований або з нержавіючої сталі, а краще так званий казанок, викладаємо подрібнені помідори. В томатну масу висипаємо відміряють норму цукру і соняшникової олії і на малому вогні доводимо масу до кипіння. При цьому необхідно пюре постійно помішувати, щоб цукор розчинився в ньому. Найкраще для цього процесу підходить дерев`яна ложка на довгій ручці - вона не гріється і не гнеться. Закіпевшую масу варимо приблизно сім хвилин.
Викладаємо в кипляче томатне пюре підготовлені овочі: морква, болгарський перець, цибуля і часник. Добре розмішуємо, щоб овочі перемішалися між собою в томаті. Нагріваємо до кипіння.
Додаємо підготовлені спеції: бутони гвоздики, суміш перців, лавровий лист, насіння гірчиці, мелену паприку, горошини запашного перцю. Доводимо до кипіння. Лавровий лист необхідно вийняти хвилин через п`ять після початку бурхливого кипіння - за цей час всі ефіри встигнуть вийти в лечо, а маса не встигне перенасититься гіркими маслами. Після того, як лавровий лист буде вийнято поступово висипаємо митий рис. Перемішуємо і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і, постійно помішуючи, щоб рис не осів на дно каструлі і не пригоріла, варимо протягом двадцяти хвилин. Важливо не переварити рис, щоб зберегти його вигляд. За п`ять хвилин до закінчення варіння лечо з рисом вливаємо оцет в лечо і перемішуємо. Відміряють норму вливаємо частинами. Пробуйте на смак, цілком можливо, що половини оцту буде досить. Швидкий і ситний сніданок або вечерю готовий, залишилося його тільки закатати на зиму.
У теплій воді з содою ретельно промиваємо кришки і банки зручного вам обсягу, потім полощіть їх у проточній воді. Підсумковий обсяг готового лечо з рисом із зазначеної кількості інгредієнтів складе шість літрів, тобто підготувати потрібно дванадцять півлітрових банок і кришок до них.
Кожну банку пропарюють протягом п`яти хвилин, кришки кип`ятимо окремо протягом двох хвилин. З кришок перед кип`ятінням обов`язково виймаємо гумовий ущільнювач, щоб він не втратив своїх властивостей.
Підготовлені банки і кришки виставляємо на рушник з натуральних волокон, щоб дати стекти надлишків пара, що перетворився в воду.
Підготовлені банки наповнюємо гарячим лечо з рисом по вінця. По можливості вогонь під каструлею з лечо не відключати, щоб розкласти його по банкам гарячим. Консерви необхідно відразу ж закатати.
Банки перевертаємо на кришки і вкутуємо в вовняний плед або ватяну ковдру на добу до повного охолодження овочевої суміші в них. Коли баночки повністю охолонуть, повертаємо їх у нормальне положення і переносимо для подальшого зберігання в прохолодне приміщення - комору або льох. З періодичністю в два-три місяці, переглядайте стан кришок на банках, особливо, якщо зберігати лечо з рисом будете в підвалі.
Смачного!