Овочева ікра на зиму: варіанти рецептів

Напевно, найзагадковіший овоч, який тільки можна придумати, - це патисон. Навіть сама форма плода схожа на непізнаний літаючий об`єкт. Великий патиссон носить назву «Тарілчаста гарбуз», а маленькі патіссончікі називаються «курчатами». Є у нього схожість з кабачками як за смаком, так і за змістом корисних речовин. Використання «гарбузових тарілочок» в кулінарії різноманітне. Кухарі усього світу застосовують до них всі види термічної обробки, отримуючи в результаті масу смачних і оригінальних страв. Але найцікавішим стравою є ікра з патисонів на зиму, яку фахівці з зимової консервації роблять з сезону в сезон. Причина такої любові в тому, що ікра виходить настільки смачною, що, спробувавши ложку, складно зупинитися. У статті також представлені рецепти ікри з інших овочів.

Що потрібно:

• патисони - 3 кг;
• томати м`ясисті - 3 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• морква - 1 кг;
• оцет - 50 мл;
• сіль - 50 г;
• цукор-пісок - 100 г.

Процес приготування:

1. Патисони ретельно вимити. Можна використовувати пластмасову щітку. Порізати підготовлені плоди кубиком.
2. Помідори обробити, вимити. нарізати кубиками.
3. Оброблені ріпчасту цибулю і моркву вимити і очистити. Лук порубати довільно, досить дрібно. Морква подрібнити на крупній тертці.
4. Взяти великий сотейник. Обсмажити в ньому нарізані овочі. Час обсмажування - чверть години. Потім додати помідори. Обсмажувати стільки ж за часом.
5. Після обсмажування додати в овочеву масу спеції і прянощі. Проварити протягом півгодини.
6. Остудити ікру. Розфасувати по заздалегідь підготовленим банкам. Закатати і перемістити в холодне місце.

Такий простий рецепт доступний всім, хто хоче запастися смачними заготовками на зимовий період.

Ікра з патисонів (відео)

Приготування за допомогою м`ясорубки або блендера

Що потрібно:

• патисони - 1,5 кг;
• цибуля-ріпка - 300 г;
• томат - паста - 200 г;
• Олейна- 60 мл;
• оцет столовий - 5 мл;
• перець гвоздичний;
• сіль;
• цукор.

Процес приготування:

1. Патисони ретельно вимити, обробити, нарізати середніми шматочками. Великі плоди очистити від шкірки.
2. Перемістити нарізаний овоч на заздалегідь підготовлене деко. Запікати в духовці до готовності при 180 ° Σ. Це займає чверть години.
3. Дістати деко з духовки, остудити. Подрібнити овочі, використовуючи м`ясорубку. Відставити в сторону.
4. Ріпчасту цибулю вимити, обробити, очистити від лушпиння. Спасерувати до прозорості і м`якості в добре нагрітому сотейнику з рослинним маслом, додавши до цибулі томатну пасту.
5. У глибокому сотейнику об`єднати підготовлені продукти. Щоб овочева маса придбала консистенцію пюре, необхідно пробити її занурювальним блендером. Потім готувати отриману однорідну масу до моменту, коли вона почне густіти. Вогонь повинен бути помірним, щоб ікра не булькала і не розбризкувалася.
6. Всипати спеції, влити оцет. Остудити отриману ікру.
7. Перемістити готовий продукт в простерилізовані заздалегідь банки. Закрутити кришками. Закутати в плед і остудити, перевернувши догори дном.
8. Охолоджену заготовку зберігати в холодному місці.

Любителям гостроти рекомендується додати в ікру часник або гострий стручковий перець.

Варіант з моркви на зиму

Морквяна ікра за смаком ні з чим не можна порівняти. Дуже смачна, бюджетна і легка в приготуванні, вона недарма є однією з улюблених заготовок на зиму у безлічі любителів консервації. Щоб приготувати цей делікатес з моркви, потрібно:

• морква соковита - 1 кг;
• перець болгарський - 0,5 кг;
• перець пекучий - 40 г;
• помідори - 1,5 кг;
• цибуля-ріпка - 250 г;
• сіль - 40 г;
• оцет столовий - 200 мл.

Що потрібно робити:

1. У морквини видалити бадилля, обрізати кінчики, промити, почистити. Пробити через м`ясорубку / блендер.
2. Обидва види перцю промити, вирізати плодоніжки. Розрізати перці навпіл, вичистити насіння, вирізати внутрішні перегородки. Промити. Так само, як і морква, пробити через м`ясорубку або блендер.
3. Томати занурити в окріп на кілька секунд. Вилучити шумівкою і видалити шкіру. Пюріровать в блендері або протерти через сито.
4. Лук вимити, обробити, очистити від лушпиння. Порізати дрібними кубиками.
5. Весь підготовлений набір овочів перемістити в заздалегідь підготовлену каструлю або глибокий сотейник. Готувати на помірному вогні протягом півгодини при безперервному помішуванні.
6. Після півгодини додати в суміш цибулі, моркви, перцю і помідорів сіль. Тримати на мінімальному вогні чверть години.
7. Простерилізувати приготовані банки. Перемістити в них ікру відразу ж після зняття з вогню. Влити оцет і без зволікання закатати.

Готову заготовку зберігати в холодному місці.

Бурякова ікра на зиму і на кожен день

Що потрібно:

• буряк - 1 кг;
• цибуля білий - 0,3 кг;
• часник - 50 г;
• рослинне масло 100 мл;
• томатний соус - 200 г;
• спеції;
• оцтова есенція - 5 мл;
• сіль.

Що потрібно робити:

1. Буряк ретельно вимити з щіткою. Варити до напівготовності. Воду попередньо підсолити і додати спеції.
2. Лук обробити, очистити, подрібнити ножем в крихту. Висипати в сотейник, додати рослинну рафіновану олію, злегка спасерувати.
3. Буряк дістати з каструлі, остудити, очистити, подрібнити на тертці. Закласти в сотейник до пасерувати цибулі. Готувати чверть години.
4. В отриману овочеву масу з буряка і цибулі додати томат-пасту, сіль, цукор, спеції, прянощі.
5. Не закриваючи сотейник, готувати 10 хвилин.
6. У самому кінці приготування ввести в масу роздавлений часник і влити оцет.
7. Прибрати готову страву з вогню. трохи остудити.
8. Розфасувати ікру по заздалегідь підготовленим ємностей. закатати.

Зберігати заготовку в холодному місці.

Бурякова ікра, зроблена з даного рецептом, приємно здивує ваших домочадців і гостей. Факультативно можна додати в неї морква, солодкий перець і перець чилі. Для тих, то не любить гостроту, пекучий перець краще не додавати.

Блюдо, від якого все в захваті

Ось ще один варіант відмінною овочевий заготовки - легкий і бюджетний рецепт ікри з різних овочів.

Що потрібно (з розрахунку на 20 порцій):

• кабачки молоді - 2 кг;
• перець солодкий - 1 кг;
• морква - 1 кг;
• томати стиглі - 1 кг;
• цибуля білий - 500 г;
• масло рослинне - 0,5 л;
• часник - 300 г;
• цукор - 150 г;
• сіль - 70 г;
• оцет столовий- 50 мл;
• петрушка свіжа - 150 г;
• перець пекучий - 50 г.

Що потрібно робити:

1. У ретельно вимитих кабачків видалити кінчики. Перетерти на крупній тертці. Якщо буде багато соку, віджати руками.
2. Морква вимити, обробити, очистити. Перетерти на середній тертці в окрему миску.
3. Ріпчасту цибулю обробити, очистити, вимити. Дрібно посікти ножем.
4. Обидва види перцю вимити, обробити, видалити насіння і внутрішні перегородки. Нашаткувати тонкою соломкою.
5. Ретельно промити зелень. Видалити «биті» гілки, обрізати стебла.
6. Помідори вимити, нарізати на половинки.
7. Часник обробити, почистити.
8. Підготовлені томати, часник, зелень пробити через м`ясорубку / блендер. Перемістити в окрему миску.
9. У відповідну ємність залити рафінована олія, нагріти його. Всипати цибулю, пасерувати протягом 10 хвилин при постійному помішуванні на помірному вогні.
10. Після цього в сотейник всипати морква, розмішати. Пасерувати ще чверть години, перемішуючи.
11. У миску, де знаходиться томатна маса, додати сіль, цукор, ввести оцет. Ретельно перемішати. Одержаний в результаті цих дій томатний соус влити в пасеровані овочі, промісити і закип`ятити.
12. Далі в сотейник закласти підготовлені кабачки і обидва види перцю. Ретельно перемішати весь вміст сотейника. закип`ятити.
13. Готувати ікру при мінімальному кипінні півгодини. В кінці варіння можна всипати за смаком хмелі - сунелі.
14. Бляшані кришки прокип`ятити в каструлі 1 хвилину.
15. Банки вимити з содою. Простерилізувати в СВЧ протягом 2 хвилин. Можна простерилізувати кришки в каструлі з холодною водою, закип`ятити її і потримавши там кришки 5 хвилин.
16. Приготовану ікру перемістити в підготовлені банки. Укатати ємності кришками. Поставити кришками вниз. Укутати пледом на півгодини.

Охолоджену заготовку перемістити в прохолодне місце.

Заготівля з помідорів

Що потрібно:

• помідори - 3 кг;
• морква - 2 кг;
• цибуля-ріпка - 1 кг;
• масло рослинне - 0,5 л;
• оцет 9% -ний - 30 мл;
• сіль - 60 г;
• перець гвоздичний - 5 г;
• лаврушка- 3 г.

Що потрібно робити:

1. Скляні ємності ретельно вимити, простерилізувати в духовці (як варіант - в СВЧ або на пару).
2. Цибуля ріпчаста обробити. Очистити. нарізати довільно.
3. Морква промити, обробити, очистити. нарізка довільна.
4. Помідори вимити, вирізати плодоніжки, порізати довільно.
5. Всі підготовлені овочі пробити в м`ясорубці, ретельно перемішати.
6. Влити в овочеву масу рослинну рафіновану олію. Додати сіль, перець гвоздичний і лаврушку. розмішати.
7. Овочеву суміш закип`ятити. Готувати на мінімальному вогні, накривши кришкою, 1,5 години. Не забувати перемішувати. В кінці влити оцет і перемішати.

Після зняття з плити відразу ж розфасувати ікру по банкам і закатати.

Закуска з буряка і кабачків

Наведений нижче рецепт ікри з буряка і кабачків - з розряду «простіше не буває».

Що потрібно:

• буряк - 3 кг;
• кабачки - 3 кг;
• сіль - 60 г;
• оцет столовий- 100 мл;
• цукор - 300 г;
• масло рослинне - 150 мл.

Процес приготування:

1. Кабачки і буряк перемити, обробити, очистити. Подрібнити на тертці.
2. Лук обробити очистити від шкірки, порізати півкільцями.
3. Всі підготовлені овочі помістити в одну велику ємність. Дати настоятися півгодини, щоб овочі дали сік.
4. Далі зайвий сік злити, овочеву масу перемістити в глибокий сотейник і помістити на максимальний вогонь. Після закипання готувати 40 хвилин.
5. Готовий продукт розфасувати по стерилізованих банках і закатати.

Ось такий простий рецепт. Простіше, напевно, буде тільки відрізати шматок хліба. Ікра виходить дуже смачною. Для гостроти за бажанням можна додати часник.

Овочева ікра: домашнє консервування (відео)

Ці рецепти овочевої ікри і інші смачні заготовки прикрасять холодними зимовими вечорами ваш стіл. І - абсолютно точно - незадоволених не буде. Смачно, корисно і нескладно - три головних складових будь-якої страви.