Ікра з патисонів з цибулею і цукіні

Ікра з патисонів на зиму вийде ще смачніше, духмяний і ніжніше, якщо готувати її з цукіні і цибулею. Рецепт з фото я підготувала спеціально, щоб було в якій послідовності і що потрібно готувати.
Ікру з патисонів закривати на зиму я раджу восени, в сезон збору врожаю. В цей час овочі смачні як ніколи, а, отже, будь-який салат, ікра або рагу вийдуть незрівнянно смачними.
На приготування знадобиться 90 хвилин, із зазначених інгредієнтів вийде 2 банки місткістю по 750 г.
Складові:
- патисони - 1 кг-
- кабачки цукіні - 500 г-
- морква - 500 г-
- селера - 120 г-
- цибуля - 200 г-
- помідори - 250 г-
- часник - 1 головка-
- гіркий перець - 4 шт.-
- оливкова олія - ​​150 мл-
- сіль - 15 г-
- цукровий пісок - 20 г.




У добре розігрітій олії 5-6 хвилин пасеруємо дрібно порубаний лук.



Потім додаємо до цибулі натерту крупно моркву і готуємо ще 10 хвилин.



Третій інгредієнт, який додають в класичну овочеву пассировку - нарізані невеликими кубиками стебла селери.



Коли овочі стануть м`якими і зменшаться в обсязі приблизно в 2 рази, додаємо очищений від шкірки кабачок. Його потрібно нарізати кубиками розміром близько 1.5 сантиметрів.



Молоді патисони, використовують тільки овочі з нерозвиненими насінням і дуже ніжною шкіркою, ріжемо дрібно. Вирізаємо насіння з гіркого перцю. Додаємо до решти інгредієнтів патисони та перець.



Помідори разом з шкіркою нарізаємо кружечками, зубчики часнику придавлюємо ножем.



Насипаємо сіль і цукор, закриваємо овочі кришкою і готуємо на середньому вогні приблизно 45 хвилин.



Коли овочі стануть зовсім м`якими і волога випарується, подрібнюємо їх в кухонному комбайні або за допомогою погружного блендера до стану пюре. Можна не дуже старатися, шматочки овочів в подібному овочевому пюре цілком припустимі.
Подрібнені овочі знову відправляємо на плиту і прогріваємо 10 хвилин.



Чисті і висушені в духовці баночки заповнюємо гарячої ікрою з патисонів і цукіні, для кращого збереження зверху можна налити столову ложку нагрітого до температури 120 градусів рослинного або оливкового масла.



Закриваємо банки, стерилізуємо 10 хвилин, загвинчуємо кришки, вкутуємо, а після охолодження прибираємо в прохолодне місце на зберігання.
А ще мені дуже подобається ікра з буряка смажена, рецепт як в СРСР, рекомендую.