Засолювання на зиму. Рецепти

«Засолювання на зиму» рецепти допоможуть господаркам виконати одну з їх основних обов`язків - заготовку овочів. Адже в будь-якій сім`ї в зимовий період, коли нестача свіжих овочів, люблять поласувати солоними огірками, помідорами і т.д. Але це можливо лише за умови, що заповітні баночки з соліннями є в наявність в коморі або в погребі. Тому влітку і восени неодмінно необхідно заготовити солоні овочі.

Соління овочів на зиму - найбільш поширений, простий і надійний метод збереження овочів за допомогою звичайної кухонної солі. Він сприятливо впливає на смак вихідних продуктів, і не дозволяє поширюватися шкідливим бактеріям, які призводять до псування овочів.

«Засолка помідорів на зиму» рецепти

Для засолювання беруться як стиглі помідори, так і зеление- але в одному рецепті обов`язково повинні бути присутніми овочі однаковою мірою зрілості. Почнемо зі стиглих томатів. Перед солінням їх потрібно ретельно перебрати, виключивши зіпсовані овочі, вимити в холодній воді і по можливості обсушити. Потім помідори укладаються в відповідну тару: емальоване відро або об`ємну каструлю, дерев`яну діжку або бочку. За бажанням помідори можна перекласти зеленню (кропом, естрагоном, майораном) і гострим перцем. Укладаючи помідори, тару періодично потрібно струшувати, щоб вони легкі якомога щільніше один до одного.
Далі ємність з помідори заливається розсолом, який готується в наступному співвідношенні: на 10 л кип`яченої остигнула води - 0,7-0,8 кг солі. Овочі повинні бути покриті розсолом повністю. Тара накривається тарілкою або дерев`яним кругом, а зверху ставиться гніт. Термін бродіння помідором коливається в межах 40-50 днів. За цей час вони Усолья і будуть готові до вживання. Зберігаються засолювання помідорів тільки в холодному місці.

Для засолювання зелених помідорів на 1 кг бурих або незрілих томатів потрібно: 0,2 кг зелені селери, 1 морква, 50 г часнику, 1 стручок гострого перцю. Для розсолу на 4 склянки (близько 1 літра) води береться 1 ст.л. солі з горою, 50 г сухого кропу (парасольок), 6-8 горошин перцю запашного і 2-3 лаврових листки. Для соління відбираються невеликі за розміром, тверді помідори. У кожному робиться поздовжній надріз і в нього вкладається начинка.
Начинка: Вимита і обсушені зелень дрібно рубається ножем. Часник чиститься від лушпиння і ріжеться на пластинки товщиною в 2-3 мм. Стручковий гострий перець нарізають кільцями. Морква (якщо вона додається при засолюванні) шаткується дрібною стружкою або натирається на тертці для корейської моркви. Інгредієнти для начинки змішуються.
Зелені помідори з начинкою щільно укладаються в каструлю, перекладаючи між ними парасольки кропу. Після в каструлю наливається розсіл, який готується таким чином. Відміряється потрібний обсяг води, доводиться до кипіння і в воду закладаються парасольки кропу, сіль, перець духмяний. Розсолу слід дати прокипіти кілька хвилин. А коли він охолоне до кімнатної температури, з нього виймаються перець духмяний і лавровий лист, і він заливається до томатів, а розм`яклий кріп викладається зверху на помідори.
На заготівлі розташовується тарілці з гнітом, і каструля ставиться в прохолодне місце на 3-4 дні. Після того, як зелені помідори посолити, їх необхідно перекласти в банки разом з кропом, залити розсолом, в якому вони будуть доходити до готовності, і прибрати на зберігання в холодильник або холодний льох.

«Засолка огірків на зиму» рецепти

Для засолювання огірків необхідно вибрати свіжі овочі невеликої величини з яскраво-зеленою, тонкою шкіркою. Огірки для заготовки перебираються і миються в холодній воді. Дно посуду для засолювання (відра, каструлі, бочки) вистилається листям вишні, чорної смородини, дуба і хрону, закладається також зелень кропу, естрагон, коріння хрону, часник. Зверху укладаються огірки щільними рядами, прокладаючи між ними шари приправ і листя. У посуд заливається розсіл (на 10 л води - 0,6 кг солі). Далі ємність накривається щільно підігнані дерев`яним кругом або плоскою тарілкою, на яку ставиться гніт. Огірки, покриті розсолом, повинні простояти приблизно 3-4 дня в прохолодному місці. В середньому на 10-літрове відро заготівля знадобиться: по 50 г кропу, естрагону і хрону, полкорешка хрону, 1 головка часнику, півстручка гострого перцю.

Для швидкої засолювання огірків потрібно: 2,5 кг огірків, 150 г парасольок кропу, 150 г хліба житнього, 100 г солі, 2 літри води. Для приготування розсолу сіль розчиняється в киплячій воді, і він охолоджується. У огірків обрізаються кінчики, і їх можна ще розрізати уздовж навпіл. У банки для засолу закладаються парасольки кропу і хліб, на них укладаються огірки і заливаються охолодженим розсолом. Банки накриваються капроновими кришками і на 4 дні залишаються при кімнатній температурі кваситиметься. по готовності засолювання в домашніх умовах огірків прибираються в холодне місце.

«Засолка капусти» рецепти на зиму

Качани капусти для квашення відбираються здорові, без млявих і зеленого листя. Вилки дрібно шинкують або рубаються ножем, і подрібнена капуста змішується з сіллю (на 10 кг капусти - 250 г солі). На дно посуду для засолювання капусти насипається тонкий шар житнього борошна і покривається цілими капустяним листям. У ємність щільно набивається рубана капуста і зверху знову прикривається цілими листами капусти. Для аромату до капусти можна додати гуртки моркви або шматочки яблук антонівки. На заготівлю кладеться тарілка з гнітом.
Капуста почне виділяти сік, піде процес бродіння і через 2-3 дні на поверхні капусти з`явиться піна. Згодом кількість піни буде збільшуватися, але поступово вона зникне. Як тільки пропаде піна, значить капуста заквасити і готова до вживання. В ході бродіння капусти необхідно 3-4 рази протикати її ножем або довгою дерев`яною палицею для видалення утворилися в ній газів. Якщо на поверхні почне з`являтися цвіль, її слід акуратно знімати, а гніт промивати і ставити назад.

Щоб приготувати рецепт «Як солити капусту на зиму (Малосольного) »вилки шинкують і опускаються в окріп на 4-5 хвилин. Після чого капуста відкидаються в друшляк або решето, та обливається холодною водою. Потім її слід посолити, як описано в попередньому рецепти. І через 5-6 днів малосольная капуста буде готова.

На зиму також засолюють баклажани, кавуни, кабачки ... Досить часто господині використовують і рецепт засолювання грибів на зиму. Завдяки всьому цьому солоного різноманітності в період зимового овочевого дефіциту можна відмінно урізноманітнити стіл. До речі, солоні овочі не менш затребувані круглий рік.