Заготовки з перцю на зиму

З болгарського або звичайного солодкого перцю можнопріготовіть на зиму колосальна кількість всіляких закусок і салатів. Ноособенним пікантним смаком відрізняються ті «Заготовкііз перцю на зиму» рецепти, в яких він поєднується з іншими інгредієнтами-в тому числі різними овочами, спеціями і добавками. І найбільшою популярностьюсреді них користується гіркий перець. Якщо Ви не знаєте, як виконати заготовки на зиму з овочів,зберігши при цьому в них максимум смакових якостей і вітамінів, товоспользуйтесь нашими рецептами. З їх допомогою всі позитивні якості такогозамечательного овоча, як перець, передадуться в страву без залишку.

Солодкий перець прекрасно поєднується з коренеплодами іовощамі. Взяти хоча б чудовий смак поєднання заготовки з перцю на зиму з пасльоновими (баклажанами іліпомідорамі). Саме з цих причин найчастіше можна зустріти консервації втоматном соку або з шматочками помідор. Щоб приготувати перець болгарський втоматной заливці, знадобиться:

1. 8 кг перцю солодкого,
2. 6 кг помідор,
3. 2ст з гіркою солі,
4. 2стакана цукру,
5. 1 склянка олії рослинного,
6. 1ч.л. перцю меленого чорного,
7. полстаканауксуса столового.

Вихід закуски з даного набору інгредієнтів становитьприблизно 8-10 літрів.

Перець ретельно вимивається, очищається від хвостиків ісемян і нарізається середньої або великої соломкою. Помідори (промиті і по можливості очищені від шкірки) провертаються на м`ясорубці. Полученнаятоматная маса переливається в емальовану каструлю і ставиться на умереннийогонь доходити до кипіння. Коли томат закипить, в нього закладаються всеінгредіенти, крім перцю і оцту. Закуска повинна прокипіти хвилин 10-15, післячого в неї додається столовий оцет і перець. Все добре перемішується іоставляется на низькому вогні ще на 20 хвилин, регулярно помішуючи. В ході варкінеобходімо стежити, щоб перець не розвариться і не став надто м`яким. Через20 хвилин каструля знімається з плити, і закуска розкладається в стерілізованниебаночкі і закочується.

Оригінальні, пікантні і смачні заготовки з перцю на зиму виходять з включенням агрусу. Смак такого блюда буде злегка незвичайний, нопріятен. Він вразить навіть витончені смаки гурманів. Для такої заготовки следуетпріготовіть на 1 кгперца солодкого:

1. 0,8 кг ягід агрусу,
2. 1 л води,
3. 50мл оцту яблучного,
4. 100 г цукрового піску,
5. 50 г солі.

Солодкий перець і агрус промиваються холодною водою, перебираються і очищаються від плодоніжок (а перець і від насіння). Перець разрезаетсяна четвертинки або ж половинки, укладається в стерилізовані банки іслоямі пересипається агрусом. При цьому ягоди агрусу повинні як можноплотнее заповнити всі порожнечі між шматочками перцю. Маринад готовітсяследующім чином: вода в каструлі доводиться до кипіння, в неї добавляетсясахарний пісок і сіль-маринад кип`ятиться, поки не розчиняться крупинки спецій.Сняв маринад з вогню, в нього вливається яблучний оцет, і заливка перемешівается.Готовим маринадом заливаються банки з перцем і агрусом , і відразу жезакативаются. На зберігання заготівля забирається, як і вся закрутка салатів ізперца, в темне, прохолодне місце.