Салати з помідорів на зиму

Заготівля на зиму всіляких салатів серед господинь не менше популярна, ніж консервація помідорів і огірків. Адже на зимовому столі овочеві салати не менше бажані, ніж ситні з майонезом, і є нашими улюбленими стравами. А кількість корисних речовин і вітамінів, якими постачають наші організми салати, роблять їх практично незамінними джерелами відмінного здоров`я. Існує безліч рецептів овочевих закусок. Але одні з найсмачніших і популярних - це, все-таки, салати з помідорів на зиму. Єдині, з ким вони можуть змагатися, - це огіркові салати і салати на зиму асорті.

Салати з помідорів на зиму готуються різними способами. Їх роблять «чисто» томатними з невеликою кількістю домішок. Прикладом такого салату будуть «Помідори на зиму «Пальчики оближеш» рецепт з фото. Або ж помідори щедро поєднують з іншими овочами. Наприклад, помідори прекрасно комбінуються з огірками, баклажанами, солодким перцем і ін. Та й в інші салати з овочів помідори входять дуже часто у вигляді томатної заливки або соусу. Наведемо рецепти самих ходових помідорових салатів, які не тільки володіють прекрасними смаковими якостями, є легкою, некалорійної закускою, а й досить просто готуються.

Рецепт 1. Салат з помідорів з кабачками

Для приготування салату знадобляться такі інгредієнти:

1. 1,5 кг стиглих, щільних помідор;
2. 0,8-1 кг молодих кабачків;
3. 0,5 кг ріпчастої цибулі;
4. 0,2 кг часнику;
5. 75 мл рослинного масла;
6. 40 г солі;
7. 50 г цукру піску.

томати на салати з помідорів на зиму відбираються особливо ретельно. Те, що в них не повинно бути гнилизни і зіпсованих місць - це зрозуміло всім. Але ось ступінь зрілості і сорт для кожного рецепту індивідуальні. Якщо ви хочете, щоб шматочки помідорів в салаті залишалися цілими, не розповзалися і не розкисли, то потрібні сорти з щільною, пружною м`якоттю. Для отримання густої однорідної маси краще підійдуть м`ясисті, м`які помідори з тонкою шкіркою.

Отже, для зимової закуски відсортовані помідори і кабачки, миються і нарізаються не дуже маленькими шматочками. Ріпчасту цибулю і часник чистяться і подрібнюються. У каструлю наливається масло рослинне, доводиться до кипіння, і в нього закладаються шматочки кабачків. Поки кабачки варяться в маслі 10 хвилин, до них слід додати сіль і цукор пісок.

Потім в каструлю зсипаються порізані помідори, через хвилин 10 додається подрібнений часник, ще через 10 - ріпчаста цибуля. Коли овочі грунтовно закиплять, їх потрібно витримати додатково 10-12 хвилин. Гарячий салат відразу ж розкладається в простерилізовані банки і герметично закочується бляшаними кришками.

Цей же салат «Кабачки з помідорами»Можна приготувати іншим спосіб: нарізати овочі, перемішати все відразу і варити в олії рослинній трохи довше 20 хвилин після закипання, а потім розкладати в банки і закупорювати їх.

Рецепт 2. Салат із зелених помідорів

Недозрілі, зелені помідори теж йдуть в хід для консервації. І такі салати з помідорів на зиму виходять нітрохи ні гірше, ніж з доспілих плодів. На салат із зелених помідорів потрібно:

1. 3 кг зелених або бурих помідорів;
2. 1 кг моркви;
3. 0,5 кг перцю болгарського або звичайного солодкого;
4. 1 кг ріпчастої цибулі;
5. 500 мл олії рослинного;
6. 750 мл томатного пюре або густого соку;
7. цукор;
8. сіль;
9. столовий оцет.

Зелені або бурі (але обов`язково щільні) помідори нарізаються тонкими часточками. Чищений цибулю нарізають півкільцями або кільцями. Болгарський перець ріжеться вузькими невеликими смужками. Очищена і промита морква натирається на тертці великою соломкою. Всі овочі викладаються у велику каструлю (чи іншу ємність), перемішуються і солятся за смаком. Після цього їх необхідно залишити в спокої настоюватися на 3-4 години.

Робиться заливна суміш для салату. Для цього змішується 500 мл олії рослинного, 100 мл столового оцту 9% і томатне пюре (можна приготувати з перестиглих помідорів густий томатний сік). Суміш переливається в окрему каструлю, ставиться на вогонь і доводиться до кипіння (тільки не кип`ятиться!). Приготовленої рідиною заливається салат із зелених помідорів з овочами, знову ставиться на вогонь і проваривается хвилин 15. А після розкладається по стерилізованих банках і закочується. така закрутка салатів буде дуже до речі взимку, коли свіжі овочі з городу закінчаться, а купити тепличні досить дорого.

Рецепт 3. Салат з помідорів з овочами

звісно, салати з помідорів на зиму можна приготувати тільки з томатів. Але господині погодяться, що в багатьох з них не завадить присутність солодкого перцю і огірків. В результаті вийде своєрідне лечо або рагу. Але не в назві справа. Головне - щоб було смачно! Знову ж таки, в салати з помідорів замість, скажімо, кабачків можна покласти цвітну капусту або патисони на вибір. Але зробимо перевагу огіркам. Так, інгредієнти для салату:

1. 2 кг помідорів;
2. 0,5 кг огірків;
3. 1,5 кг перцю солодкого;
4. 0,5 кг моркви;
5. 0,5 кг ріпчастої цибулі;
6. 1 лавровий лист;
7. 1 ч.л. запашного перцю;
8. 1 склянка олії рослинного;
9. 1 стакан цукру піску;
10. 2 ст.л. солі;
11. ? склянки оцту 9%.

Овочі за рецептом миються. Солодкий перець звільняється від насіння і плодоніжок. Морква, очищена, натирається на тертці довгою соломкою. Помідори, огірки, чищений цибулю нарізати зручними шматочками довільного розміру (але не занадто крупно) і з`єднуються один з одним у великій каструлі.

До овочів додається цукор пісок, масло рослинне, столовий 9% оцет, лаврове листя, перець і сіль. Все акуратно перемішується і на 1 годину залишається при кімнатній температурі під закритою кришкою. Після каструля ставиться на вогонь, і овочева суміш вариться хвилин 10-15.

Готовий салат розкладається в підготовлені банки і закручується. До охолодження банки перевертаються і загортають. Зберігається закрутка, як і всі салати з помідорів на зиму, в прохолодному, темному місці. Такий помідорний салатик не тільки смачний сам по собі-він може використовуватися як заправка для розсольник і супів, для гасіння картоплі, м`яса або свіжих овочів. Його кладуть навіть в плов.

Салати з помідорів на зиму можна продовжувати довго: настільки вони численні і різноманітні. Взяти, хоча б такий рецепт, як «Помідори дольками з лавровим листом. Рецепт з фото». Чи готові сперечатися, що нічого смачнішого ви не пробували!