Фарширований перець на зиму: рецепти - пальчики оближеш!

• Час приготування:3-4 ч
• Кількість порцій:1л -3 л банки
• Тип страви:Салати і закуски в банках
• складність:середнє

Перець є одним з моїх улюблених овочів, за рахунок свого різноманітності в колірній і смаковою гамою. Крім того, він дуже корисний: у ньому міститься величезна кількість вітаміну C і легкозасвоюваних цукрів, що сприяють виведенню металів з організму. Восени я намагаюся його заготовлювати досить, до того ж різними способами: консервую, мариную, квашу і мороз. І всі мої старання для того, щоб в зимово-весняний період поповнювати вітамінні запаси всіх членів сім`ї. Сьогодні я і вам пропоную подивитися цікаві рецепти з фото фаршированого перцю на зиму. Пальчики оближеш - ось девіз цієї заготовки.

Перець, фарширований на зиму капустою і морквою без стерилізації

Цінність цього рецепта полягає в ідеально-підібраному поєднанні перцю і капусти з морквою, за рахунок їх взаємно-доповнюються комплексів харчових та біологічно активних речовин. У процесі приготування овочі виходять солодкі та хрусткі, і немало важливо - ароматні.

Для 2-х банок місткістю 1 л необхідно:

• Перець зелений солодкий - 700 гр .;
• Морква - 300 гр .;
• Капуста - 400 гр .;
• Лавровий лист - 2 шт .;
• Перець запашний - 2 шт .;
• Гвоздика - 2 соцв .;
• Перець чорний - 6 шт .;
• Зелень петрушки - 2 гілочки;
• Сіль - 40 гр .;
• Оцет яблучний 6% - 30 гр.

Розсільна заливка на 1 л води:

• Вода - 1 л;
• Сіль - 20 гр .;
• Оцет яблучний 6% - 60 мл.

Порада: під час перемішування капусту необхідно тиснути, щоб з`явився сік.

Займемося приготуванням:

Болгарський перець підбираємо середній, довжиною до 8 см і без видимих ​​дефектів, промиваємо під проточною водою. Чистимо і моєму морква.

Шаткуємо дрібною соломкою капусту, моркву натираємо на дрібній тертці, і відправляємо нарізку в миску. Туди додаємо сіль і яблучний оцет, все ретельно перемішуємо.

Перці надрезаем в районі плодоніжки і видаляємо її разом з серцевиною і насінням. Бланшуємо очищені овочі 3-4 хв. до пом`якшення і промиваємо холодною водою.

В остиглі перці накладаємо начинку, намагаючись його не пошкодити.

У кожну підготовлену банку відправляємо перець духмяний і чорний, гвоздику і гілочку зелені петрушки, а потім начинені овочі з капустою і морквою, а зверху - лавровий лист. Вміст банок двічі заливаємо окропом і зливаємо воду, коли банки на дотик будуть теплими. Втретє заливаємо розсолом (прокип`ятивши пряну воду з сіллю 5 хв.)

Дістаємо лаврове листя, накриваємо кришками банки, закочує і укутуємо їх в плед.

Порада: при охолодженні в холодній воді, зберігається в перці вітамін С.

Закачування без стерилізації готові швидко, а головне - дуже смачно.

Фарширований перець на зиму: рецепт з фото «Пальчики оближеш»

Ось такими рецептами, як цей, можна дивувати близьких і знайомих людей. Ви запитаєте: чому? Все просто, одним з інгредієнтів є пряні коріння, які абсолютно ніхто не використовує. Завірю вас, що блюдо вийде незвичайне, але всіх тільки порадує.

Кількість інгредієнтів на літрову банку:

• Перець солодкий - 500 гр .;
• Морква - 300 гр .;
• Білі коріння (петрушка, пастернак, селера) - 30 гр .;
• Лук - 40 гр .;
• Зелень кропу - 8 гр .;
• Сіль - 8 гр .;
• Соняшникова рафінована олія - ​​80 гр.

Марінадная заливка на півлітра води;

• Вода - 0,5 л;
• Цукор - 40 гр .;
• Сіль - 15 гр .;
• Оцет яблучний 6% - 150 мл.

Як приготувати:

1. Відібрані перці (без будь-яких видимих ​​пошкоджень) вимиваємо, вирізаємо хвостики з серцевиною, насіння промиваємо проточною водою.
2. Для додання плодам еластичності витримуємо їх в киплячій воді протягом 5 хв.
3. Морква і біле коріння чистимо і нарізаємо дрібною соломкою. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Зелень миємо й дрібно шаткуємо.
4. У глибоку сковороду наливаємо соняшникову олію, після того як воно прогріється, додаємо цибулю і біле коріння, обсмажуючи їх до золотистого кольору, а потім додаємо моркву і обсмажуємо її до м`якості. Висипаємо в миску, трохи охолоне, і додаємо сіль із зеленню.
5. Овочевий сумішшю начиняє перці і накладаємо їх в банку.
6. Одночасно готуємо заливку: в кипляче воду відправляємо цукор з сіллю, кип`ятимо 5 хв., І вливаємо оцет.
7. Вміст банки заповнюємо маринадом і відправляємо її в глибоку каструлю для стерилізації на 70 хв.
8. Виймаємо банку прихватками, накриваємо підготовленої кришкою і закупорюють.

Порада: води в каструлі для стерилізації має бути на рівні 1/3, щоб не вихлюпувалася.

Ну, ось і готові консерви фаршированого перцю на зиму - пальчики оближеш. Рецепти з фото легко сприймаються і запам`ятовуються.

Фаршировані перці з фаршем і рисом на зиму в морозилці

Заморожений фарширований перець - вдале рішення швидко і смачно нагодувати сім`ю. Приготовану страву з таких заготовок відрізняється від маринованих, своїм неповторним ароматом свіжих овочів. Плоди в морозилці, також зберігають практично вихідні показники вітамінів. Тому саме для малюків краще заморозити на зиму перчики, адже вони особливо потребують взимку в вітамінах. А для тих діток, які не їдять плоди, можна легко підмішати пюре перцю в начинку з рисом і овочами, знявши з них шкірку.

Необхідні інгредієнти:

• Перець - 10 шт .;
• Фарш свинячо-яловичий - 300 гр .;
• Рис - 150 гр .;
• Морква - 100 гр .;
• Лук - 50 гр .;
• Капуста - 50 гр .;
• Яйце куряче - 1 шт .;
• Зелень кропу - 5 гр .;
• Сіль - 10 гр.

Порада: рис необхідно трохи недоварюють, щоб в основному блюді він не розварився.

Готуємо страва:

1. Перець вибираємо червоний або помаранчевий товстостінний і без дефектів. Вимиваємо і відокремлюємо плодоніжки з серцевиною і насінням. І оговтується овочі в гарячу воду на 5 хв. для придбання ними пружності. А потім кладемо їх в холодну воду для охолодження.
2. Поки вариться рис, нарізаємо дрібними кубиками цибулю, натираємо на тертці моркву, дрібно шаткуємо кріп і капусту.
3. У глибокій мисці з`єднуємо фарш з рисом, морквою і цибулею, а також додаємо яйце, капусту, зелень і сіль.
4. Все ретельно перемішуємо і начиняє перці. Підготовлені овочі відправляємо в вакуумний пакет і кладемо його в морозилку.
5. І ви не забудьте скласти пакетик фаршированих перців в морозилку на зиму.

Порада: яйце, перед з`єднанням з рисом і овочами, необхідно вимити з содою, навіть якщо на вигляд воно чисте.

Перці, фаршировані по-болгарськи консервовані

Під час різдвяного посту я часто відкриваю ці консерви на основне блюдо, оскільки перець дуже ситний. А томатний соус використовую для інших пісних страв: заправки борщу або тушкованої квасолі, за рахунок цього смак виходить більш ароматний.

Інгредієнти на 2 банки місткістю 1 л:

• Перець солодкий - 1,5 кг;
• Морква - 640 гр .;
• Корінь петрушки і селери - 60 гр .;
• Лук - 120 гр .;
• Зелень кропу - 15 гр .;
• Перець запашний - 2 шт .;
• Гострий перець - 3 колечка;
• Рослинну рафіновану олію - 100 гр.
• Томатна заливка:
• Помідори червоні - 500 гр .;
• Сіль - 15 гр .;
• Цукор - 20 гр.

Спосіб приготування:

1. Вибираємо жовті, солодкі товстостінні перці невеликого розміру, вимиваємо і вирізаємо плодоніжки з внутрішньої м`якоттю і насінням. Опускаємо плоди в киплячу воду і витримуємо їх там 2-3 хв.
2. Овочі для фаршу миємо, чистимо і дрібно шаткуємо коріння із зеленню, цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву тремо на дрібній тертці.
3. Нарізану моркву, біле коріння, цибулю обсмажуємо до готовності і перемішуємо з сіллю і зеленню.
4. Підготуємо томатну заливку: вимиті і нарізані шматочками томати, складаємо в каструлю і відправляємо на вогонь. Варимо до м`якості і гарячою сумішшю протираємо через сито, в отриману масу додаємо перець гострий і запашний, цукор з сіллю і, помішуючи, доводимо до кипіння.
5. Тим часом перці наповнюємо фаршем і складаємо їх в банках.
6. А потім зверху заливаємо гарячою томатною підливою і стерилізуємо по 80 хв. кожну банку, накривши кришкою.
7. Прихватками дістаємо заготовки, закочує їх і ставимо охолоджуватися під стіл.

Порада: перетирати гаряче потрібно за допомогою дерев`яної ложки, оскільки вона не нагрівається.

Вийшла смачна і незвичайна закуска з перцю по-болгарськи.

Заготівля фаршированого перцю з овочами в банках

Є страви, які радують око і дуже хочеться їх скуштувати. Такими виходять ці перці: цілі маленькі помаранчеві плоди в червоній підливі. Одного разу, на вечері з родичами, я помітила, як моя тітка спокійно взяла невеликий перчик і з`їла його, причому вона абсолютно не їсть і не закриває перець. А потім мені сказала: ну дуже вже він апетитно виглядав.

Необхідні інгредієнти для 2 півлітрових банки:

• Перець солодкий - 6 шт .;
• Капуста - 150 гр .;
• Лук - 30 гр .;
• Морква - 60 шт .;
• Перець чорний мелений - щіпка;
• Сіль - 5 гр.

Томатна заливка:

• Помідори - 700 гр .;
• Паприка мелена - 3 гр .;
• Зелень петрушки - 1 вет .;
• Лавровий лист - 1 шт .;
• Сіль - 5 гр.

Приготування закуски:

1. Всі овочі вимити і чистимо. У перцю зрізаємо хвостик і прибираємо внутрішню м`якоть з насінням. Відправляємо перці в гарячу воду для придбання ними м`якості, а потім в холодну воду, щоб зберегти вітамін С.
2. Цибулю, моркву і капусту ріжемо невеликими кубиками і по черзі подрібнюємо в чаші блендера, до незначних шматочків (не до пюре).
3. У розігріту сковороду з маслом відправляємо цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору, а потім додаємо моркву і через час - капусту. Овочі солимо, перемішуємо і накриваємо кришкою, щоб загасити 10 хв.
4. Вимиті червоні помідори, бланшируємо в окропі і знімаємо шкірку. Перебиваємо помідорчики за допомогою погружного блендера і виливаємо в глибоку каструлю.
5. Доводимо до кипіння і додаємо спеції: паприку, лавровий лист, дрібно-нарізану зелень і сіль.
6. Поки кип`ятимо томатний соус, близько 15 хв., Фаршируємо перці і вкладаємо їх в жаровню.
7. Потім в жаровню виливаємо томатну заливку, прибравши лавровий лист, доводимо до кипіння і, накривши кришкою, тушкуємо овочі 20 хв.
8. Гарячими перцями наповнюємо банку, заливаємо заливкою і герметизируем. Відправляємо заготовки в плед до повного охолодження.

Зовсім не складно, тому і ви укупорьте на зиму без стерилізації перець, фарширований капустою і морквою.

Перець, фарширований баклажанами в томаті на зиму

Хочу вас здивувати останній комбінацією: перець з баклажанами. Здавалося б, все зазвичай і просто, але начинка з баклажанів буде м`яка, і по консистенції нагадуватиме овочеве пюре. І в поєднанні з ніжним перцем виходить ідеальна закуска.

На 2 банки місткістю 1 л:

• Перець солодкий - 1 кг 700 гр .;
• Баклажани - 1 кг;
• Морква - 350 гр .;
• Лук - 170 гр .;
• Томати- 1,5 кг;
• Рослинна олія рафінована - 100 гр .;
• Сіль за смаком.

Томатна заливка в розрахунку на 1 л:

• Оцет яблучний 6% - 50 мл;
• Чорний перець - 5 шт .;
• Запашний перець - 3 шт .;
• Цукор - 15 гр .;
• Сіль - 15 гр.

Порада: перець краще брати червоний товстостінний, тому що він не сильно розварюється.

Порада: отриманий томат можна протерти через сито для отримання однорідної консистенції.

Приготування страви:

1. Вимиваємо перець, видаляємо хвостики і серцевину з насінням. Бланшуємо плоди в гарячій воді близько 5 хв.
2. Вимиті і очищені баклажани нарізаємо кубиками і відправляємо в миску з дрібкою солі, щоб стекла гіркота. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, а моркву тремо на тертці.
3. Помідори промиваємо, розрізаємо на половинки і перебиваємо в чаші блендера.
4. У каструлю з товстим дном наливаємо сік і проварюємо його 40 хв, періодично помішуючи. В середині процесу додаємо цукор з сіллю, обидва пряних перцю.
5. Поки вариться заливка, невеликими порціями на сковороді обсмажуємо баклажани на розігрітій олії до м`якості. Потім смажимо до золотистого кольору цибулю і моркву.
6. У мисці з`єднуємо цибулю з морквою і баклажанами, посолити за смаком.
7. Перець начиняє овочевим фаршем і складаємо в каструлю з готовим гарячим томатним соусом. Очікуємо до закипання і проварюємо перці в томаті 30 хв., А за 5 хв. до закінчення приготування додаємо оцет.
8. Розкладаємо перці по банкам, розливаємо гарячу томатну масу і закочує кришки. Після охолодження прибираємо на зберігання.

Спробуйте і ви приготувати фаршировані перці в банках на зиму за цим рецептом.

Відео до найменших деталей розкриє технологію приготування. Сподіваюся, вам сподобалася моя добірка рецептів з фото фаршированого перцю на зиму. Пальчики оближеш під час трапези, гарантую!