Рецепти приготування бурякової ікри

Бурякова ікра - пікантна закуска, яка чудово підходить до багатьох страв. Закуска проста в приготуванні, для неї не потрібно якихось незвичайних дорогих інгредієнтів. Все необхідне можна легко купити в будь-якому супермаркеті. А якщо враховувати корисність страви для кровотворних органів, травлення і його низьку калорійність - це те, що треба для будь-якої трапези - як святкової, так і буденному.

Особливості заготовки на зиму

Існує чимало рецептів цього корисного страви. Постійно за рахунок комбінацій інгредієнтів з`являються нові. Можна сказати, що у кожної господині спосіб приготування закуски - власний, оригінальний. Однак є кілька загальновизнаних, класичних рецептів.

З перцем і спеціями

Така закуска відмінно підходить для закрутки на зиму. По-перше, в ній міститься чимало вітамінів і корисних мікроелементів, які простийпро необхідні в зимовий період для підтримки здоров`я. По-друге, таке блюдо дієтичне - в 100 грамах продукту міститься менше ніж 200 калорій.

Для приготування знадобиться:

• 1 кілограм буряка;
• 250 грам болгарського перцю;
• 50 грам томатної пасти;
• 1-2 стручки червоного перцю;
• 2-3 зубчики часнику (якщо є бажання приготувати більш гостре блюдо, червоного перцю і часнику можна додати більше);
• 10 мілілітрів соняшникової олії;
• 10-15 грам солі.

Буряк миють і очищають від шкірки, потім ріжуть на шматочки. Болгарський перець миють, ріжуть навпіл, витягають насіння. Часникові зубчики очищають від лушпиння.

Буряк, перець і часник прокручують на м`ясорубці (можна використовувати електричну м`ясорубку). Отриману масу солять, потім заливають олію і все добре перемішують. Перед гасінням додають томатну пасту. Масу перемішують до однорідності. Гасять близько 40 хвилин на невеликому вогні.

Бурякову ікру розкладають по стерилізованим банкам і закручують прокип`ячену кришками (кип`ятити кришки необхідно не менше десяти хвилин, щоб уникнути появи на них цвілі). Після закрутки банки закутують в плед і залишають на охолодження.

Жарено-тушкований варіант приготування

готується швидко, та й інгредієнтів багато не треба. Цілком можливо, вам навіть в магазин або на ринок йти за необхідними компонентами не буде потрібно - все цілком можна буде знайти в холодильнику. Рецепт цей досить вільний, пропорції овочів і приправ можна міняти.

Для такої закуски потрібно:

• 2 великі буряка;
• 2 середніх ріпчасті цибулини;
• 2 великих зубчики часнику;
• 1 лавровий лист;
• 1 десертна ложка соняшникової олії;
• сіль і мелений чорний перець - за смаком.

Буряк миють, чистять і натирають на тертці (можна використовувати будь-які фракції терки). Цибулю дрібно нарізають. На соняшниковій олії смажать цибулю з буряком приблизно 5-7 хвилин, після чого 30 хвилин гасять, регулярно помішуючи. За 10 хвилин до кінця гасіння додають лавровий лист. За кілька хвилин до кінця гасіння лавровий лист дістають і додають перець з часником.

Ікру розкладають по стерилізованим банкам і закочують кришками. Банки закутують у ковдру і залишають на охолодження.

Кабачково-бурякова закуска

Кабачкова ікра - цілком самостійне блюдо. Але в комбінації з буряком кабачок теж непоганий. Для приготування закуски знадобиться:

• 3 буряка;
• 3 кабачка;
• 5 ріпчасті цибулини;
• 3 помідори;
• 1 столова ложка соняшникової олії;
• 5 столових ложок оцту.

Для Кабачково-бурякової ікри бажано брати овочі середніх розмірів.

Кабачки очищають від шкірки і насіння. Буряк і цибулю також чистять. Овочі нарізають невеликими шматками, після чого прокручують в м`ясорубці.

Отриману масу смажать на олії близько десяти хвилин, постійно помішуючи. Потім все прикривають кришкою і тушкують ще близько півгодини. за 10-15 хвилин до закінчення гасіння додають томатну пасту (її можна злегка розвести водою). В кінці заливають оцет і все добре перемішують.

У чисті стерилізовані банки розкладають ікру і закручують кришками. Потім банки закутують у ковдру і відправляють остигати.

Рецепти для швидкого споживання

Бурякову ікру готують як на зиму, так і на найближчий обід. У господинь є чимало секретів, як з простого коренеплоду зробити пікантну закуску. Ось найпоширеніші:

• Для ікри найкраще підходять столові сорти буряка. З них виходить ніжна ікра темно-бордового кольору. Крім того, такі сорти володіють великою кількістю вітамінів, на відміну від звичайних.
• Лавровий лист добре класти за 10 хвилин до закінчення гасіння. За цей час він цілком встигає надати страві аромат.
• Часник можна додавати за кілька хвилин до кінця гасіння. Незважаючи на те що в багатьох рецептах часник готується з буряком ще з самого початку, деякі господині впевнені, що додавати його варто ближче до кінця - тоді він не втрачає свій аромат.
• До складу бурякової ікри можна додавати мало не будь-які овочі і фрукти. Роблять ікру з грибами, огірками, кабачками, яблуками, імбиром, перцем, морквою і ін.

Якщо закуска призначена на обід - не варто подавати її відразу після приготування, а дати відстоятися 10-20 хвилин. Тоді смак у неї буде більш насиченим.

Буряково-морквяний ікра

Ікра з буряка і моркви виходить солодше і ніжніше, ніж за іншими рецептами. Для приготування знадобиться:

• 5 свёкл;
• 3 ріпчасті цибулини;
• 1-2 моркви;
• 2 десертні ложки томатної пасти;
• 1 десертна ложка соняшникової олії;
• 2-3 зубчики часнику;
• сіль за смаком.

Буряк і моркву добре миють, чистять і натирають на тертці або прокручують через м`ясорубку. Цибулю і часник нарізають дрібними шматочками. Овочі змішують і тушкують на соняшниковій олії 20 хвилин, після чого вливають томатну пасту. Ще 10 хвилин гасять.

Подавати можна і як окрему страву, і як закуску.

Особливості приготування в мультиварці

Інгредієнти в такому рецепті також використовуються класичні. Для приготування потрібно:

• 5 свёкл;
• 3 ріпчасті цибулини;
• 2 моркви (можна морква виключити);
• 2 десертні ложки томатної пасти;
• 1 столова ложка рослинної олії;
• Зелень - петрушка, кріп, базилік (можна додати будь-яку іншу);
• Сіль і мелений перець - за бажанням.

Буряк і моркву чистять і натирають на крупній тертці. Почищений цибулю дрібно нарізають.

Ємність мультиварки змащують олією і розігрівають на режимі «жарка». У чашу закладають овочі і обсмажують коло 10 хвилин. Далі, додають томатну пасту і половину зелені, а також засипають перець з сіллю. Режим змінюють на «гасіння». Гасять 30 хвилин.

Залишком зелені прикрашають блюдо перед подачею.

Оригінальний варіант страви

У бурякову ікру часто додають різні інгредієнти. Таких експериментальних рецептів чимало. Наведемо один з найбільш вдалих. Складові:

• 3 буряка;
• тертий хрін (кількість залежить від вашого бажання зробити страву більш-менш гострим);
• 1-2 солоних огірка;
• 2-3 столові ложки сметани;
• сіль за смаком.

Помиту, але нечищену буряк варять близько години, після чого натирають на дрібній або середній тертці. Туди ж натирають і солоні огірки. В масу додають хрін, сіль і ретельно перемішують. Зверху все поливають сметаною. Ікрі дають постояти хвилин двадцять. Подають, прикрасивши страву зеленню.

Ікра з буряка - відмінне дієтичне блюдо, яке чудово підходить для вживання в пісні дні.