Рецепти приготування маринованих шампіньйонів по-корейськи

Гриби за поживністю прирівнюють до м`яса. Печериці, мариновані по-корейськи, рецептів приготування яких існує дуже багато, виходять не тільки смачними, а й корисними. У них міститься багато білків, а смак виходить дуже незвичайним - пряним. Така закуска прикрасить собою будь-який святковий стіл і урізноманітнює повсякденну сімейне трапезу.

Особливості корейських страв

Творці рецепта маринованих грибів тривалий час тримали в секреті спосіб їх приготування. Вони не поширювалися про інгредієнти, які надавали страв по-корейськи такий специфічний приємний присмак. Але потім все-таки стало відомо, що гриби і овочі корейці вважають за краще готувати з редькою дайкон і гострими спеціями. При цьому щедро використовується оцет.

Зараз печериці легко придбати в будь-якому супермаркеті і в будь-який час року. Продукт є корисним і безпечним для здоров`я людини, якщо порівнювати з лісовими грибами, які в деяких регіонах навіть заборонено збирати, т. К. В них легко можуть збиратися токсини і отрути. А в штучно вирощених грибах шкідливих речовин не міститься. При цьому вони чудово піддаються засолюванні.

Зазвичай закуску роблять за кілька днів до свята, хоча існують і більш швидкі рецепти. Багато що залежить від використовуваних спецій. Якщо приготувати страву заздалегідь, то більше часу залишиться вже безпосередньо в святковий день, крім того, так воно краще просочиться ароматами прянощів.

Звичайно, зараз практично будь-яку страву легко придбати в готовому вигляді або покуштувати його в ресторані. Але самостійно приготовані мариновані печериці по-корейськи не викликатимуть сумнівів щодо їх складу.

Часто гриби маринують разом з ріпчастою цибулею, морквою, часником, перцем. Російська кухня не така гостра, як корейська, тому варто розглянути не тільки дуже гострі варіанти приготування, але і більш щадні ніжні.

Спосіб маринування грибів

За цим рецептом мариновані гриби по-корейськи вийдуть не такими гострими, як у корейців, але все одно дуже смачними і ароматними. Будуть потрібні такі продукти:

• півкіло печериць свіжих;
• цибулина середніх розмірів;
• п`ять зубчиків часнику;
• півсклянки олії рослинного;
• три ложки столового оцту 9%;
• коріандр, зелень, перець мелений.

Спочатку промивають печериці в прохолодній воді. Видаляють всі цятки, потертості зрізають. Складають підготовлені гриби в каструльку і варять на тихому вогні хвилин п`ятнадцять. Солити не потрібно. Потім гриби відкидають в друшляк, несильно віджимають і дають охолонути.

Часник з цибулиною очищають, подрібнюють і змішують в глибокій ємності з печерицями. Далі додають масло і столовий оцет з усіма сухими спеціями. Без корейської редьки (дайкон) рецепт буде вважатися неповним, але її не завжди легко дістати, тому можна обмежитися і традиційними приправами.

Все ретельно перемішують і прибирають на півтори години в холодильник. Для повного насичення потрібно протримати закуску в холоді кілька діб, для цього її перекладають в пластиковий контейнер або неметалічний посуд з герметичною кришкою.

Перед подачею зазвичай маринад зливають, але можна подавати і з ним. Зверху прикрашають свіжою зеленню. Для цих цілей підходить кріп, петрушка, кінза або зелену цибулю.

Хрусткі гострі печериці

Для приготування цієї закуски інгредієнтів потрібно більше. Зате і вийде вона більш гострою і насиченою, а самі грибочки - хрусткими. Буде потрібно набір продуктів:

• півкіло грибів;
• цибулина;
• морквина;
• болгарський перець;
• соєвий соус, оцет столовий 9%;
• цукор і сіль;
• спеції: чорний і червоний перець, коріандр, гвоздика, кунжут;
• масло рослинне, оливкова або кукурудзяна;
• зелень на вибір.

Гриби готують звичним способом, нарізають пластинками і варять в злегка солоній воді п`ять хвилин. Потім промивають у холодній воді, змішують з невеликою кількістю соєвого соусу, залишають на годину.

Цибулину і часник очищають, подрібнюють. Перець з морквою теж чистять, морква труть на крупній тертці, перець - ріжуть довгими смужками. Всі овочі прожарюють на маслі до м`якості і перекладають в зручну ємність. Там додають трохи оцту, цукру і перераховані сухі спеції за смаком.

Одержаний маринад вливають до підготовленим шампіньйонів, змішують, додають подрібнену зелень і прибирають в холодильник. Вживати закуску можна вже через дві години, але знову-таки краще дати їй настоятися довше.

Два простих рецепта

Якщо немає часу на приготування маринаду і покупку всіх необхідних прянощів, але хочеться побалувати близьких корейської закускою, то можна полегшити процес приготування. Для цього буде потрібно універсальна корейська приправа, яку можна знайти в супермаркетах або на ринку.

Гриби спочатку варять двадцять хвилин, додавши у воду для варіння оцет 9%, масло, цукор, сіль і корейську приправу. Потім остуджують, ставлять під прес і прибирають на п`ятнадцятій годині в холодильник.

Перед подачею досить прикрасити кільцями цибулі, свіжою зеленню і скропити свіжим лимонним соком.

Другий спосіб приготування має на увазі відварювання грибів у воді з додаванням лаврового листа. Досить п`ятнадцяти хвилин. Потім шампіньйони остуджують, додають до них мелений перець, куркуму, коріандр. Рослинна олія нагрівають і заливають їм гриби, додають оцет з цукром, змішують.

Зазвичай таку закуску потім розкладають по скляних баночках разом з маринадом і залишають на добу. Можна більше тижня в такому вигляді зберігати продукт в холодильнику, і він не зіпсується.

Маринад для закуски

Для приготування цієї закуски однаково добре підходять печериці та гливи. Беруть два кілограми грибів. Крім них вимагається столовий оцет, чорний перець горошком, цукор і кріп.

Основний інгредієнт готують звичним способом. Потім ріжуть її дуже дрібними шматочками. Якщо печериці самі по собі дрібні, то їх можна залишити в цілому вигляді - так буде навіть гарніше виглядати на столі.

Продукт складають в каструльку з водою, додають оцет, цукор і сіль. Спеції - вже на розсуд готує. Півгодини млоять на тихому вогні. Розсіл потрібно трохи пересолити - це нормально. Потім вміст каструлі остуджують і перекладають разом з розсолом по банках. Закривають кришками з поліетилену, відправляють на добу в холодне місце.

Якщо ж до святкової трапези залишилося тільки три-чотири години, то можна вдатися до швидкого рецептом приготування. Для цього потрібно промити вибрані гриби в кількості одного кілограма і порізати скибочками. Після цього переходять до готування маринаду. У зручну ємність для варіння наливають воду, солять її і після закипання додають півсклянки оцту разом з грибами. Варять двадцять хвилин. За кілька хвилин до кінця готування додають цукор з перцем і кілька лаврових листів.

У остудженому вигляді розкладають по банках і наполягають в холодильнику дві години. Звичайно, через добу вони будуть більш насиченими і ароматними, але і двох годин цілком достатньо, щоб закуска змогла вразити всіх.

Часто гриби просто відварюють або смажать з цибулею і змішують з готовою корейської морквиною - виходить теж смачна закуска з характерною гостротою і пряним ароматом. Самостійно морквину можна приготувати з будь-якого рецепту або ж купити пачку корейської приправи. У багатьох магазинах вона продається вже в готовому вигляді - в порційних лоточках або на вагу.

Печериці по-корейськи - це смачна і запам`ятовується своїм ароматом закуска. Всім любителям гостроти і страв корейської кухні обов`язково варто їх спробувати. Кожен з рецептів по-своєму гарний, можна приготувати закуску по кожному і оцінити, який з них краще в тій чи іншій ситуації.