Дуже смачна бурякова ікра на зиму

Буряк - один з найпопулярніших овочів для консервування. Заготовки з коренеплодів красиво виглядають, довго зберігаються і дарують смакове насолоду протягом усього року. Різноманітність страв на основі буряка розбурхує уяву: заправки, салати, маринади, закуски і ікра. Остання представляє особливий інтерес, адже її застосування воістину універсально. Заготовити закуску запас допоможуть рецепти дуже смачною бурякової ікри на зиму.

Багатогранність смакової гами

Здавалося б, що може бути простіше, ніж приготувати бурякову ікру? Однак в технології створення страви є маса нюансів, дотримуючись яких можна досягти неймовірного смаку. Важливо знати, що ікру готують з вареної, тушкованої і смаженої буряка. Від того, яким чином був оброблений овоч, буде залежати ключовий смак закуски.

Другий важливий фактор - додаткові інгредієнти. Складові ікри можуть бути абсолютно різними і часом вельми несподіваними. Морква, цибуля, часник, томати, перець - ці продукти використовують найбільш часто. Рідше можна зустріти рецепти, які пропонують зробити заготовку з додаванням грибів, манної крупи, лимонів або яблук.

Третій нюанс - спеції і приправи. Найчастіше в рецептах можна зустріти стандартний набір компонентів: сіль, цукор, оцет, перець і рослинне масло. Однак разнообразив смак закуски улюбленими спеціями, приправами і травами, можна добитися справді приголомшливих результатів.

Підготовчий етап

Перш ніж дізнатися, як приготувати ікру з буряка на зиму, слід потурбуватися підготовкою тари, в якій заготовки будуть зберігатися. Для цього знадобляться невеликі баночки, обсяг яких не перевищує 1 літр. В ідеалі ємність для зберігання ікри повинна бути такою, щоб її вміст можна було з`їсти за один раз. Адже вміст відкритої тари швидко псується, втрачає свій насичений смак і аромат.

Кожну ємність слід вивчити на предмет тріщин і відколів. Якщо на банці є ушкодження, використовувати її категорично не рекомендується! Заготовки в такій тарі НЕ будуть довго зберігатися і можуть зіпсуватися значно швидше, ніж можна припустити.

Всі цілі банки необхідно вимити з харчовою содою, після чого ретельно прополоскати під великим напором води. Далі потрібно звільнити тару від вологи. Для цього мокрі ємності ставлять на чисте кухонний рушник в перевернутому вигляді.

Тепер підсохлі банки потрібно простерилізувати. Робити це можна будь-яким зручним способом: над парою, в духовці або мікрохвильовій печі. Заключний етап підготовчих робіт - стерилізація кришок. Закрутки слід опустити в киплячу воду на 2-3 хвилини, після чого акуратно вийняти з окропу і відразу ж закупорити баночки з заготовками.

Прості рецепти бурякової ікри на зиму допоможуть створити закуску з чудовим насиченим смаком і апетитним виглядом.

Класичний спосіб приготування

Смак бурякової ікри, приготовленої за класичним рецептом, відомий кожному з раннього дитинства. Саме таку закуску любовно заготовлювала мама щоліта. Поєднання моркви, буряка, цибулі, томатів і часнику створюють неперевершену гармонію смаку, від якої прийде в захват вся сім`я.

Читайте також: Рецепти приготування квашених зелених помідорів

Необхідні інгредієнти:

• 3000 грам буряка;
• 600 грам цибулі ріпчастої;
• 300 грам солодкої морквини;
• 500 грам свіжих томатів;
• 20 грам крупної солі;
• 25 грам цукрового піску;
• 7 грам чорного меленого перцю;
• 200 мілілітрів столового оцту;
• 500 мілілітрів масла рослинного.

Покрокове керівництво:

1. Всі овочі очистити і ретельно вимити під проточною водою.
2. Нашаткувати цибулю тонкими півкільцями, часник пропустити через прес.
3. Морква і буряк подрібнити за допомогою великої терки.
4. Томати очистити від шкірки і нарізати невеликими шматочками будь-якої форми.
5. Рослинна олія налити в глибоку сковороду або миску. Надіслати ємність на вогонь і добре розігріти. У гарячий жир викласти цибульні півкільця. Смажити на сильному вогні до золотистого кольору.
6. Буряк і морква відправити до рум`яного цибулі. Додати сіль і цукор. Ретельно перемішати і зменшити потужність нагріву до мінімального значення. Готувати, постійно помішуючи, протягом 10 хвилин.
7. Подрібнені помідори додати до овочевої масі. Накрити ємність кришкою і тушкувати все разом 10 хвилин.
8. Після закінчення зазначеного часу додати в ікру часник, чорний мелений перець і оцет. Перемішати і томити ще 5 хвилин. Зняти з вогню і при бажанні подрібнити масу занурювальним блендером.
9. Гарячу ікру розподілити по стерилізованих банках і закатати.

Порада: замість свіжих помідорів можна використовувати томатну пасту. На вказану кількість інгредієнтів знадобиться 100 грам концентрованого продукту.

Закуска без оцту

Багато хто віддає перевагу страви, в яких не міститься оцет. Рецепт ікри з буряка на зиму, в якому відсутня кислота, передбачає відварювання основного інгредієнта. Завдяки цьому процесу закуска без оцту простоїть всю зиму. Така ікра - ідеальне блюдо для дитячого харчування. Адже в ній міститься багато корисних речовин і зовсім немає оцтової кислоти.

продукти:

• 1000 грамів буряка;
• чорний і червоний перець;
• 15 грам кам`яної солі;
• 300 грам цибулі ріпчастої;
• 20 грам цукру;
• 50 мілілітрів рослинного масла.

процес:

1. Буряк вимити і помістити в каструлю. Залити водою так, щоб вона покривала овочі в кілька разів. Поставити на середній вогонь і варити до повної готовності основного інгредієнта. остудити.
2. Остигнула буряк очистити і подрібнити за допомогою дрібної терки.
3. Лук звільнити від лушпиння, промити і дрібно нарубати.
4. Масло налити в глибоку сковороду і добре розігріти. Лук помістити в ємність з гарячою жиром і, періодично помішуючи, обсмажити до рум`яності.
5. Буряк відправити до золотистої цибулі і добре перемішати. Томити на повільному вогні протягом 5 хвилин.
6. Додати сіль, цукор, чорний і червоний мелений перець. Кількість останніх регулюється на власний розсуд. Знову перемішати і готувати ще 5 хвилин.
7. Гарячу закуску розкласти по чистих банкам. Ємності з заготовками прикрити кришками і поставити в каструлю, дно якої застелене рушником. Залити холодною водою. Рідина повинна доходити до плічок банок.
8. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння, після чого стерилізувати протягом 15 хвилин (час вказано для банок, обсяг яких становить 0,5 літра).
9. Гарячі банки закатати кришками.

Читайте також: Кращі рецепти швидкої засолювання капусти

Порада: щоб надати закусці необхідну кислинку, можна додати кілька гранул лимонної кислоти.

Бурякова ікра з грибами

Оригінальне поєднання буряка і грибів навряд чи залишить вас байдужим. Незвичайний смак закуски захоплює і дарує непередаване задоволення від їжі. Таку ікру можна подати до будь-якого свята - гості будуть в захваті і неодмінно попросять поділитися способом приготування.

Необхідні інгредієнти:

• 200 грам цибулі;
• 800 грам печериць;
• 1000 грамів буряка;
• 4 зубчики часнику;
• 40 мілілітрів соняшникової олії;
• 30 грам солі кам`яної;
• 20 грам цукру;
• 60 мілілітрів яблучного оцту 6%.

Покрокове керівництво:

1. Буряк відварити в шкірці до повної готовності. Остудити, очистити і натерти на дрібній тертці.
2. Очищену цибулю нарубати невеликими шматочками.
3. Часник очистити, сполоснути і пропустити через прес.
4. Печериці ретельно вимити і нарізати маленькими шматочками довільної форми.
5. У сковороді розігріти олію і викласти в нього цибулю. Обсмажити до появи золотистої скоринки.
6. Гриби відправити до смаженого цибулі. Гасити на повільному вогні до повного випаровування рідини.
7. До цибульний-грибною маси додати подрібнену буряк. Ретельно перемішати і накрити сковорідку кришкою. Гасити протягом 10 хвилин.
8. Додати цукор, сіль, оцет і часник. Готувати ще 2 хвилини.
9. Гарячу ікру помістити в стерилізовані банки і відразу закатати кришками.

Порада: якщо замінити печериці лісовими грибами, смак готової закуски буде більш яскравим і оригінальним.

Гостра заготовка з часником

Любителям гострих страв неодмінно сподобається ікра з буряка з часником на зиму. Завдяки моркви, цибулі і томатної пасти закуска має вельми цікавий смак. Спеції надають страві просто запаморочливий аромат і вишукану нотку.

продукти:

• 250 г моркви;
• 150 грам цибулі;
• 2000 г. буряка;
• 50 грам томатної пасти;
• 40 мілілітрів масла рослинного;
• 6 великих зубків часнику;
• 10 грам сушених прованських трав;
• 7 грам суміші мелених перців;
• 35 грам цукру;
• 20-30 грам солі.

процес:

1. Буряк і моркву очистити, сполоснути, а потім подрібнити за допомогою середньої терки.
2. Лук очистити, промити і нарізати невеликими кубиками.
3. У велику сковороду налити необхідну кількість рослинного масла, після чого викласти цибулю. Смажити на середньому вогні до легкого золотистого відтінку.
4. Додати моркву, буряк і накрити ємність кришкою. Гасити на помірному вогні протягом 20 хвилин.
5. Через зазначений час заправити масу томатною пастою і зазначеними спеціями. Ретельно перемішати, знову накрити кришкою і продовжувати гасити ще 20 хвилин. Вимкнути вогонь і залишити ікру настоюватися під кришкою на 15 хвилин.
6. Розподілити заготовку по стерилізованих банках і закатати.

Читайте також: Рецепти приготування салатів із зелених помідорів на зиму

Порада: щоб ікра була більш червоною, слід збільшити кількість томатної пасти в кілька разів. Однак смак помідорів буде відчуватися більш чітко.

Овочеве асорті з манною крупою

Зробивши ікру за таким оригінальним рецептом, можна переконатися в тому, наскільки ніжною і смачною виходить закуска. Готувати заготовку все так же просто, як і її аналоги. Ікра хороша як доповнення до основних страв або в самостійному вигляді, намазана на шматочок свіжого хліба.

Необхідні інгредієнти:

• 200 грам манної крупи;
• 1000 грамів буряка;
• 400 мілілітрів масла рослинного;
• 2000 г. стиглих томатів;
• 1000 грамів ріпчастої цибулі;
• по 80 грам цукру і кам`яної солі;
• 2000 г. солодкої моркви;
• 10 грам перцю чорного меленого;
• 20 мілілітрів оцтової есенції.

Покрокове керівництво:

1. Цибулю, моркву і буряк очистити, а потім добре промити під проточною водою. Нарізати овочі шматочками середнього розміру.
2. Томати звільнити від серцевини, помити і розрізати на 3-4 частини.
3. Подрібнити все овочі за допомогою м`ясорубки.
4. Помістити масу у велику ємність, придатну для нагріву. Додати сіль, перець, олія та цукор. Ретельно перемішати і відправити на слабкий вогонь. Варити протягом 2 годин.
5. Тонкою цівкою ввести манну крупу. Весь цей час масу слід інтенсивно помішувати, щоб уникнути появи неприємних грудочок. Гасити на повільному вогні ще 20 хвилин.
6. Влити оцтову есенцію, добре перемішати і зняти з вогню.
7. Гарячу ікру розкласти по стерилізованим баночках і закатати.

Порада: для отримання більш гострого смаку можна скористатися пекучим перцем. Продукт слід пропустити через м`ясорубку разом з іншими овочами.

Поради для початківців господарок

Ікра з буряка - прекрасна, багатофункціональна закуска. Страва можна подавати на стіл в якості салату, мазати на хліб як паштет або використовувати для приготування перших страв. Любовно зроблена заготовка буде не тільки довго зберігатися, але і радувати всіх близьких протягом всієї зими. Щоб ікра завжди мала чудовий смак і апетитний вигляд, слід дотримуватися деяких умов:

• консистенцію ікри можна визначати самостійно. Щоб отримати ніжний паштет, знадобиться перемолоти буряк в блендері або кухонному комбайні, для більш виразного смаку необхідно скористатися великої теркою або м`ясорубкою.
• зберігати заготовки слід в темних, сухих і прохолодних місцях. Відмінно підійде льох, підвал або комора.
• урізноманітнити смак ікри допоможуть різні спеції. Однак не слід занадто захоплюватися, інакше загубиться оригінальний овочевий присмак.
• для приготування смачної і насиченою закуски, слід використовувати якісні сорти буряка. Найбільш відповідними вважаються «Бордо», «Єгипетська плоска», «Червона куля», «Детройт» і «Мулатка».

Овочева ікра з буряка стане справжнім порятунком в ті моменти, коли абсолютно не вистачає часу на приготування повноцінної вечері. Не варто нехтувати заготівлею ніжною закуски, адже зручність, користь і смак страви завжди залишаються поза конкуренцією. Приємного апетиту і найсмачнішою бурякової ікри!