Салати і закуски з буряка на зиму

Буряк - смачний овоч, який користується величезною популярністю серед господинь. Він не тільки солодкий і поживний, але і корисний. Коренеплід відмінно переживає зиму в свіжому вигляді і зберігає свої корисні властивості після термообробки. Тому багато домогосподарки готують салат з буряка на зиму і насолоджуються їм всією сім`єю холодними темними вечорами. Такий салат може служити як самостійної закускою, так і гарніром до м`ясних і рибних страв. Варто витратити один з теплих деньків, щоб приготувати заготовки про запас.

Смачні бурякові заготовки

Ідеальний рецепт бурякового салату на зиму для кожної господині свій. Хтось любить закочувати овочі цілком, хтось ріже соломкою, хтось - кубиком. Через свого солодкуватого смаку коренеплід відмінно поєднується як з гострими добавками, так і з солодкими. До того ж при консервації він не втрачає яскравий колір і запас вітамінів.

вибір овоча

Для закруток підійдуть не всі сорти буряка. Найкраще використовувати Бордо або Єгипетську буряк темно-червоного відтінку, на дотик коренеплід не повинен бути сильно м`яким. Перш ніж приступити до заготівлі, слід знати, що існує кілька варіантів консервування:

• зимові салати;
• свіжі овочі в розсолі;
• квашені під гнітом;
• маринування з оцтом і спеціями;
• супові заправки.

Варіант з суповими заправками практичний і економить багато часу. Якщо ви заготовите про запас кілька банок з літніми овочами, то приготувати ароматний і смачний борщ взимку не складе особливих труднощів. Чи не буде необхідності нарізати всі овочі, потрібно буде тільки відкрити банку.

Підготовка банок до стерилізації

Одним з головних етапів приготування салату на зиму з буряком є ​​підготовка банок для консервування. Досвідчені господині знають, як правильно стерилізувати банки, але початківцям іноді страшно про це навіть подумати.

Насправді в цьому немає нічого складного. Насамперед необхідно перевірити ємності на наявність сколів і тріщин. У банку не повинно бути неприємного запаху, цвілі або іржі. Кришки бажано брати нові кожен раз перед закрутками. Вони повинні щільно закривати банку і не пропускати повітря. Після чого потрібно помити банки за допомогою миючого засобу. Після цих маніпуляцій необхідно приступити до стерилізації.

Існує кілька методів:

• Духовка. Нагрійте духовку до 150 град. і помістіть туди банки на 10-15 хвилин до повного висихання.
• Пар. Закип`ятіть в каструлі воду, поставте зверху решітку і виставите на неї банки догори дном. Після 20 хвилин зніміть ємності і переверніть дном на сухе рушник.
• Вода. У каструлю поставте дерев`яну дошку і банку, потім залийте водою і кип`ятіть 15-20 хвилин.
• Мікрохвильова піч. Налийте на дно банки трохи води і поставте в мікрохвильовку на повну потужність. Через 3 хвилини вийміть ємність;
• Пароварка. Поставте банки в девайс і пропарьте 20-25 хвилин на режимі варіння.

Бурякові салати на зиму

Буряк багатий клітковиною, вітамінами і мікроелементами. Містить в собі велику кількість амінокислот і не перевищує 40 ккал на 100 грам. Показники користі цього коренеплоду виграють у всіх знайомих овочів. Існує багато різних рецептів з цим овочем.

Швидкий рецепт

Цей салат користується великою популярністю серед господинь. І це не дивно. На приготування йде мало часу, а готова закуска може бути як самостійною стравою, так і заправкою до борщу або борщу.

склад:

• 1 кг буряка;
• 3 середні цибулини;
• 1 великий болгарський перець;
• 3 великих помідора;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 обідня ложка оцтової есенції 9%;
• 1 чайна ложка солі;
• 50 гр. часнику.

приготування:

1. Помийте і почистіть все овочі.
2. Наріжте буряк і перець соломкою, а помідори і цибулю - кубиками.
3. Помістіть овочі на сковороду і додайте до них сіль, цукор і дрібно нарізаний часник.
4. Гасіть на невеликому вогні півгодини, потім влийте оцет і через 10 хвилин вимкніть газ.
5. Закуска готова! Залишилося тільки розкласти її по заздалегідь заготовленим банкам і закрити кришками. Салат може зберігатися тривалий час при кімнатній температурі.

Морквина з буряком

Різноманітність смаків цього салату не залишить нікого байдужим. Одним своїм барвистим виглядом він змушує себе спробувати. А вже потім неможливо зупинитися. Якщо морква в вашому випадку занадто солодка, то зменшите її кількість. Або додайте ріпчасту цибулю і побільше часнику.

Вам знадобиться:

• 1,5 кг буряка;
• 0,5 кг моркви;
• 0,5 кг помідорів;
• 3 обідніх ложки цукру;
• голівка часнику;
• 4 столові ложки рослинної олії;
• 1 маленька ложка солі;
• 1 столова ложка оцту;
• червоний мелений перець за смаком.

приготування:

1. Овочі помийте і почистіть. Помідори обдайте окропом і зніміть шкірку.
2. Наріжте буряк і моркву соломкою, а помідори - великими кубиками.
3. У каструлю з товстим дном або глибокою сковороду налийте олію і нагрійте.
4. Обсмажте половину буряка і цукор, дочекайтеся, поки вона дасть сік.
5. Потім додайте решту буряк і морква.
6. Коли овочі стануть м`якими, покладіть до них томати, часник, сіль, перець і оцет. Протомитися на невеликому вогні 15 хвилин.
7. Готовий салат розкладіть по стерилізованим баночках.

Незвичайний солодкий салат

Буряк по своєму смаку досить солодка, а значить, буде відмінно поєднуватися з фруктами. Яблучно-буряковий салат оцінять справжні гурмани. Солодку суміш можна додавати в супи або подавати окремою закускою.

склад:

• 3 великих помідора;
• 1 кілограм цибулі, моркви і кислих яблук;
• 1,5 кілограма буряків;
• 3 великих ложки цукру;
• 1 маленька ложка солі;
• 100 мл соняшникової олії.

приготування:

1. Буряк і моркву почистіть і натріть на крупній тертці.
2. Лук наріжте півкільцями, помідори - великими кубиками, а яблука - тонкими часточками.
3. Розігрійте на сковороді або каструлі з товстим дном масло і покладіть всі підготовлені інгредієнти.
4. Додайте цукор і сіль.
5. Гасіть близько 40 хвилин, постійно помішуючи.

Пікантні овочеві закуски

За допомогою спецій ви досягнете неповторного пікантного смаку. Виходить такий салат з буряка на зиму, що пальчики оближеш. Прованські трави надають апетитний аромат, а поєднання цибулі та часнику невелику острінкой.

склад:

• 1 кілограм буряка;
• 3-4 середні цибулини;
• 6 великих часточок часнику;
• 3 великих ложки соняшникової олії;
• 4 маленьких ложки томатної пасти;
• 1 столова ложка оцту;
• невелика щіпка прованських трав.

приготування:

1. Овочі почистіть і відваріть в підсоленій воді до напівготовності.
2. Лук наріжте півкільцями і обсмажте з часником.
3. Додайте овочеву суміш до цибулі і зменшіть вогонь.
4. Гасіть 20 хвилин, потім влийте оцет і приправити прованськими травами.
5. Через 5 хвилин вимкніть газ і розкладіть бурякову суміш по ємностей.

Закуска на зиму «Калейдоскоп»

Колірна палітра цього салату привертає увагу. Він виходить соковитим і хрустким. Дуже добре поєднується з м`ясними стравами у вигляді гарніру.

Вам знадобляться:

• 05, кілограм моркви;
• 1 кілограм буряка;
• 0,5 кг солодкого перцю;
• 1 кілограм цвітної капусти;
• 1 кілограм помідорів;
• 200 мл оцту;
• невелика головка часнику;
• 3-4 великих ложки цукру;
• 2 десертні ложки солі;
• 4 столових ложок рослинного масла.
• лавровий лист, чорний перець горошком і спеції за смаком.

приготування:

1. Овочі почистіть і наріжте великими брусочками.
2. У каструлю з товстим дном влийте масло і додайте овочі.
3. Через 10 хвилин видавіть в овочеву суміш часник і спеції.
4. Гасіть овочі півгодини до готовності.
5. Потім влийте оцет і перемішайте.
6. Через 5 хвилин вимкніть вогонь і розкладіть приготовлену закуску по банках.

Маринована бурякова закуска

Приготування закуски не займає великої кількості часу, а смак і зовнішній вигляд приводять у захват. Завдяки тонкої нарізки скибочки буряка добре просочуються маринадом. До того ж для цього рецепта необов`язково додатково стерилізувати банки.

Вам знадобиться:

• 1,5 кілограма буряків;

Для маринаду:

• стакан води;
• стакан яблучного оцту;
• чайна ложка солі без гірки;
• столова ложка цукру;
• ароматні спеції за смаком (гвоздика, кориця, коріандр).

приготування:

1. Коренеплід ретельно промийте, покладіть в каструлю і присипте сіллю.
2. Поставте варитися під кришкою на невеликий вогонь до розм`якшення.
3. Після зніміть з овоча шкірку і наріжте тонкими скибочками.
4. Складіть овочі в чисту каструлю, додайте цукор, оцет і воду.
5. Варіть 5 хвилин, потім додайте спеції.
6. Маринована закуска готова!

квашена буряк

Багато хто любить квашену капусту і навіть не здогадуються, що за таким же принципом можна приготувати буряк. Коренеплід виходить хрустким і солодкуватим, а сил для приготування вимагає мінімальних.

Складові:

• 2 кілограми буряків;
• 2 літри води;
• столова ложка солі.

приготування:

1. Підготуйте широкий таз з нержавійки.
2. Овоч помийте, почистіть і наріжте скибочками.
3. Покладіть його в таз, посипте сіллю і залийте водою.
4. Зверху поставте гніт і накрийте рушником.
5. Залиште в темному місці при кімнатній температурі на 1-2 тижні.
6. Потім зніміть піну і покладіть коренеплід в банки.

бурякова ікра

Ніжна соковита овочева ікра недовго затримується на столі. У поєднанні з ароматним хлібом вона не поступається за смаком баклажанної або грибний. Спробуйте і будете здивовані результатом.

склад:

• 1 кілограм буряка;
• 0,5 кг ріпчастої цибулі;
• 4 зубчики часнику;
• 3 столових ложки томатної пасти;
• сік одного невеликого лимона;
• 2 великих ложки соняшникової олії;
• сіль і чорний мелений перець за смаком.

приготування:

1. У сковороді з високими бортами обсмажте цибулю з маслом.
2. Буряк почистіть і натріть на дрібній тертці.
3. Додайте до цибулі і тушкуйте 40 хвилин.
4. Потім додайте томатну пасту і часник.
5. Через 10 хвилин вилийте лимонний сік в овочеву суміш і перемішайте.
6. Соліть необхідно в кінці приготування.
7. Готову ікру розкладіть по банках або подавайте до столу охолодженою.

Корейська гостра закуска

Пікантна бурякова закуска не залишить байдужими любителів гострого. Кількість перцю можете варіювати на свій смак. Червоний пекучий перчик не тільки надає салату гостроту, а й зігріває холодними зимовими вечорами.

Вам знадобляться:

• 1 кілограм буряка;
• 6 зубчиків часнику;
• чайна ложка солі;
• велика ложка цукру;
• 1 червоний гострий перець;
• 6 великих ложок оцту;
• 3 ложки соняшникової олії;
• 5-6 зерен чорного перцю.
• щіпка коріандру.

приготування:

1. Коренеплід почистіть і натріть на тертці для корейської моркви.
2. Покладіть в глибоку миску, додайте сіль, цукор, оцет, перемішайте і залиште на 20 хвилин.
3. Утворилася сік злийте.
4. Потім додайте часник і нарізану червоний перець, перемішайте.
5. Підігрійте масло на сковороді і залийте бурякову суміш.
6. Покладіть в стерилізовані банки і накрийте кришками.

Рекомендації з приготування

Перш ніж приступити до зимових заготовок буряків, необхідно ознайомитися з декількома порадами та рекомендаціями:

1. Буряк можна консервувати як в сирому, так і у вареному вигляді. Рекомендується використовувати запікання. Таким чином овоч збереже аромат і смак.
2. Вибирати плоди слід помірної щільності і без білих прожилок. Колір буряка повинен бути в палітрі від темно-червоного до бордового.
3. Якщо ви використовуєте варіння при приготуванні, не перестарайтеся. Після тривалої термообробки звела ставати світлою і втрачає свій привабливий вигляд і смак.
4. Оцтова есенція допомагає зберегти яскравий колір овоча. При приготуванні бурякового салату його додають відразу ж, на відміну від закусок з інших овочів.
5. Буряк має солодкуватий смак, тому не рекомендується додавати велику кількість цукру в маринад. Інакше ви ризикуєте зробити вашу заготовку надмірно солодкої.
6. Не варто додавати велику кількість супутніх овочів в закуску.

Приготування бурякових салатів на зиму - захоплююче і приємне заняття. Головне - дотримуйтесь рецептури і не бійтеся експериментів. Приємного вам апетиту!