Смачні і прості рецепти салатів з баклажанів на зиму

Існує велика кількість рецептів, за якими можна приготувати салат з баклажанів на зиму. Кожен з них відрізняється індивідуальним набором інгредієнтів, гостротою, способом приготування. Цікаво, що для приготування консервованих салатів також може застосовуватися різна заправка.

• 2 кг баклажанів;
• 1 часникова головка;
• пучок кропу;
• 1.5 склянки олії оливи;
• 10 обідніх ложок 9% оцту;
• 4.5 обідні ложки солі;
• 2.5 літра води.

Готується така закуска дуже просто:

1. У каструлю наливається вода. У рідину додається сіль і оцет, все перемішується і ставиться на вогонь.
2. Баклажани миються, чистяться, нарізаються невеликими кубиками.
3. Баклажани кубики пересипаються в киплячий розсіл, маса перемішується і знову доводиться до кипіння. Потім овочі варяться 5 хвилин.
4. Баклажани відкидаються на друшляк і залишаються до повного стікання рідини приблизно на 1 годину.
5. кріп подрібнюється.
6. Часник чиститься і проводиться через прес.
7. Остигнули баклажанні кубики перемішуються з зеленню, маслом і часником.
8. Отриманою масою заповнюються чисті скляні ємності, баклажани шматочки утрамбовуються, закриваються кришкою і ставлять в холодильник.

Приготований салат можна їсти через 6 годин. Варто врахувати, що такий спосіб приготування не дозволить довго зберігати заготовку. Якщо господиня бажає заготовити такий салат на зиму, його слід стерилізувати.

Заготівля баклажанів на зиму (відео)

Швидкий рецепт приготування

Щоб якомога швидше заготовити баклажанний салат на зиму, можна відмовитися від стерилізації заготовки. Для цього баклажанная закуска готується з таких інгредієнтів:

• 2 баклажана;
• 3 стручки паприки;
• 1 стебло селери;
• 3 середні цибулини;
• 5 часниковий зубків;
• 150 грам олії;
• 150 грам 6% оцту;
• 3 обідні ложки води;
• 1 обідня ложка солі;
• 2 обідні ложки цукру.

Як приготувати:

1. Баклажани миються, відварюються в підсоленій воді протягом 10 хвилин. Потім овочі витягуються з гарячої рідини, остигають, розрізають на 4 часточки уздовж плоду.
2. Болгарський перець омивається, звільняється від плодоніжки і насіння, нарізають соломкою.
3. Селера миється, нарізається тонкими скибочками.
4. Лук чиститься від лушпиння, нарізається невеликими брусками.
5. Часник чиститься, проводиться через прес.
6. В окремій каструлі змішується вода, масло, оцет, сіль і цукровий пісок. Отримана рідина доводиться до кипіння і вливається в овочеву масу. Все перемішується і розподіляється по стерилізованих заздалегідь банкам.
7. Ємності закупорюються, перевертаються догори дном, загортають у теплу ковдру і настоюють до повного охолодження.

Варто врахувати, що приготований за цим рецептом салат буде досить гострим через наявність в ньому великої кількості оцту, однак саме через це інгредієнта заготовка не вимагає додаткової стерилізації.

листковий салат

Для того щоб заготовка радувала не тільки своїми смаковими якостями, але і зовнішнім виглядом, деякі господині вважають за краще готувати листковий баклажанний овочевий салат.

Для його приготування потрібно:

• 0.5 кг баклажанів;
• 3 стручки паприки;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 6 томатів;
• 2 обідні ложки томатної пасти;
• 0.5 десертній ложки майорану;
• трохи масла оливи, солі і перцю.

Смачний листковий салат готується за такою технологією:

1. Баклажани миються, нарізаються кружальцями по півсантиметра товщиною.
2. Баклажани гуртки обсмажуються в невеликій кількості масла з обох сторін, солятся, викладаються на окрему страву.
3. Паприка омивається, очищається і нарізається соломкою.
4. Морква миється, чиститься, натирається на крупній тертці.
5. Лук звільняється від лушпиння, нарізається брусками.
6. Томати ошпарюють, очищаються від шкірки, нарізати кубиками.
7. На чистій сковороді, змащеній маслом, обсмажується цибуля і морква. Після того як овочі стануть м`якше, до них додається перець.
8. Після того як перець на сковороді розм`якне, до овочевий масі всипаються помідори, додається томатна паста, сіль, перець, майоран. Все перемішується і гаситься на тихому вогні протягом 15 хвилин.
9. Далі в наступній послідовності в стерилізовані банки укладаються овочеві шари: баклажани, тушковані овочі. Така послідовність дотримується до тих пір, поки ємність повністю не заповниться.
10. Заготівля прикривається кришкою і ставиться стерилизоваться на півгодини.
11. Банку закупорюється, перевертається вверх дном до охолодження.

Приготування такого салату можна ускладнити, якщо гасити всі овочі окремо. В цьому випадку слоистость салату стане більш вираженою і контрастною.

Закуска, заправлена ​​майонезом

Ситне незвичайне блюдо, приготоване на зиму, можна отримати, заправивши салат не оцтом і томатною пастою, а майонезом.

Для його приготування знадобиться:

• 2 баклажана;
• 1 часникова головка;
• 1 цибулина;
• 6 обідніх ложок майонезу;
• невелика кількість масла оливи, солі і перцю.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі омиваються і чистяться.
2. Лук нарізають соломкою, обсмажують в невеликій кількості масла.
3. Кожен баклажан нарізається кубиками, обсмажують на чистій сковороді, а потім перекладається до цибулі.
4. Часник пропускається через прес, перекладається до овочів.
5. Маса перемішується, підсолювати, перчить, приправляється майонезом.
6. Салат розкладається по чистим скляним ємностей, прикривається кришкою і ставиться стерилизоваться на 15 хвилин.
7. Банку закочується, закутується в ковдру і залишається остигати.

Зберігати приготовлений майонезний салат потрібно в темному прохолодному місці.

Варіант з додаванням зеленого горошку

Завдяки зеленому горошку баклажанний салат набуває ніжну витончену структуру, а також приємні смакові якості.

Для його приготування потрібно:

• 1 кг баклажанів;
• 700 грам томатів;
• 3 стручки зеленого перцю чилі;
• 300 грам зеленого горошку;
• 100 грам масла оливи;
• 12 грам солі;
• 10 грам цукру;
• 1 пучок петрушки;
• 1 часникова головка.

Як приготувати:

1. Всі овочі миються, чистяться від зайвих елементів.
2. Баклажани нарізати тонкими слайсами, товщина яких не перевищує 0.5 см.
3. Деко обробляється маслом, на нього укладаються баклажани, які запікаються при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин.
4. В середині запікання баклажанні гуртки слід перевернути.
5. Лук подрібнюється за допомогою ножа.
6. Томати ошпарюють, очищаються від шкірки, нарізати кубиками і перекладаються до цибулі.
7. Овочі подрібнюються за допомогою блендера до стану пюре.
8. Печені баклажани кола нарізаються кубиками.
9. Листя петрушки подрібнюються ножем.
10. Часник пропускається через прес.
11. До томатно-цибулевий масі додаються овочі та зелень.
12. Чилі нарізається тонкими кільцями.
13. Горошини витягуються з стручків, перекладаються в основну масу.
14. Все перемішується, підсолоджується, підсолювати, заливається маслом.
15. Маса переставляється на плиту, доводиться до кипіння і вариться протягом 20 хвилин.
16. Чисті банки заповнюються приготованим салатом, прикриваються кришками і ставляться в каструлю з водою стерилизоваться на 15 хвилин.
17. Після стерилізації заготовки закочуються.

Якщо приготування гострої заготовки не входить у ваші плани, необхідно відмовитися від додавання в салат перцю чилі. В цьому випадку заготовка вийде кисло-солодкого.

Баклажанний салат з рисом

Якщо в будинку присутні чоловіки, нерідко постає питання про приготування ситної їжі. Для того щоб зробити поживні баклажанний салат, деякі господині додають в нього рис - виходить смачно, ситно і недорого! Необхідні інгредієнти:

• 500 грам цибулі;
• 500 грам паприки;
• 500 грам томатів;
• 2 яблука (Антонівка);
• 1.5 кг баклажанів;
• 1.5 склянки олії оливи;
• 500 г моркви;
• 2 обідні ложки солі;
• 1 склянка звареного рису;
• 3.5 обідні ложки цукрового піску.

Як готувати:

1. Всі овочі омиваються, очищаються.
2. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки в 2 сантиметри, підсолювати і залишаються на 20 хвилин.
3. Баклажани кільця віджимаються, обсмажуються до золотистого на невеликій кількості олії.
4. Лук ріжеться маленькими брусками.
5. Морква натирається на крупній тертці.
6. Паприка і яблука ріжуться соломкою.
7. Томати нарізаються часточками.
8. Лук з морквою обсмажуються на чистій сковороді.
9. Морквяно-цибулевий суміш перекладається в каструлю, перемішується з яблуками, баклажанами, перцем, томатами, приправляється маслом.
10. Все перемішується, доводиться до кипіння, солиться, Сластьон, гаситься протягом 35 хвилин.
11. Далі додається рис, маса перемішується і гаситься ще 10 хвилин.
12. Гаряча суміш розподіляється по стерилізованих банках, закочується.

Приготований салат стане не тільки гарною закускою, а й підійде як гарнір для других страви.

Баклажани на зиму (відео)

Ці рецепти дозволяють приготувати найсмачніші і різноманітні зимові салати з баклажанів. При бажанні кожна господиня може їх доповнити власними улюбленими інгредієнтами, наприклад, додати зелень, імбир, м`яту, лимон. Додаткові інгредієнти допомагають змінити смак страви і зробити його індивідуальним.