Кращий рецепт аджики з болгарського перцю на зиму

Аджика з болгарського солодкого перцю на зиму в домашніх умовах є однією з кращих закусок, які знають любителі «гострого і пекучого страви». Аджика з болгарського перцю заслужено посіла місце в раціоні харчування, так як всього одна ложка, додана при смаженні, гасінні м`яса або овочів надає страві незвичайний яскравий смак південного літа, гір і моря.

Смачна гостра закуска аджика з болгарського перцю солодкого в своєму складі спочатку мала всього чотири основних інгредієнта:

• перець болгарський солодкий,
• перець стручковий гіркий (чилі),
• часник,
• сіль.

Ми пропонуємо на ваш розгляд два рецепта «аджики з болгарського перцю»: один з них «аджика по-грузинськи», до якого входять, як і належить лише основні продукти, а в другій рецепт «аджика по-абхазски з яблуком» включені для смаку додатково яблука кисло-солодких сортів і ще кілька продуктів, але не помідори.

Рецепт «аджика по-грузинськи»

Витрата продуктів за рецептом:

• Болгарський солодкий перець - 2,5 кілограма.
• Перець червоний стручковий гіркий - 6 штук.
• Часник - 200 грам.
• Сіль - 2 столових ложки.

Технологія приготування за рецептом

• Моєму в прохолодній воді і очищаємо від насіння і плодоніжки перець болгарський солодкий і перець червоний стручковий гіркий Порада: щоб уникнути попадання на слизові оболонки рота і очей дратівливих ферментів, які можуть викликати опік і алергічні реакції від перцю, на руки слід одягнути гумові рукавички.
• Викладаємо очищені перці на друшляк для обсушування, щоб стекла зайва вода.
• Очищаємо головки часнику від жорсткої верхньої лушпиння, поділяємо очищені головки часнику на зубчики. Зубчики часнику слід також очистити від твердої шкірки і плівок.
• Очищені зубчики часнику моєму в проточній воді.

Порада: щоб швидко очистити зубчики від твердої шкірки і плівок, від дратівної липкого ефірно-часникового ферменту, їх необхідно опустити в дуже гарячу воду, налиту в миску і закрити кришкою. Через 15 хвилин воду можна злити, а зубчики часнику дістати і очистити, вони тепер легко будуть очищатися і не будуть липнути, а також пахнути від шкіри рук нав`язливим часниковим ароматом. Вдруге зубчики часнику мити проточною водою вже немає необхідності.

• Беремо електричну або механічну ручну м`ясорубку - це не має значення, лише спрощує вашу кухонну монотонну роботу. Отже, все приготовані чисті і миті овочі (перець і часник) треба пропустити через м`ясорубку для отримання однорідної овочевої маси.
• Отриману овочеву масу з перців і часнику солимо харчовою сіллю середнього помелу і гарненько ретельно перемішуємо. Акуратність і ретельність в цей відповідальний момент повинні дати в майбутньому відмінний результат, аджика повинна бути в міру солоною і потрібної пекучої гостроти. Для тих, хто любить по-гостріше, то норму перцю червоного стручкового можна збільшити, але в межах розумного на одну або дві перчинки.
• Залишимо приготовлену аджику настоюватися на годинку при кімнатній температурі, через півгодини можна ще раз її гарненько перемішати.
• Готуємо скляні банки для фасування в неї закуски аджики. Вибираємо банки середнього обсягу від 0,5 до обсягу 2,0 літра. Скляні банки ретельно миємо й краще в миючий розчин додати порошок харчової соди, щоб знежирити поверхню і видалити пил і прилипла бруд, особливо всередині скляних банок. Не забудьте підготувати і вимити пластмасові кришки, навіть якщо вони зовсім нові і тільки що з магазину.
• Скляні вимиті банки необхідно стерилізувати і зробити це можна в мікрохвильовій печі, якщо у вас її немає, тоді на пару киплячої води. Час стерилізація від 10 хвилин для півлітрових банок і до 20 хвилин для дволітрових банок.
• Готову настоявся за рецептом аджику з болгарського перцю ще раз перемішуємо і розкладаємо в стерилізовані банки. Банки, наповнені смачною і гострої закускою аджикою, закриваємо пластмасовими кришками.
• Упаковані банки з закускою прибираємо в холодильник.

Порада: при подачі на стіл «аджики по-грузинськи» з болгарського солодкого перцю в неї для посилення смаку можна додати дрібку цукрового піску, ложку оливкової олії холодного віджиму або виноградних кісточок і дрібно нарізаною свіжої зелені, особливо добре поєднується з аджикою кінза.

Другий рецепт «аджика по-абхазски з яблуком»

Аджика по-абхазски з яблуком готується також в домашніх умовах, але часу на її приготування піде набагато більше, близько чотирьох - п`яти годин. Цей рецепт закуски аджики з болгарського солодкого перцю складається з чотирьох основних інгредієнтів, з додаткових інгредієнтів (овочі та яблука кисло-солодких сортів), а також з консервантів. Цю аджику з болгарського перцю без помідор на зиму можна зберігати не тільки в холодильнику, а й консервувати. Скляні банки з закускою аджикою з болгарського перцю на зиму без помідор можна закупорювати герметично металевими кришками, тому що вона піддається термічній обробці.

Витрата основних продуктів за рецептом

• Болгарський солодкий перець - 4,0 кілограма.
• Перець червоний стручковий гіркий - 9 штук.
• Часник - 200 грам.
• Цукровий пісок - 100 грам (8 столових ложки).
• Сіль харчова середнього помелу - 2 столових ложки з гіркою.
• Масло рослинне рафіноване - 0,5 літра.
• Оцет харчовий (яблучний) 9% - 100 мілілітрів.

Додаткові продукти:

• Цибуля ріпчаста - 500 грам.
• Яблуко - 500 грам.
• Морква - 500 грам.

Вихід готового продукту: 5,0 літра.

Технологія приготування за рецептом

• Всі основні і додаткові овочі, а також яблука кисло-солодких сортів ретельно миємо в проточній воді, видаляємо плодоніжки і насіння з насіннєвими коробочками, у яблук зрізаємо шкірку. Цибулю і часник очищаємо від лушпиння і також моєму. Всі вимиті і підготовлені овочі і яблука викладаємо для обсушування на друшляк або м`які швидко вбирає кухонні бавовняні, паперові або лляні рушники.
• Беремо м`ясорубку або овощерезку (тертку) і все чисті, вимиті і обсушені овочі та яблука кисло-солодких сортів пропускаємо і трьом, отримуємо перероблену подрібнену масу.
• На тихий вогонь ставимо варитися отриману подрібнену яблучно-овочеву масу на три години, в неї необхідно під час варіння (гасіння) додати підсилювачі смаку - це сіль, цукровий пісок і масло рослинне рафіноване без запаху. Закуску постійно помішувати, щоб виключити пригорання.
• В кінці варіння за п`ять хвилин до закінчення процесу в каструлю з сумішшю необхідно влити оцет, можна використовувати яблучний або виноградний.
• Під час термічної обробки овочів, щоб не втрачати дорогоцінний час потрібно підібрати скляні банки і металеві кришки з ущільнювальними гумками. Їх необхідно промити, знежирити і стерилізувати за всіма встановленими правилами, дотримуючись і витримуючи норми санітарно-епідеміологічних правил. Умови, час і температуру обробки скляного та металевого посуду для зберігання консервів.
• Вимикаємо вогонь, знімаємо з плити каструлю з готовою аджикою і розкладаємо її в приготовані стерилізовані банки з можливим подальшим закочуванням заготовок металевими кришками для подальшого тривалого зберігання.
• Закупорені скляні банки з закускою аджикою перевертаємо догори дном, покриваємо теплими покривалом або ковдрою, створюючи «парну» для консервованих заготовок. Ми залишаємо на добу або до повного охолодження банок з аджикою.
• Консервовані заготовки можна прибирати на тривале зберігання в прохолодне приміщення.

Порада: Аджику з яблуками можна герметично НЕ консервувати, але при закупорюванні пластмасовими кришками такий продукт слід зберігати в холодильнику і вживати в їжу.

Порада: людям, яким подобається аджика з помідорами, то в другому рецепті частина болгарських солодких перців можна замінити на свіжі помідори в кількості 1,5 кілограма, а всі інші інгредієнти залишити без зміни.

Як кажуть в народі: «На смак і колір товаришів немає», але аджика з болгарського перцю без помідор на зиму виходить смачнішою і густий, більш ароматною і гострої, справжньою і наближеною до початкового варіанту за рецептом аджика з болгарського перцю.

За рецептом аджика з болгарського перцю на зиму не тільки смачна гостра закуска, але вона збуджує апетит, стимулює приплив сил і знімає втому і нервову напругу. Аджика з болгарського перцю містить в своєму складі дуже багато активних корисних речовин і органічних кислот, особливо коли закуска приготовлена ​​за першим рецептом «аджика по-грузинськи» без термічної обробки (варіння), вона виганяє і вбиває в організмі людини шкідливі мікроорганізми, такі як глисти і лямблії. Ефірні масла перцю і часнику підвищують еластичність кровоносних судин, зміцнюють їх, розчиняють холестеринові бляшки.

Аджика з болгарського перцю відмінне підмога всіх домогосподаркам в приготуванні перших страв супів, борщів і солянок, а другі страви просто фарбуються новими екзотичними нотками смаку і аромату.