Лечо з помідор і перцю на зиму

Лечо до нас прийшло з Угорщини, і незабаром поширилося по всій Європі. Основа цієї страви полягає насамперед з болгарського перцю, помідорів і цибулі. Але багато хто воліє робити лечо на зиму з баклажанів або з кабачків. Такі заготовки на зиму люблять робити багато сімей і вони є для них звичною стравою. Рецепти приготування лечо та способи заготовок на зиму дуже різні.

Взимку, коли свіжих овочів не вистачає, непогано відкрити баночку ароматного лечо власного приготування. Це дуже смачна страва, багате вітамінами, які так необхідні в холодну пору року. Для аромату в лечо можна додати часник. Існує дуже багато рецептів приготування лечо в домашніх умовах.

Щоб приготувати лечо слід взяти свіжий солодкий перець будь-якого кольору - зеленого, червоного або частково почервонілого. Стручки перцю очистити - відокремити плодоніжки, вийняти з нього насіння і розрізати на невеликі квадратики або смужки шириною близько двох сантиметрів.

Приготування томатного пюре

Щоб приготувати лечо на зиму по даним рецептом на 1 кг томатного пюре буде потрібно:

1. Нарізаний перець - 1 кг.
2. Цукровий пісок - 50г або 2 столових ложки.
3. Сіль - 30 г або 1 столова ложка.

Готувати томатне пюре потрібно окремо. Для цього використовуються зрілі, незіпсовані помідори будь-якої величини і форми. Їх потрібно помити, розрізати на частини, заповнити ними каструлю і нагріти до температури 90-95 С. Після цього, поки маса знаходиться в гарячому стані, відразу протерти через сито. Сито підбирають з маленькими отворами, щоб шкірка і насіння залишалися в ньому, а м`якоть з томатним соком витікали.

Отримана маса повинна увариться від початкового об`єму в 3 рази. Щоб визначити ступінь уварювання, перед нагріванням в каструлі паличкою або лінійкою вимірюють висоту рідини. Якщо її висота дорівнювала, наприклад, 15 см, то масу уварюють до висоти - 5 см.

При закипанні томат зазвичай починає пінитися і піна може перелити край каструлі. Тому найкраще в каструлю томати покласти тільки на одну третину. Уварювання потрібно робити повільно (на слабкому вогні), щоб томатне пюре не втратило забарвлення і не потемніло, і крім того при тривалому кипінні втрачається велика кількість вітамінів.

Рецепт лечо на зиму з помідорів і болгарського перцю з томатною пастою

При приготуванні лечо використовується і готова томатна паста промислового виробництва. Тільки її слід розбавити рівною або подвійною кількістю води.

1. Приготоване заздалегідь томатне пюре викладають у велику миску і доводять до кипіння.
2. Потім засипають в каструлю нарізаний болгарський перець, цукровий пісок, сіль і кип`ятять 10 хвилин.
3. Поки маса не охолола, її великою ложкою розкладають в промиті і пропарені банки. Обов`язково треба стежити, щоб перець і томат були в банку рівномірно розкладені, а часточки перцю були залиті томатом.
4. Потім лечо стерилізують в гарячій воді.

На зиму: лечо з помідорів і перцю з часником

Виходить смачне лечо на зиму без оцту.

Для рецепта потрібно:

• 3 кг червоних помідорів;
• 1 кг солодкого болгарського перцю;
• 1 головка часнику;
• 50 г цукру;
• 30 г солі.

Приготування за рецептом

Підготувати банки - вимити їх з харчовою содою і простерилізувати. Металеві кришки прокип`ятити. Половину норми помідор потримати кілька хвилин у киплячій воді. Потім охолодити їх, зняти шкірку і порізати кружальцями, покласти в будь-яку тару для варіння.

Болгарський перець ретельно промити, почистити і ще раз вимити. Нарізати смужками або квадратиками, додати до помідорів. Тару з овочами поставити на вогонь і нагрівати до кипіння і кип`ятити 10 хвилин, періодично помішуючи.

Помідори, які залишилися, провернути в м`ясорубці і додати в варені овочі. Покласти туди ж цукор і сіль, знову довести масу до кипіння і кип`ятити 20 хвилин, часто перемішуючи.

Чищений часник натерти на тертці або дрібно порізати, додати до загальної маси і варити ще 15 хвилин. Після чого, поки лечо не охололо, розкласти його по банкам і закрутити або закатати. Прибрати банки, поставивши їх догори дном, щільно укутати і тримати до повного охолодження.

Гострий лечо з помідорів і з болгарського перцю на зиму

За таким рецептом лечо виходить гостріше, ніж інші варіанти.

За рецептом слід взяти:

• по 3 кг томатів і перцю;
• цибулю і моркву по 2 шт .;
• голівка часнику;
• 2 стручки гіркого перцю;
• неповна склянка цукрового піску;
• 2,5 ст. ложки солі;
• 400 мл рослинного масла;
• 150г оцту;
• трохи чорного меленого перцю.

В першу чергу обробляємо помідори, перекручуючи їх в томат. Варити томатне пюре півгодини, потім додати пісок, сіль і масло. Потім проварити пюре ще 5 хвилин. Подрібнений часник і дрібно різаний гіркий перчик додати в заливку і варити 10 хвилин. Болгарський перець нарізати соломкою, цибулю півкільцями, моркву натерти на тертці. Нарізані овочі висипати в пюре і проварити його ще 40 хвилин. У стерилізовані банки розкласти приготовлене лечо і закатати.

Рецепт лечо з помідорів і з перцю - тонкощі приготування

Для відбору овочів для лечо потрібно підходити з величезною відповідальністю, так як в готовому вигляді ця закуска повинна мати насичений помаранчевий або червоний колір. А такий відтінок можуть дати тільки стиглі помідори, мелена паприка і червоний болгарський перець.

Багато господині беруть для приготування лечо з будь-якого рецепту звичайний зелений перець, і тоді воно набуває зеленувато-бурий колір. У закусці перець не повинен розваритися і тому його ріжуть довгими смужками, квадратиками або широкої соломкою.

Для лечо слід підбирати м`ясисті томати (Це можна бачити з будь-якого рецепту). Саме з них вийде густе пюре, яке не потрібно буде уварювали.

Помідори краще подрібнити блендером або пропустити через м`ясорубку, також можна скористатися ситом, щоб не було шкурки і зерен.

Прянощі (часник, мелену паприку, сіль, лавровий лист і оцет) слід підбирати обдумано, щоб вони не перебили смак болгарського перцю. При цьому оцту не повинно бути багато, його додають тільки як консервант, щоб додати страві присмак, характерний для маринаду. Але оцет присутня не в усіх рецептах.