Перець на зиму

Гідною прикрасою будь-якого святкового столу взимку неодмінно стануть оригінальні і пікантні закуски і салати з перцю, заздалегідь підготовлені передбачливою господинею. Рецепти салатів з закусок з перцю надзвичайно різноманітні, чому підібрати підходящу зимову заготовку за смаком і рівнем складності її приготування - не складає проблем.

Закуска з перцю на зиму

Оригінально і святково на зимовому столі буде виглядати закуска з квашеного перцю, від якої, без сумніву, всі гості залишаться в захваті!

Для її приготування потрібні такі інгредієнти:
5 кг солодкого болгарського перцю-
2 кг стиглих помідорів-
1-2 ст. ложки солі-
350 гр цукру-
1 ч. Ложка горошин духмяного чорного перцю-
5-7 лаврових листків-
1 стакан соняшникової олії-
300 мл оцтової есенції, розведеною з водою в пропорції 1:20.
пікантна закуска з перцю, рецепт якій описується тут, нескладна в приготуванні і під силу навіть початківцям господаркам.
Лук нарізають кільцями, додають солі, залишають настоятися на одну ніч, зранку ж сік, що утворився зливають.
Помідори подрібнюють або прокручують через м`ясорубку, після чого віджимають з отриманої томатної маси сік.
Потім нарізаний часточками солодкий перець засипають в томатний сік, додають туди ж оцет, кільця цибулі, лавровий лист, сіль, цукор і горошини чорного перцю.
Все добре перемішують і відправляють на вогонь.
Майбутню закуску спочатку варять приблизно 10 хвилин, постійно помішуючи, потім додають до неї масло і варять, також продовжуючи помішувати, ще близько 5-10 хвилин.
Після того, як закуска буде готова - її, ще гарячу, розкладають по заздалегідь простерилизованнимбанкам, закочують кришками і відправляють на зберігання.

Перець на зиму по - угорськи

Досить незвичним і пікантним блюдом є солоний перець по-угорськи, смак якого неодмінно підкорить навіть найвибагливіших гурманів.

Для приготування цієї оригінальної зимової заготовки буде потрібно (з розрахунку на 1 літр води):
1 кг солодкого соковитого перцю-
350 гр кореня селери-
350 гр кореня петрушки-
150 гр цвітної капусти-
4 зубчики часнику-
Запашні лаврове листя-
80-100 мл столового оцту (6% -ного)-
30-40 гр солі-
30 гр цукру.
Перець промивають, видаляють з нього насіння і розділяють кожен плід на частини.
Цвітну капусту, в свою чергу, поділяють на окремі суцвіття і промивають в солоній воді, потім дрібно нарізають коріння петрушки і селери.
Після того, як овочі будуть підготовлені, готують звичайний маринад за традиційним рецептом.
Далі в окрему каструлю викладають овочі пошарово, заливають все остиглим маринадом і притискають зверху гнітом.
Майбутню заготовку витримують при кімнатній температурі приблизно 10-12 днів, після чого переносять її на зберігання в більш прохолодне місце.

Лечо з перцю

У кожної досвідченої господині завжди є свій фірмовий рецепт лечо з болгарського перцю. Мабуть, це одна з найпопулярніших зимових заготовок. І складно відшукати таку людину, яка б не прийшов в захват і захоплення, покуштувавши дивовижне лечо з перцю, рецепт якого наведений нижче.

Для його приготування знадобиться:
- 3 кг добірного болгарського перцю-
- 2 літри томатного соку (не магазин, а домашнього, власного приготування)-
- 1 кг дрібного лука-
- 2/3 склянки цукрового піску-
-1 ч. Ложка меленого коріандру-
- 2 ст. ложки солі-
- 0, 5 склянки соняшникової олії-
- 0, 5 склянки 9% -ного оцту-
- 10 горошин запашного чорного перцю-
- лавровий лист.
Велику каструлю наповнюють томатним соком, додають туди соняшникова олія, цукор і спеції, сіль.
Масу доводять до кипіння на вогні, додають до неї цілком головки дрібного лука і кип`ятять все протягом п`яти хвилин.
Після цього відправляють в каструлю болгарський перчик, нарізаний півкільцями, і, помішуючи майбутнє лечо, витримують його на вогні ще близько 15 хвилин.
В кінці приготування додають до заготівлі приготований оцет і все добре перемішують.
Готове лечо, ще гарячим, акуратно розподіляють по теплих стерильним банкам, закочують його кришками і відправляють під теплу ковдру до повного охолодження.
При приготуванні томатного соку - до нього дозволяється додати гвоздику, запашний перець і за бажанням - часник.
Перець можна поділити на четвертинки, а замість головок дрібного лука допускається використовувати цибулю, нарізану великими кубиками.
Кількість оцту також дозволяється зменшити, проте час варіння в цьому випадку збільшується до півгодини.
Лечо з болгарського перцю необхідно готувати виключно в емальованому посуді.

Перез на зиму. Замороження

Оригінальною і надзвичайно смачною виходить така домашня заготовка на зиму, як «сирий» перець. Якщо вірити досвідченим господиням, цієї закуски вистачає ненадовго - так швидко її з`їдають домочадці. Приготувавши одного разу це приголомшливе блюдо, можна не сумніватися, що воно назавжди увійде в перелік найбільш улюблених в родині закусок.

Для приготування господині знадобиться:
- відро промитого різнобарвного болгарського перцю-
- 1 стакан рослинного масла-
- ? склянки солі-
- 1 стакан цукрового піску-
-1 стакан соковитою моркви, натертої на дрібній тертці-
- 1 стакан 9% -ного оцту-
- 1 стакан дрібно нарізаного часнику-
- зелень: кріп і петрушка.
Перець промивають, розрізають на 4-6 частин і відправляють в емальований посуд.
Потім дрібно нарізають петрушку і запашний кріп.
Всі підготовлені компоненти перемішують і залишають маринуватися на одну добу.
Потім суміш розкладають по банках і зберігають тільки в холодному місці: погребі чи холодильнику.

Приправа з перцю на зиму

Для тих жінок, які люблять готувати незвичайні закрутки на зиму, неодмінно слід приготувати дивну салат - приправу з болгарського перцю в томатному соусі. Цю заготовку можна використовувати і як самостійне блюдо, і як приправу до інших страв, і як доповнення до бутербродів.

Для приготування цього незвичайного страви знадобиться:
- 3 літри томатного соку-
- 1,5 кг нарізаного болгарського перцю-
- 300 гр натертої соковитою моркви-
- 1 стакан соняшникової олії-
- 50 гр солі-
- 50 гр кореня селери (допускається приготування і без нього)-
- 10 зубчиків часнику-
- по 1 пучку свіжої петрушки і запашного кропу-
- 50 гр цукрового піску-
- 1 ст. ложка 70% -ної оцтової есенції.
Соковиті, стиглі помідори прокручують через м`ясорубку, а отриману масу проварюють на вогні протягом півгодини.
Овочі опускають в сік і варять їх приблизно 10 хвилин.
Потім ще киплячу масу розподіляють по стерильним баночках, закручують кришками і загортають теплим байковим або вовняною ковдрою.

Салат з перцю на зиму

По-справжньому вразить усіх гостей, присутніх за святковим столом, смачний і оригінальний салат з болгарського перцю, рецепт якого вже встигли взяти на озброєння багато господинь.

З розрахунку на 4 кг червоного очищеного болгарського перцю необхідні наступні компоненти:
- 0,5 кг цибулі-
-2 склянки рослинного масла-
- 150 гр часнику-
- 0, 5 склянки 6% -ного оцту-
- чорний запашний перець горошком-
- ? склянки цукрового піску-
- за смаком - 1 гіркий перець.
Лук, перець і часник нарізають, додають до овочів спеції і розкладають по банках.
Баночки з приправою стерилізують близько півгодини, після чого закочують.

Перець в томаті на зиму

Навіть найдосвідченіші гурмани, без сумнівів, прийдуть в справжнє захоплення, покуштувавши настільки незвичайну зимову заготовку, як скибочки перцю в томаті.

Для того щоб приготувати перець шматочками в томаті, рецепт якого слід взяти на озброєння всім без винятку господарочкам, знадобиться:
На 3 кілограми нарізаного солодкого перцю будуть потрібні інгредієнти в такій кількості:
- 1 склянка цукру-
- 1 склянка олії-
- 1 літр томатного соку
- часник - за смаком-
- оцет (6%) - але допускається готувати і без нього-
- сіль.
Промитий болгарський перець акуратно нарізають на половинки або на четвертинки.
В окремій каструлі кип`ятять томатний сік, додавши до нього всі інші компоненти, після чого всипають в каструлю часточки перцю і кип`ятять майбутню заготовку приблизно 15 хвилин.
Після цього готову страву розкладають по стерильним банкам і закупорюють їх стерильними кришками.

Аджика з перцю на зиму

Безсумнівно, будь-яка досвідчена господиня вміє готувати і таку незвичайну приправу, як аджика. Готується аджика з перцю досить просто, але результат перевершує всі мислимі очікування - любителі гостреньких страв обов`язково залишаться в непередаваному захваті!

Для приготування оригінальної аджики з перцю потрібно:
-2 кг добірного соковитого перцю-
- 150 гр гіркого перцю-
- пара столових ложок солі-
- 200 гр часнику-
- 8 столових ложок цукру-
- свіжа запашна кінза-
- 80 мл 9% -ного оцту.
Солодкий і гіркий перець прокручують разом з часником на м`ясорубці, потім додають до отриманої суміші сіль і цукор, все добре перемішують.
У аджику додають дрібно посічену зелень кінзи і перемішують все ще раз, після чого готову приправу розподіляють по стерильним банкам і відправляють в холодне місце на зберігання.

Салат з перцю «Парамоніха»

Навіть справжні гурмани, які зібралися за святковим столом, не зможуть утриматися від захоплених компліментів господині, пригостила їх дивовижним салатом з кумедною назвою «Парамоніха». Цей салат-закуска з перцю на зиму в приготуванні не вимагає особливих кулінарних навичок, чому приготувати його може навіть починаюча господиня.

Знадобляться для нього:
- 1 кг солодкого добірного перцю-
- 2 кг стиглих помідорів-
- 1 кг ріпчастої цибулі-
- 1 кг соковитою моркви-
- 300 мл соняшникової олії-
- 300 гр цукрового піску-
- 100 мл оцту (столового, 9% -ного)-
- пара столових ложок солі.
Морква і солодкий перчик акуратно нарізують соломкою, цибулю ріжуть кільцями, помідори - часточками.
Овочі перемішують, додають до них залишилися компоненти і відправляють все в каструлі на вогонь.
Після того, як майбутній салат закипить - слід витримати його на вогні ще 10-15 хвилин.
Після цього готову зимову заготовку розкладають по стерилізованим, чистим баночках і закочують кришками.

Приправа з перцю на зиму. рецепт

З перцю можна приготувати не тільки чудові салати і закуски, але і незвичайні пікантні приправи для святкового застілля. Найбільш нескладна приправа з перцю на зиму, рецепт якої наведено нижче, виходить дивовижно смачною. Спробувавши приготувати її одного разу, безсумнівно, багато господинь візьмуть рецепт даної приправи собі на замітку.

Для приготування приправи з перцю знадобиться:
2 кг болгарського добірного перцю-
150 гр цибулі-
100 гр часнику-
корінь і свіжа запашна зелень петрушки.
Солодкий перець промивають проточною водою, видаляють видимі забруднення, очищають від плодоніжок і насіння.
Потім цибулю, часник, корінь і зелень петрушки разом з перцем прокручують на м`ясорубці, додають до отриманої суміші цукор і сіль.
За бажанням допускається додати трохи яблучного оцту або томатного соку, трохи меленого гіркого перцю.
Отриману приправу розподіляють по чистим простерилизованнимбанкам, закривають їх чистими кришками і відправляють на зберігання в прохолодне місце.

Ікра з перцю

Здивує і призведе в захват усіх присутніх за столом гостей ікра з перцю на зиму, рецепт якої вже випробуваний багатьма господинями.

Для приготування такої незвичайної ікри знадобиться:
- 2,5 кг болгарського перцю-
- 250 гр ріпчастої цибулі-
- 150 гр моркви-
- 50 гр пастернаку-
- 200 гр рослинної олії-
- 2 ст ложки оцту (9%)-
- 15 гр кореня петрушки-
- 1 ст ложка солі-
- 1 ч. Ложка запашного чорного меленого перцю-
- 1 ч. Ложка перцю горошком-
- зелень: петрушка, кріп.
Перці перед приготуванням ретельно миють, обмазують маслом і запікають у духовці, поки овочі не стануть м`якими.
Потім спечені плоди очищають від насіння (бажано і від шкірки теж), після чого прокручують їх на м`ясорубці. (Якщо немає бажання використовувати духовку, перець можна просто відварити в каструльці в трохи солоній воді і також, знявши шкірку, прокрутити його через м`ясорубку.)
Морква і корінь петрушки слід очистити, настругати соломкою і обсмажити в маслі до напівготовності.
Помідори перекручують через м`ясорубку і проварюють отриману томатну масу близько 30 хв.
Лук нарізають рівними кільцями і обсмажують в окремій сковороді до золотистого кольору.
Свіжий кріп і ароматну петрушку дрібно нарізають.
Всі підготовлені, нарізані овочі відправляють в томатну масу, додають все спеції, зазначені в рецепті.
Ікру з перцю варять близько 10 хвилин, постійно помішуючи.
Потім готову страву, ще гарячим, обережно розподіляють по банках і відправляють їх у велику ємність з водою на стерилізацію.
Літрові банки витримують в гарячій воді 50 хвилин, півлітрові - близько півгодини.

Зимовий салат з перцю

Дивовижно смачним і ніжним виходить зимовий салат з перцю, рецепт якого вважає мінімум витрат на інгредієнти і мінімум часу на приготування.

Для нього знадобиться:
- 5 кг соковитого болгарського перцю.
Для приготування заливки потрібно:
- 1 стакан 9% -ного оцту-
- 1 стакан води-
- 1,5 ст. ложки солі-
- 1,5 ст. ложки цукру.
Всі компоненти для приготування заливки відправляють в каструльку, гарненько перемішують їх і доводять до кипіння на вогні.
Тим часом, з перців видаляють все насіння і нарізають їх кільцями.
Нарізаний перець укладають акуратно в заливку і проварюють його протягом півгодини, регулярно помішуючи.
Готовий салат розкладають по чистим, заздалегідь простерилізованою гарячою парою банкам і закручують наповнені ємності кришками.

Гострий перець на зиму

Якщо на святковому столі планується наявність хоча б декількох пікантних зимових заготовок, то господині неодмінно слід приготувати таку оригінальну заготовку на зиму, як гостренькі приправу з перцю.

Для її приготування потрібно:
- 0,5 кг солодкого болгарського перчика-
- 200 гр червоного пекучого перцю-
- 300 гр часнику-
- 200 гр пекучого червоного перцю-
- 0,5 кг стиглих соковитих помідорів-
- 50 гр ароматної приправи хмелі-сунелі-
- 50 мл соняшникової олії-
- 150 гр солі.
З плодів перцю видаляють насіння і прокручують його за допомогою м`ясорубки разом з очищеним часником.
Потім на м`ясорубці же прокручують гіркий перець разом з помідорами.
Все перемішують, додають сіль і рослинне масло, підсипають трохи запашної приправи хмелі-сунелі. За смаком додають очищені волоські горіхи, які зроблять приправу ніжніше і оригінальніше.
Зберігають цю приправу в щільно закритих банках в прохолодному місці.

Салат з перцю і яблук на зиму

Дивовижно поєднується солодкий болгарський перець зі стиглими яблуками. Цей факт давно вже встигли перевірити на практиці багато господині. Набула особливої ​​популярності така зимова заготівля, як перець з яблуками, рецепт якої передається по секрету в дружніх жіночих компаніях.

Для приготування такої заготовки потрібно:
- 3 кг різнобарвного болгарського перцю-
- 3 кг яблук (сорт Антонівка).
На приготування розсолу потрібно:
- 4 л води-
- 800 гр цукру-
- 300 мл столового оцту.
Така заготовка на зиму, як перець з яблуками, виходить досить ніжною, від чого її можна використовувати і як закуску, і як доповнення до інших страв.
Перець промивають проточною водою, зрізають верхівку, видаляють насіння і плодоніжки.
Овочі бланшують у гарячій воді протягом 3-5 хвилин.
Яблука нарізають на 4-6 частин, очищають від насіння.
Потім всі підготовлені інгредієнти відправляють в банку шарами, чергуючи - шар перцю, шар яблук.
Банки заливають окропом, накривають кришками і через 10 хвилин зливають воду, після чого переходять до приготування розсолу.
Гарячим розсолом заливають банки і стерилізують їх.
Далі - простерилізувати салат закочують кришками і загортають теплою вовняною ковдрою.
Не слід щільно наповнювати ємності нарізаними скибочками яблук і перцю - в іншому випадку, овочі не зможуть гарненько просочитися розсолом.

Заготовки з перцю на зиму. закуска

Любителі гостренькі і незвичайних страв будуть приємно здивовані такою незвичайною закускою з перцю, яку від інших заготовок на зиму відрізняє чудовий горіховий смак. Така гостра закуска з перцю, рецепт якої не вимагає особливих витрат сил і часу, безсумнівно полюбиться кожному гурману з першої миті.

Для приготування її потрібно:
- 5-6 штук болгарського перцю-
- 2-3 штуки перцю стручкового гострого-
- 100 гр соняшникової олії-
- 5-6 штук помідорів-
- 2 головки часнику-
- 1 стакан подрібнених волоських горіхів-
- сіль.
Болгарський і пекучий перчик очищають від насіння і промивають водою.
Потім миють помідори, очищають часник.
Всі підготовлені овочі прокручують на м`ясорубці і добре перемішують. До отриманої суміші додають масло, сіль і подрібнені горіхи.
Все відправляють в чисті банки і зберігають у прохолодному місці.
Слід пам`ятати, що таке блюдо не може зберігатися довго.
Використовувати таку закуску можна і в якості доповнення до бутербродів, і як приправу для страв, що випікаються в духовці. 

спеціально для https://zagotovkinazimu.ru/