Салати з помідорів

Незвичайно яскравим і привабливим стане святковий стіл в разі, якщо його будуть прикрашати зимові заготовки і смачні салати з помідорів, над якими заздалегідь свого часу довелося попрацювати господині.

Серед найбільш нескладних рецептів домашніх заготовок на зиму з помідорів можна зустріти такий незвичайний і дуже смачний салат, приготований з помідорів і соковитою морквини.
Для приготування потрібно:
-1, 5 кг стиглих червоних помідорів-
-1 кг соковитих коренеплодів моркви-
-1 стакан соняшникової олії-
-100 гр цукру-
- 100 гр часнику, пропущеного через чеснокодавку-
- 1 ст. ложка оцтової есенції-
- спеції: сіль і чорний мелений перець - по 1 ст. ложці.
Морква пропускають через м`ясорубку, помідори нарізають і змішують з розмеленої морквою. До суміші додають цукор, сіль і соняшникову олію, все гарненько перемішують і відправляють гасити на вогонь протягом півтори години.
Приблизно за 15 хвилин до закінчення варіння до майбутнього томатно-морквяного салату додають розім`яту часник і чорний перець.
Приблизно за 5 хвилин до кінця - до салату додають ще й 1 ст. ложку оцтової есенції. Витримавши час, салат знімають з вогню, розкладають по заздалегідь приготовленим стерильним банкам і швидко закочують.

Неодмінно припаде до душі і домочадцям, і гостям оригінальний салат з помідорів на зиму - «салат по-чеськи».

Для його приготування знадобиться (приблизно для 7 літрових банок салату):
- 3 кг стиглих, не дуже м`яких помідорів-
- 1 кг ріпчастої цибулі-
- 1 кг солодкого болгарського перчика-
- 5 головок (НЕ зубчиків!) Часнику-
- 5 горошин чорного запашного перцю.
Окремо для маринаду буде потрібно:
- 2 л. води-
- 6 ст. ложок цукру-
- 3 ст. ложки солі-
- 2 ст. ложки рослинної олії-
- 1 ст. ложка оцтової есенції.
Помідори промивають, обсушують і нарізають на 4 частини. Перець і цибулю ріжуть кільцями, часник очищають і подрібнюють. У заздалегідь підготовлені і простерилізовані на пару банки відправляють все компоненти пошарово: спочатку - скибочки помідорів, потім - кільця цибулі і часнику. Завершальний шар - подрібнений часник.

Овочі обережно заливають киплячим маринадом, намагаючись ні в якому разі не потрапити випадково на краю банки. Залиті маринадом овочі прямо в скляних ємкостях відправляють на стерилізацію у велику каструлю з водою, встановлену на вогні.
Банки з салатом 0,5 л стерилізують близько десяти хвилин, банки ємністю 1 л - протягом п`ятнадцяти хвилин. Після цього банки закочують стерилізованими заздалегідь кришками, перевертають догори дном і загортають зверху теплою ковдрою.
Після охолодження банок з салатом багатьох господинь бентежить той факт, що маринад трохи мутніє через додавання часнику. Не варто переживати - це абсолютно нормально, і на чудовому смаку зимової заготовки ніяк не позначається!

Дуже простим і оригінальним є і такий салат на зиму, приготований з стиглих помідорів, солодкого перцю і моркви. Незважаючи на велику кількість компонентів - готується він досить швидко і не вимагає особливих практичних кулінарних знань і досвіду.

Отже, для нього знадобляться такі інгредієнти:
- 3 кг зрілих червоних помідорів-
- 1 кг натертої моркви-
- 1 кг цибулі-
- 1 кг солодкого червоного болгарського перчика-
- 300 гр цукру-
- 100 гр солі-
- 400 гр рослинної олії-
- 3 ст. ложки стіл. оцту або 1 ст. ложка 30% -ного оцту-
- 1 ч. Ложка меленого чорного перцю.
Овочі нарізають, перемішують з сіллю, накривають зверху кришкою і залишають приблизно на 12 годин для появи соку. Потім до овочевої суміші додають масло, перець, цукор і оцет - і відправляють все на вогонь.
Майбутній салат варять протягом півгодини, потім розкладають його по стерильним банкам і закочують.
Закочені ємності з салатом встановлюють на рівній поверхні кришкою вниз, накривають зверху теплою ковдрою і чекають повного охолодження.

Досить нескладним в приготуванні є цибульний-томатний салат на зиму, впоратися з яким може будь-яка, навіть починаюча господиня.

Для нього буде потрібно:
- 1 кг соковитих помідорів-
- 500 гр ріпчастої цибулі-
- 100 гр цукру-
- 10 подрібнених горошин запашного чорного перцю-
- 5 розтертих штучок ароматної спеції - гвоздики-
- 5 ч. Ложок солі-
- 1-2 ст. ложки 30% -ного столового оцту.
Лук нарізають кільцями, помідори - скибочками. Помідори відправляють в каструлю з міцним товстим дном і прогрівають протягом десяти хвилин.
Потім до помідорів додають подрібнену гвоздику і запашний перець, цукор, сіль і нарізану кільцями цибулю. Суміш варять ще близько 10-20 хвилин - до тих пір, поки з каструлі не випарується частина рідини. До залишилася овочевий масі додають оцет, салат перекладають в стерильні банки, які тут же закочують.
Ємності з готовим салатом повільно охолоджують, накривши теплою ковдрою.

Ще один варіант нескладного, але дивовижного на смак, ситного зимового салату з помідорів вважає ще й такий компонент, як квасоля. Для приготування салату з помідорів і квасолі на зиму дозволяється використовувати як розмочену у воді, так і просту консервовану білу квасолю.

Буде потрібно:
Стиглі соковиті помідори - 3 кг-
Біла квасоля - 1 банка-
Морква - 1 кг-
Ріпчасту цибулю - 1 кг-
Перець солодкий болгарський - 1 кг-
Рослинна олія (для обсмажування овочів)-
Цукор - 150 гр-
Сіль за смаком.
Якщо квасоля використовується звичайна - її потрібно попередньо замочити у воді на одну ніч, після чого відварити.
Помідори бланшують в окропі, подрібнюють, відварюють і пропускають через сито. Лук і соковитий болгарський перчик - нарізають, моркву натирають на тертці, після чого всі овочі (за винятком, звичайно, помідорів) обсмажують на олії.
Обсмажені овочі перемішують з помідорами, додають до овочевої суміші цукор і сіль, і кип`ятять ще протягом сорока хвилин. Потім салат розкладають по заздалегідь підготовленим, обробленим на пару, банкам і закочують їх.

Любителям оригінальних зимових салатів обов`язково полюбиться салат із зелених помідорів на зиму. Наведений рецепт приготування його досить нескладний і вже перевірений багатьма господинями.

Для приготування приблизно 6 літрів салату знадобиться:
- 24 великих непошкоджених зелених помідора-
- 3 штуки червоних і 3 штуки зелених солодких болгарських перцю-
- 12 великих цибулин-
- 5 склянок цукру-
- 3 ст. ложки гірчичного зерен-
- 3 ст. ложки насіння селери-
- 1 ст. ложка солі-
- 2 склянки яблучного оцту.
Перець заздалегідь промивають, видаляють плодоніжки і насіння. Потім в кухонному комбайні або в м`ясорубці подрібнюють помідори, цибулю і підготовлений болгарський перець. Після цього дно великого друшляка вистилають чистою марлею, викладають в друшляк овочеву суміш і чекають, поки овочі не віддадуть надлишки соку - для цього овочеву суміш слід витримувати в друшляку близько години.
Далі в об`ємній каструлі (НЕ алюмінієвої) перемішують овочеву суміш, гірчичні зерна, насіння селери, оцет, цукор і сіль. Все доводять до кипіння, після чого витримують майбутній салат на повільному вогні ще протягом 5 хвилин, регулярно помішуючи.
Тим часом необхідно також підготувати і банки - для вказаної кількості інгредієнтів знадобиться приблизно 6 літрових або 12 півлітрових банок. Ємності стерилізують на пару, потім викладають в них гарячий салат, намагаючись заповнити банки до самого верху.
Заповнені салатом ємності відправляють для додаткової стерилізації у велику каструлю з киплячою водою приблизно на півгодини. Рівень води в каструлі повинен доходити ємностей приблизно до «плічок» - лінії вигину банки, що веде до шийки. Після проведеної процедури стерилізації ємності з заготівлею на зиму закочують.

Гідною прикрасою будь-якого зимового святкового столу стане і такий салат із зелених помідорів, рецепт якого освоєно вже не одним поколінням господинь.

Для того, щоб приготувати приблизно 5 літрів цього оригінального салату, потрібно:
- 3 кг зелених непошкоджених помідорів-
- 2 кг соковитою моркви-
- 2 склянки раст. масла-
- 1 кг цибулі-
- 6 ст. ложок цукру-
- дві столові ложки солі-
- 1 ст. ложка 30% -ного оцту або чверть склянки звичайного столового 9% -ного оцту-
- 0, 5 ложки томатного соусу-
- 5 горошин запашного чорного перцю.
Овочі нарізають, після чого переходять до приготування заливки. Для неї потрібно перемішати томатний соус, рослинна олія, сіль, оцет і цукор. Нарізані овочі заливають підготовленою томатно-масляною сумішшю, додають туди ж горошинки чорного перцю.
Суміш настоюють пару годин, потім варять ще протягом двох годин. Готовий салат розкладають по стерильним банкам і закочують прокип`яченими чистими кришками.

Серед усіх відомих способів приготування салату із зелених помідорів на зиму можна виділити і такий нескладний рецепт смачної зимової заготовки.

Для приготування цього незвичайного салату потрібно:
- 3 кг зелених помідорів-
- 2 кг добірного ріпчастої цибулі-
-2 кг моркви-
- 1 стакан томатної пасти або 0, 5 літра томатного соку-
- 0, 5 літра соняшникової олії-
- 3 ст. ложки великої повареної солі-
- 1 ст. ложка цукрового піску.
Овочі нарізають, перемішують зі спеціями і варять протягом сорока хвилин. Потім готовий салат розкладають по завчасно стерилізованим на пару банкам і закочують.

Справжнє смакота - зимовий салат з помідорів, приготований по нижчеподаному рецептом.

Для нього знадобиться:
- 3 кг соковитих, але не перезрілих помідорів-
- 3 кг болгарського перцю (можна брати плоди різних кольорів - тоді салат вийде яскравим)-
- 1 кг ріпчастої добірного цибулі
- 1 кг моркви-
- 300 гр цукрового піску-
- 2 склянки соняшникової олії-
-1 стакан столового оцту-
- 100 гр солі-
- чорний перець горошком і лавровий лист.
Лук нарізають полуколечкамі, помідори ріжуть так само, як на звичайний салат. Морквину натирають на крупній тертці. Потім додають до овочів масло, цукор, сіль, оцет, перець, лавровий лист. Суміш гасять протягом години, а потім розподіляють по чистим стерильним банкам.

Любителям гостреньких зимових салатів поза всяких сумнівів припаде до смаку такий пікантний салат з помідорів на зиму, приготований за наступним популярному у гурманів рецептом.

Для нього буде потрібно:
1 кг соковитих помідорів-
1 кг огірків-
500 гр болгарського солодкого перчика-
1 пекучий червоний перець-
500 гр ріпчастої цибулі-
100 гр часнику-
150 гр цукрового піску-
10 горошин духмяного чорного перцю-
100 гр рослинної олії-
50 гр запашного естрагону-
50 гр кропу-
100 гр фруктового оцту-
40 гр солі.
Помідори, перець і огірки ретельно миють і нарізають кружечками. Насіння перцю не рекомендується видаляти - їх нарізають разом з серцевиною, так салат вийде набагато смачніше. Часник і цибуля очищають від шкірки і дрібно нарізають.
Зелень промивають і подрібнюють ножем. Всі підготовлені інгредієнти перемішують, після чого до них додають цукор, рослинна олія, горошинки чорного перцю, сіль і оцет. Після того, як овочі виділять сік - їх відправляють на вогонь, і проварюють протягом десяти хвилин.
Потім готовий салат розподіляють по чистим, завчасно простерилізованою, банкам, які, не втрачаючи часу, тут же закочують і, перевернувши вже закочені скляні ємності догори дном, відправляють під ковдру до повного охолодження.