Топ-5: домашні заготовки з баклажанів на зиму

Баклажани користуються великою популярністю серед господинь за їх насичений смак і універсальність. Вони прекрасно поєднуються практично з усіма овочами і ідеально підходять для домашнього консервування. Пропонуємо 5 простих і доступних способів заготовки баклажанів на зиму.

Салат-асорті з баклажанів на зиму «Щедра осінь»

Чудовий, дуже яскравий і сонячний овочевий салат з оригінальним кисло-солодким смаком відмінно зберігається навіть в умовах квартири і буде радувати вас і ваших домашніх до наступного дачного сезону.

Для приготування 5 літрів салату потрібно:

• 10 середніх баклажанів;
• 10 різнокольорових болгарських перців;
• 2,5 кг соковитих м`ясистих помідорів;
• по 1,5 кг моркви і цибулі;
• стакан соняшникової олії;
• 300 гр. цукру;
• 40 мл. оцтової есенції (70%);
• 50 гр. солі;
• 2 стручки перцю чилі.

приготування

Баклажани розділити на половинки, а потім кожну половинку нарізати поперек тонкими скибочками. Таким же способом нарізати цибулю з морквою. Солодкий перець нашаткувати тонкими брусочками, гострий перець - якомога дрібніше.

Помідори подрібнити в м`ясорубці або за допомогою блендера, отриману масу закип`ятити, викласти в неї баклажани і варити 5 хвилин. Додати скибочки моркви і тушкувати все разом ще 5 хвилин, після чого всипати цибулю. Останніми в салат додати брусочки болгарського перцю і уварювати ще 5 хвилин.

Влити в каструлю масло і оцтову есенцію, посолити, додати цукор і дрібно нарізані стручки гіркого перцю. Варити салат ще протягом 10 хвилин, відразу ж розкласти в стерильні банки, закупорити кришками і прибрати остигати в тепле місце.

Баклажани на зиму з горіхами «Привіт з Грузії»

Дуже незвичайний рецепт пряної гострої закуски підійде як для повсякденного столу, так і в якості святкового частування. Горіхи надають баклажанів насичений смак і аромат, а часник і гіркий перець - справжню кавказьку гостроту.

На 5 кг баклажанів знадобиться:

• півкіло болгарського перцю;
• 5 стручків перцю чилі (за бажанням можна взяти і менше);
• півкіло очищених волоських горіхів;
• 2 великі головки часнику;
• суміш з оцту і соняшникової олії для обмакувания баклажанів (в рівних пропорціях);
• сіль за смаком.

приготування

Всі овочі, крім баклажанів, нарізати якомога дрібніше, часник натерти, горіхи порубати в дрібну крихту. Всі інгредієнти з`єднати і добре перемішати, залишити на півгодини, щоб суміш настоялась і стала більш ароматною.

Баклажани крупно порізати уздовж (на 4 або 6 частин), кожну скибочку добре посолити. Викласти шматочки баклажанів в будь-яку ємність в кілька рівних шарів, зверху поставити гніт. Залишити овочі на 5 годин, щоб вони стали м`якими і не гірчить.

Оброблені таким способом баклажани по черзі вмочити в олію з оцтом і викласти в заздалегідь підготовлені банки, чергуючи кожен шар з сумішшю з перців, часнику і горіхів. Заповнені вщерть банки прикрити кришками і прокип`ятити на водяній бані півгодини, після чого відразу ж закатати, тепло укутати і залишити приблизно на добу, поки вони не стануть повністю холодними.

Баклажани з овочами, консервовані цілком

Закуска з цілих баклажанів з помідорами і цибулею сподобається навіть тим, хто не любить ці овочі. Баклажани в ній більше за смаком нагадують гриби, а помірна гостра нотка часнику надає страві особливу пікантність.

На одну літрову баночку заготовки потрібно:

• 4 невеликих баклажана;
• 4 дрібних томата;
• 2 середні цибулини;
• половина маленької головки часнику;
• 30 гр. солі;
• півсклянки оцтової кислоти (6%);
• 20 гр. цукру;
• рослинне масло для обсмажування овочів (приблизно 50 мл.).

приготування

Для приготування цілісних баклажанів з овочами потрібно підібрати глибоку сковороду або казан з товстим дном. На дно посуду наливаємо шар масла, нагріваємо його і розчиняємо в ньому сіль, цукор і оцтову кислоту.

Вимиті і обсушені баклажани проколюємо часто виделкою по всій поверхні і викладаємо в розігріту масляну суміш. Між ними розкладаємо порізані дольками томати і дрібно нашатковану цибулю. Накриваємо посуд з овочами кришкою і на самому сильному вогні чекаємо, коли вони почнуть закипати. Після цього зменшуємо температуру до найнижчої, і залишаємо наші овочі нудитися на півгодини. За пару хвилин до вимкнення додаємо до баклажанів подрібнений часник.

Готову закуску викладаємо в заздалегідь підготовлену банку, закочує і відправляємо остигати в тепле місце.

Які ще цікаві заготовки з баклажанів на зиму можна приготувати в домашніх умовах, ви знайдете в нашій рубриці баклажани.

Гостра листкова закуска з баклажанів з помідорами на зиму

Поєднання обсмажених баклажанів з соковитими томатами, пряною зеленню і часником в пікантній заливки неодмінно сподобається любителям гострих заготовок. Така закуска виглядає дуже яскраво і красиво і стане вишуканою прикрасою навіть на святковому застіллі.

Нам буде потрібно:

• 700 гр. баклажанів;
• півкіло стиглих м`ясистих помідорів;
• пара головок часнику;
• пара стручків перцю чилі;
• по пучку кропу і петрушки;
• 30 гр. оцтової кислоти (9%);
• по дрібці солі і перцю;
• рослинна олія.

приготування

Рівні, однакові за величиною баклажани добре помити і нашаткувати тонкими кружечками. Так само нарізати помідори. Часник подрібнити за допомогою блендера разом з гострим перцем, зелень подрібнити, змішати з часником і перцем.

Баклажани обсмажити в маслі, рясно посолити і посипати перцем. Укласти в невеликі, заздалегідь підготовлені баночки шар баклажанів, потім суміш із зелені з перцем і часником, потім помідори. Шари чергувати до тих пір, поки не заповняться банки. Залити закуску гарячою олією, додати прямо в банку оцет, закатати і укутати. Коли банки охолонуть, відправити їх на зберігання в прохолодне місце.

Баклажани консервовані «Зірка Сходу»

Дивовижно смачні мариновані баклажани з пряними східними спеціями і зернами граната неодмінно стануть однією з ваших найулюбленіших закусок. Для їх приготування доведеться витратити досить багато часу, але повірте, результат перевершить всі ваші очікування.

На 5 кг баклажанів потрібно:

• 1 кг гранатових зерен;
• 1 кг солодкого перцю;
• великий пучок кінзи;
• 7 середніх цибулин;
• склянку подрібненого часнику;
• півлітра води;
• півтори склянки соняшникової олії (і ще півсклянки для обсмажування овочів);
• півтори склянки оцтової кислоти (6%);
• 60 гр. солі;
• по 40 гр. шафрану і насіння кінзи;
• 20 гр. хмелі - сунелі.

приготування

Болгарський перець подрібнити за допомогою м`ясорубки разом із зеленню, змішати з часником.

Баклажани нашаткувати середніми кубиками, посолити і залишити на пару годин, щоб з них пішла гіркота. Підготовлені баклажани добре промити, віджати зайву вологу і обсмажити в рослинній олії.

Лук тонко нашаткувати, змішати з баклажанами, гранатовими зернами, спеціями і перцем з часником, розкласти по стерильним банкам.

З води, солі, масла і оцтової кислоти приготувати заливку, заповнити їй банки з баклажанами і стерилізувати кожну по 5 хвилин. Щільно закрити банки кришками, укутати до охолодження.