Лечо. Рецепти лечо

Про теплих сонячних літніх днях людині може нагадати аромат смачних домашніх заготовок на зиму. І лечо - популярна страва угорської кухні - є однією з таких чудових зимових заготовок, дбайливо зберігають ніжний аромат дозрілих на сонечку овочів. Незважаючи на те розмаїття, яким характеризуються існуючі рецепти лечо, основними традиційними його компонентами є стиглі томати, ріпчаста цибуля і болгарський перець.
Для приготування лечо краще відбирати найзріліші, стиглі і м`ясисті плоди різних кольорів - в такому випадку майбутня заготовка буде і на смак незвичніше, і на вигляд більш привабливим. Нарізають перець різними способами: одним господаркам зручніше стругати його соломкою, іншим - кубиками, скибочками або дрібними шматочками - все залежить від власних уподобань.
З найбільш популярних рецептів лечо найкращі наведемо нижче. Наприклад, початківцям господаркам, безсумнівно, припаде до душі такий рецепт лечо, який вважає мінімум витрат часу і сил.

Для нього знадобиться:
- 2 кг болгарського соковитого перцю-
- 2 кг стиглих соковитих помідорів-
- 0, 5 ст. рослинного масла-
- 0,5 склянки 6% -ного оцту-
- сіль, цукор, запашний чорний перець за смаком.
Перець промивають, очищають від плодоніжок і насіння, потім нарізають акуратними часточками (скибочками, півкільцями або кільцями - на вибір).
Потім розігрівають у великій сковороді половину склянки соняшникової олії і обсмажують в ній перець до стану напівготовності.
Далі помідори промивають під проточною водою, ошпарюють окропом і знімають шкірку.
Оброблені помідори пропускають через м`ясорубку і відправляють отриману масу в каструлю.
Після цього ємність з томатною масою встановлюють на вогонь, доводять до кипіння, додають перець, сіль і цукор (за смаком). Отриманою масою заливають перець і кип`ятять все 15-20 хвилин.
Приблизно за п`ять хвилин до закінчення процесу варіння додають 0,5 склянки оцту і ще гарячим лечо розкладають по стерильно чистим банкам.

Лечо з морквою

дивовижним виходить лечо з морквою, рецепт якого описаний нижче. Цю чудову заготовку можна використовувати і як самостійну закуску, і як доповнення до інших страв.

Для приготування потрібно:
- 3 кг добірних соковитих помідорів-
-2 кг болгарського перцю, нарізаного скибочками-
- 4 великі моркви-
- 1 стакан рафінованої соняшникової олії-
- ? склянки цукру-
- 8 ст. ложок оцту-
- пара столових ложок солі.
Помідори ошпарюють окропом і очищають від шкірки, морква очищають і перекручують все через м`ясорубку.
Відправляють все на вогонь і варять приблизно півгодини, після чого додають до томатно-морквяної масі нарізаний перець, олія, цукор і сіль.
Все проварюють ще близько півгодини і за п`ять хвилин до закінчення варіння вливають оцет.
готове лечо, ще гарячим, акуратно розподіляють по банках і закочують.
Ємності з заготівлею відправляють під тепла вовняна ковдра і чекають повного їх охолодження.

Лечо на зиму з часником

Пікантний варіант для любителів оригінальних закусок - лечо з часником.

Для того щоб приготувати лечо з часником, рецепт якого відомий багатьом господиням, буде потрібно:
- 2,5 кг помідорів, очищених від шкірки-
- 1 кг болгарського перцю-
- 1 велика цибулина-
- 5 лаврових листків-
- 0,5 ч. Ложки червоного меленого пекучого перцю-
- чверть чайної ложки запашного чорного перцю-
- 30 гр часнику-
- 2 ст. ложки цукру-
- 4-5 ст. ложок ароматного соняшникової олії-
- 1 ст. ложка оцтової есенції (70%)-
- ст. ложка солі.
Помідори пропускають крізь м`ясорубку і варять отриману масу до закипання на вогні.
Після того, як томатна маса закипить, її витримують ще близько 15 хвилин до тих пір, поки з її поверхні не зникне піна.
Далі вогонь вимикають і чекають охолодження томатної маси, після чого її проціджують через сито, щоб усунути насіння.
В отримане рідке пюре додають нарізаний болгарський перець і тонкі півкільця ріпчастої цибулі.
Туди ж відправляють лаврове листя, цукор і сіль, червоний і чорний перець.
Майбутнє лечо гасять під кришкою, час від часу помішуючи.
Коли часточки перцю стануть м`якими, з каструлі виймають лаврове листя, і додають до лечо часник і рослинне масло.
Трохи зачекавши, туди ж вливають ложку есенції і все добре перемішують.
Готове лечо розкладають по чистим банкам і закручують їх прокип`яченими кришками.

Лечо на швидку руку

Ще один пікантний і незвичайний рецепт лечо з часником - не зажадає зайвих витрат часу і сил на приготування.

Для нього необхідні такі інгредієнти:
- 2,5 кг помідорів-
- 1 кг солодкого болгарського перчика (приготоване з різнокольорових плодів, лечо буде виглядати привабливіше)-
- 5 кг огірків-
- 200 гр соняшникової олії-
- 3 ст. ложки з гіркою солі-
- 1 головка часнику.
Помідори (очищені від шкірки) і солодкий перець пропускають через м`ясорубку, додають до одержаної маси соняшникову олію і сіль.
Всі варять протягом 15 хвилин, після чого опускають в майбутню заготовку огірки, нарізані кружальцями.
Після цього лечо варять ще близько 10 хвилин, потім додають до нього подрібнений часник.
Гарячу суміш розподіляють по стерильним банкам, закручують їх, і встановлюють догори дном на рівну поверхню, накривши теплою ковдрою.

Лечо без стерилізації

Тим жінкам, які вважають за краще економити час, проведений на кухні, слід звернути увагу на лечо, рецепт якого не вимагає стомлюючої процедури стерилізації.

- 2,5 кг солодкого болгарського перцю-
- 1 кг помідорів-
- 1 стакан цукрового піску-
- 1 стакан соняшникової олії-
- 1 ч. Ложка оцтової есенції (70% -ної)-
- пара зубчиків часнику-
- трохи кропу-
- 2 ст. ложки солі.
Помідори пропускають крізь м`ясорубку, додають до них спеції і нарізаний перець.
Суміш варять протягом 40 хвилин, після того, як вона закипить.
Ще гарячим, готове лечо розкладають обережно по чистим банкам, попередньо вливши туди оцет і додавши 1-2 зубчики часнику і трохи кропу.
Наповнені ємності закочують кришками.

Лечо на зиму

Надзвичайно смачним виходить лечо, рецепт якого називається «Болгарія».

Для нього буде потрібно:
- 4 літри томатного соку-
- 4 кг м`ясистого соковитого болгарського перцю-
- 3 головки часнику-
- 1 стакан рослинного масла-
- 1-2 ст. ложки 7% або 9% -ного оцту-
- 1 склянка цукру-
- пара столових ложок солі з гіркою.
Томатний сік варять близько 15 хвилин, після чого відправляють до нього часник, пропущений через прес, масло і цукор.
Суміш варять ще 15 хвилин.
Перець нарізають часточками і відправляють в кипляче суміш.
Все ще раз проварюють 15 хвилин.
Таким чином, витрати часу розподіляють таким чином: варіння томата - 15 хвилин, варіння томатного соку зі спеціями - 15 хвилин, варіння перцю в томатному соку зі спеціями - 15 хвилин. В кінці варіння додають оцет.
готовим лечо заповнюють стерильні банки, закривають їх і відправляють під ковдру.

Лечо з томатною пастою

взагалі, рецепти лечо, де присутній такий компонент, як томатний сік, є дуже популярними. Ще один рецепт дивовижного смачного лечо виглядає наступним чином.

Для нього будуть потрібні такі інгредієнти:
- приблизно 5 кг болгарського солодкого перцю-
- 3 л томатного соку (готового або приготованого з розведеною водою томатної пасти)-
- 1 стакан рослинного масла-
- 2 ст. ложки солі-
- спеції (гвоздика, перець духмяний горошком і простий мелений чорний, лавровий лист)-
- 0,5 склянки цукрового піску-
- 2 ст. ложки оцтової 70% -ної есенції.
Соковитий перець промивають, очищають від насіння і плодоніжок, нарізають шматочками приблизно 3x3 см.
Потім доводять на вогні до кипіння томатний сік, додають до нього масло, сіль, спеції (гвоздику, перець, лавровий лист).
Всі варять приблизно 20 хвилин, після чого додають в лечо есенцію і цукор. Всі варять ще приблизно 5-10 хвилин, після чого гаряче готове лечо розподіляють по чистеньким стерильним банкам і закочують на зиму.

Смачне лечо на зиму

Дуже нескладне в приготуванні, але надзвичайно смачне лечо на зиму, рецепт якого наведений нижче. Це ідеальний варіант для початківців господарок, які вирішили побалувати членів своєї сім`ї апетитними зимовими заготовками.

Для цього лечо потрібно:
- 2 кг помідорів-
- 1 кг болгарського м`ясистого і соковитого перцю-
- 1 кг моркви (заздалегідь настругати акуратною соломкою)-
- 5 ст. ложок росл. масла-
- 5 ст. ложок цукру-
- 1 ст. ложка солі.
Помідори прокручують через м`ясорубку, додають до томатної масі цукор, сіль і масло.
Все добре перемішують і кип`ятять на невеликому вогні протягом сорока хвилин.
Тим часом нарізають на 4 частини перці, очищені від насіння.
Їх разом з морквою відправляють до томатної масі.
Всі кип`ятять близько 20 хвилин, розкладають по банках і закручують їх. Дуже просто, але дуже смачно!

Лечо без оцту

Майже всі заготовки вважають використання оцту, що подобається не всім господиням. Але лечо без оцту, яке, до речі, здатне зберігатися дуже довго - існує насправді! І рецепт такого чудового лечо, яке зберігає аромат і смак свіжих овочів, наведено нижче.

Для нього знадобиться:
- 3 кг стиглих помідорів-
- 6 штук солодкого великого перцю-
- 1 склянка цукру-
- 6-7 зубчиків часнику-
- 1 ст. ложка солі з невеликою гіркою.
Приблизно 1,5 кг помідорів нарізають тонкими кружечками і укладають у велику каструлю.
Потім нарізають дрібною соломкою перець, часник подрібнюють дрібно.
Додають всі підготовлені овочі до помідорів і варять їх близько 10 хвилин.
За цей час довільно нарізають залишилися помідори, додають їх в каструлю, підсипають сіль і цукор. Суміш варять, часто помішуючи, протягом ще 30 хвилин.
Після цього лечо швидко розкладають по чисто вимитим і стерилізованих банкам, і закочують кришками.

Лечо з баклажанів

Любителькам оригінальних салатів і пікантних закусок обов`язково слід звернути увагу на чудове лечо ... з баклажанів, в незвичайному смаку якого можна не сумніватися ні на секунду. таке лечо з баклажанів, рецепт якого розглянуто нижче, обов`язково порадує і приємно здивує всіх членів сім`ї.

Для нього знадобиться:
- 3 кг баклажанів-
- 1 кг моркви-
- 1 кг соковитого болгарського перцю-
- 10 штук добірного ріпчастої цибулі-
- 1 головка часнику.
Для маринаду необхідно підготувати:
- 300 гр цукру-
- 3 ст. ложки солі-
- 1 ст. ложка оцту-
- 300 гр соняшникової олії.
Для того щоб усунути гіркоту з баклажанів - перед приготуванням їх замочують у воді на пару годин.
Тим часом від насіння і плодоніжок очищають перець, все овочі нарізають акуратною соломкою.
Часник подрібнюють і змішують з іншими овочами. (Але краще додати його приблизно за 5-10 хвилин до кінця варіння.)
Переходять до приготування ароматного маринаду: для цього з`єднують сіль, масло, оцет, цукор - все ставлять на вогонь і доводять до кипіння.
Ще гарячим, майже киплячим, маринадом заливають овочі і тушкують їх приблизно півгодини.
Розкладають готове лечо по банкам і стерилізують їх приблизно 20 хвилин, після чого закочують.