Рецепти готування кетчупу на зиму в домашніх умовах

Будь-яка досвідчена господиня знає: щоб звичайнісіньке і просте блюдо стало чудовим шедевром кулінарії - досить додати кетчуп. Різноманітність фірм виробників і видів соусів на полицях магазинів і супермаркетів не може не радувати, але ось склад - різні консерванти, стабілізатори ... Навряд чи організм позитивно оцінить такі інгредієнти.

Вихід завжди є. Можна приготувати дуже смачний ексклюзивний кетчуп в домашніх умовах. На зиму ощадлива господиня робить багато заготовок, і напевно знайдеться місце зберігання і пару банок для приготування Помідорова домашнього соусу.

Існує думка, що приготування кетчупу в домашніх умовах - це клопітка і витратна справа. Але це не так, на зиму такі заготовки стануть прекрасним доповненням до традиційних страв, і повністю виправдають витрачені час, гроші і працю. Далі, представлені прості рецепти кетчупа з помідор. На зиму, і на літо - вони підійдуть в будь-який час, і до будь-якого столу. Після готування, випробовуючи смак цих чудових соусів, будь-яка людина зрозуміє, що магазинний кетчуп і поруч не стояв.

Рецепт домашнього кетчупу «Без клопоту»

Для створення цього простого соусу знадобляться:

• 4 кілограми соковитих червонобоких помідорів;
• один кілограм цибулі;
• 1000 грамів солодкого перцю;
• 400 мл оливкової олії;
• 400 грам цукрового піску;
• дві столові ложки чорного перцю, меленого;
• дві столові ложки гірчиці, сухий;
• сіль (хто як любить).

Все це, за допомогою сучасних автоматичних помічників, потрібно перетворити в пюреобразную масу, добре перемішати, щоб вийшла однорідна консистенція. далі, застосовуємо обрані спеції і ставимо на вогонь. Пальник має стояти на мінімумі, щоб кетчуп не пригоріла. До речі, для цього потрібно його також періодично заважати. Далі, все просто закриваємо по банкам і залишаємо до зими.

«Класичний домашній»

Кулінарія - це непросто. Це ціле мистецтво, яке вимагає умінь, таланту і праці. І як і в кожному виді мистецтва тут існує класика. Отже, рецепт кетчупу «Класичний».

Беруться все ті ж помідори (Вони завжди служать основою кетчупу) - п`ять кілограм, цукор (він подарує ніжний смак томатів) - одна столова ложка. Використовуються спеції, гвоздики - 4 штуки, чорного перцю горошком - сорок штук, чудовий коріандр - двадцять штук, сіль - одна столова ложка і за бажанням зелень.

Подрібнені помідори, потрібно помістивши в ємність встановити на вогонь, і дочекатися кипіння. Якщо соку мало (помідори не сильно соковиті) - можна додати води. Далі, слід переключитися на середній вогонь, і кетчуп повинен варитися, поки не досягне потрібної густоти. Іноді це займає годину, іноді більше. Все залежить від щільності помідор. Всі спеції потрібно упакувати в тканинної мішок, і опустити його в гарячу суміш. Додати залишаються складові, 10 хвилин поварити на повільному вогні і вимкнути. шедевр готовий.

Домашній кетчуп з томатів і яблук

Бувають такі дивні люди, які обожнюють поєднувати непоєднувані смаки. Яблука і помідори - але результат виходить чудовий. Хоча, можливо, для когось це не буде новинкою, а досить звичною комбінацією.

Для початку слід запастися - один кілограм яблук і три кілограми помідорів.

Входять також спеції:

• ароматний часник - дві штуки;
• суха гірчиця - дві столові ложки;
• мелена кориця - половина чайної ложки;
• червоний мелений перець - половина чайної ложки;
• цукор і оцет по одній столовій ложці.

Яблука повинні бути обов`язково з кислинкою. Для цього відмінно підійде сорт Антонівка, або будь-які інші, на смак кухаря. Помідори і яблука потрібно крупно порізати, і варити їх, до тих пір, поки вони не стануть м`якими. Вогонь повинен бути маленьким. Це займе близько години. Далі, суміш повинна охолонути. її протирають через сито, додають подрібнені інгредієнти і далі варять, після закипання слід проварити близько 30 хвилин. Золоте правило - не забувати заважати.

За 5 хвилин, потрібно додати оцет. Смачний і ексклюзивний соус готовий до вживання.

Томатний кетчуп зі сливою

Цікавим інгредієнтом для приготування томатного кетчупу є слива. Вона володіє солодкістю і ароматом, і в поєднанні з томатом повинно вийти щось чудове. Близькі та родичі раз спробують це блюдо, і будуть просто применшувати готувати саме такий кетчуп з помідорів на зиму. «Пальчики оближеш» - тільки так тепер називатимуть приготований соус.

На 1000 грам слив береться чотири кілограми помідорів, половина кілограма ріпчастої цибулі, 400 г цукру, одна столова ложка солі. Для поліпшення аромату беруть ще гвоздику, на любителя.

Зливи, помідори і цибулю подрібнюють на м`ясорубці, або, якщо завгодно, на блендері. Отриману суміш проварюють близько години. Потім додають всі інші інгредієнти, крім оцту, і ще залишають на вогні на чверть години. У самому кінці приготування додають оцет. І справа в капелюсі.

Томатний кетчуп «Гострий»

Є люди, які не уявляють своє життя без гострих відчуттів, пригод і гострої їжі. Такий варіант кетчупу, очевидно, доведеться їм до смаку.

Беруть по 500 грам ріпчастої цибулі, помідорів і солодкого болгарського перцю, гострого перцю 2 стручки (якщо перець занадто Ядрена, можна менше), 100 грам цукру, половина склянки будь-якого рослинного масла, 100 мілілітрів оцту, половину середньої головки часнику, одна чайна ложка солі і запашний перець горошком - 5 штук.

Спочатку, як завжди, томат разом з цибулею і перцем (і гострим, і солодким) подрібнюють до однорідної консистенції. Цю ароматну суміш ставлять на маленький вогонь і чекають, поки він прокипить, близько 30 хвилин. Додають все інше, крім оцту, і уварюємо всю цю смакоту до половини. За 10 хвилин до закінчення вливаємо останнє - оцет. Отже, гострота відчуттів з цим кетчупом забезпечена.

Кетчуп «Хріновий»

Відмінний варіант для любителів гостренького - кетчуп з хріном. Він розжене кров навіть у люті морози.

На два кілограми томата знадобиться дві великі головки цибулі, 100 г цукру, по одній столовій ложці солі і подрібненого свіжого хрону, по 1 чайній ложці чорного перцю, імбиру і гвоздики (в молотом стані), по дві столові ложки вина сухого червоного і винного оцту.

Подрібнені цибулю і томати варити, ретельно перемішуючи, 20 хвилин. Додати цукор, сіль, вино і спеції, і варити все це близько години, не забуваючи золоте правило перемішування. Приблизно за 20 хвилин до закінчення додають головний інгредієнт - хрін, а десь за 5 хвилин - оцет.

Для любителів часнику теж знайдеться свій варіант. Ніяка хвороба після вживання цього кетчупу не посміє напасти на людину.

Кетчуп «Пряний»

Без прянощів життя втратило б свої фарби. Адже смачно поїсти - це не тільки набити свій шлунок, але і отримати естетичне задоволення. Але з прянощами завжди потрібно бути обережним, бо вони, як дорогі парфуми, не терплять надмірності.

На п`ять кілограм томату беруть по 10 штук болгарських солодких перців і цибулин, половина кілограма цукру, 2,5 столові ложки солі, по 10 штук чорного і запашного перцю горошком і гвоздик, по половині чайної ложки перцю чилі, меленої паприки, кориці та імбиру. При необхідності (для густоти) - одна столова ложка крохмалю.

Томат, цибуля і перець ріжуть крупно, і складають їх в товстостінну посудину. Додають гвоздику і перець. Ставлять на малий вогонь, і проварюють не менше ніж півтори години. Отриману суміш остуджують і подрібнюють. Використовують для цих цілей сито, щоб позбутися від горщика і гвоздик. Додають сіль, цукор і інші мелені спеції. Все це уварюють до бажаної консистенції. При недостатній густоті - крохмаль розводять в дуже холодній воді, і вводять в соус. В кінці готування додають оцет.

Для любителів супергострий відчуттів також знайдеться рецепт. Можливо, цей рецепт виявиться найпростішим, тому що головний в ньому перець чилі. А він, як відомо, не заглушає всіх і вся. Продуктовий набір буде досить малий.

Беруть на три кілограми томата, 1 столову ложку солі, 150 г цукру, ¼ склянки оцту, 10 штук перцю-горошку запашного і чорного і, звичайно ж, перець чилі (в залежності від величини очікуваного пожежі) 1-3 стручки.

Подрібнені томати ставлять на середній вогонь, дотримуючись золоте правило перемішування. Розварюють близько 40 хвилин. За 15 хвилин додають перець горошком, а в самому кінці - перець чилі.

Томатний кетчуп від Джеймі Олівера

Коли держава нагороджує відомого кухаря за пропаганду здорового харчування - це багато значить. Популярний ресторатор, кухар і ведучий в одній особі Джеймі Олівер готовий ділитися своїми корисними рецептами. А він поганого не порадить. Отже, увага всім, хто за правильне харчування! (Цікаво, а в Сполученому Королівстві господині теж роблять кетчуп на зиму? Адже в домашніх умовах він вийде нітрохи не гірше ресторанного найвишуканішого соусу).

Для приготування даного рецепту потрібні:

• 1 кг помідорів;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 4 шт. середнього лука;
• 1 ст. цукру, але не повний;
• сіль за потребою;
• ¼ олії;
• 1 пучок зелені (на вибір: селера, базилік);
• по 2 ч. л. насіння коріандру і фенхелю;
• 4 шт. гвоздики;
• 2 середніх шматочка імбиру;
• ½ головки часнику;
• 1 шт. перцю чилі.

У томатів потрібно позбутися від шкірки, нарізати кубиками. Цибуля, часник і зелень дрібно порізати. Імбир нарізати тонкими слайсами. Скласти в товстостінну сковороду, полити олією. 5 хвилин овочі повинні згасити. Ввести в суміш спеції, помідори і залити (трохи) водичкою. Накривати кришкою і чекати, коли зменшитися на ⅓. Потовкти отриману суміш, і ще поварити 40 хвилин.

Кетчуп з помідор з насінням кінзи

Кінза - це не що інше, як зелень коріандру. Її неповторний аромат не сплутаєш ні з чим. Рецептом кетчупу з додаванням цієї чудової прянощі повинна скористатися кожна господиня.

Для приготування цього рецепту на п`ять кілограм томату беруть два солодких перцю, 2 цибулини, 1 склянка цукру, 1 столова ложка солі, по 1 чайній ложці червоного і чорного меленого перцю, оцтової есенції і насіння кінзи.

Всі інгредієнти, крім борошна з кінзи, подрібнити, змішати і поставити на вогонь варитися. насіння подрібнити, засунути в ганчір`яний кишеньку і опустити варитися в соус.

Проварити 2,5 години на мінімальному вогні, відкривши кришку. Перед кінцем готування викинути кінзу, і ввести оцет.

Рецепт кетчупу з червоною смородиною

Серед різних різновидів популярного і всіма улюбленого соусу Грузії є ткемалі з червоної смородини. Якщо не вистачає часу, грошей або сил, щоб злітати в сонячну Грузію, і випробувати його, то можна спокійно приготувати кетчуп будинку на зиму. Рецепт ткемалі досить простий. Для того щоб повторити національний шедевр обов`язково потрібно використовувати кінзу.

Ось і з`явився рецепт кетчупу без томату. На 1 кілограм смородини (обов`язково червоною) беремо ¼ ст. води, одну головку часнику, 2 столові ложки сушеного кропу, три чайні ложки меленого коріандру, 1,5 чайні ложки меленого гострого перцю, ½ ст. цукру, 2 чайні ложки солі.

Смородину заливають водою і розварюють на слабкому вогні. Суміш не повинна кипіти. Протирають ягоди через сито. Далі, продовжують варити до бажаного ступеня густоти. Вводять спеції, додають цукор і сіль, і тримають ще 5 хвилин на вогні.

Рецепт кетчупу з томатів і огірків

До складу входять на 2 кг томата, 2 огірки великих, 1 стручок гіркого перцю, по 1 ч. Л. чорного меленого перцю і сухої гірчиці, 2 ст. л. оцту, 3 ст. л. цукру і 4 солі.

Огірки очищають від шкірки і насіння. Подрібнений томат проварюють на плиті, поки він не зменшиться в 2 рази.

Огірки і гіркий перець подрібнюють, і вводять в каструлю з томатом. Тоді ж додають все решту складових, крім оцту (його вливають в самому кінці).

Рецепт кетчупу марки «Хайнц»

І наостанок - багато знають і люблять кетчуп широко відомої марки «Хайнц». Зроблений своїми руками, він придбає безсумнівні переваги в порівнянні зі своїм промисловим побратимом. Знали б виробники, що їх секрети давно розгадані досвідченими господинями!

Для приготування точного аналога потрібні 3 кг плодів томата, ½ кг яблук (Бажано сорту Антонівка), 3 скіпи ріпчасті, 1,5 ст. цукру, 6 ч. л. солі, 50-70 мл яблучного оцту, спеції: чорний і червоний перець, кориця, гвоздика, паприка, лавр. Використовуючи спеції потрібно орієнтуватися на власне чуття.

Потрібно видавити з томату, яблук і цибулі сік. Висипають спеції, вливають отриманий сік і яблучний оцет. Використовуючи золоте правило - ретельно заважають (потрібно добитися однорідності). Уварюють на плиті 5 годин (так, щоб зменшився обсяг в 2-3 рази), виловлюють лавровий лист і кетчуп готовий.