Капуста на зиму

Капуста на зиму, рецепт дуже смачно в банку як салат, який можна подати на гарнір до м`яса, курочку або рибі. Салат кисло-солодкий, з винним оцтом і олією, тому не потребує додаткової заправці. Дуже смачною виходить капуста з буряком в банках великими шматками.
Зберігати такі заготовки потрібно при температурі не вище +10 градусів Цельсія.
На приготування знадобиться 45 хвилин, із зазначених інгредієнтів вийде кілька банок по 0.5 л.

Складові:

- капуста білокачанна - 1.5 кг.-
- перець червоний солодкий - 500 гр.-
- цибуля ріпчаста - 300 гр.-
- морква - 300 гр.-
- зелень петрушки і селери - 50 гр.-
- сіль - 5 гр.

Для марінадной заливки:

- вода - 500 мл.-
- сіль кухонна - 20 гр.-
- цукровий пісок - 30 гр.-
- оцет винний - 150 мл.-
- олія соняшникова - 200 мл.-
- чорний перець - 10 горошин.



З вилка капусти знімаємо верхні листки, потім ріжемо качан на чотири частини, видаляємо качан. Шаткуємо капусту тонкими смужками, перекладаємо в глибокий посуд, додаємо кухонну сіль. Перетираємо капусту з сіллю, поки не дасть сік.



Стручки червоного солодкого перцю розрізаємо навпіл, вирізаємо плодоніжки з насінням, потім промиваємо овочі під краном. Нарізаємо перець соломкою, додаємо до капусти.



Знімаємо лушпиння з головок ріпчастої цибулі, нарізаємо цибульку півкільцями, відправляємо в миску.



Морква шкребти або знімаємо тонкий шар шкірки овочевим ножем. Трьом моркву на тертці, додаємо до інших овочів.



Дрібно рубаємо пучок свіжої зелені. У цьому рецепті петрушка і селера, однак, можна додати будь-яку зелень на свій смак. Перемішуємо інгредієнти ложкою, щоб все розподілилося рівномірно.



Готуємо марінадную заливку. Наливаємо в сотейник фільтровану воду, насипаємо кухонну сіль, цукор, горошини чорного перцю, додаємо олію, доводимо заливку до кипіння, наливаємо винний оцет.



Фасуємо салат в сухі банки, овочі укладаємо вільно, трамбувати не потрібно!
заливаємо капусту як салат гарячої марінадной заливкою, струшуємо, щоб рідина заповнила порожнечі, спочатку закриваємо кришками нещільно.
Стерилізуємо підлогу літрові банки 20 хвилин, загвинчуємо кришки.



Зберігаємо в холодному приміщенні.