Лечо на зиму з моркви, болгарського перцю і цибулі

Лечо є різновидом одного з страв французької кухні - рататуя. Для приготування смачного і апетитного лечо помідори потрібно вибирати м`які і стиглі, перець - щільний і твердий, морква повинна містити в собі багато каротину.

Що потрібно знати кожній господині

Перш ніж почати будь-яку заготівлю на зиму, розумні господині спочатку справляються з організаційними моментами. Одним з найважливіших таких моментів є підготовка тари для закочування. Ємності можуть бути будь-якого обсягу. Тут все залежить від бажання господині. А ось її підготовка єдина для всієї тари. Отже, щоб заготовка зберігалася довго, потрібно пройти наступні етапи в підготовці тари:

1. Тару потрібно ретельно вимити содовим розчином або миючим засобом;
2. Обполосніть ємності в проточній воді і переверніть банки, щоб стекла вся вода;
3. Банки потрібно простерилізувати тим способом, який вам найбільше зручний. Але пам`ятайте, гаряче повітря повинен повністю прогріти всю поверхню ваших банок;
4. Заздалегідь запасіться кришками і тільки потім можна приступати до заготівлі.

рецепти лечо

Лечо на зиму - класичний рецепт

Для того щоб приготувати лечо на зиму за класичним рецептом, вам потрібні такі компоненти:

1. Свіжі помідори - 1 кг;
2. Перчик болгарський солоденький - 1 кг;
3. Ріпчасту білий лук - 0,25 кг;
4. Цукровий пісок і сіль кам`яна - по 1 столовій ложці;
5. Олія рафінована - 100 мл.

Приготування полягає в наступних стадіях:

• Для початку підготуйте помідори. З них потрібно зняти шкірку. Для цього занурте їх спочатку на 1 хвилину в окріп, а потім відразу ж в крижану воду. Виріжете плодоніжки. Поріжте дрібними часточками;
• Добре промийте солоденький перчик і виріже з нього плодоніжку і приберіть все насіння. Поріжте його невеликими шматочками приблизно по 5 см;
• Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і поріжте півкільцями;
• Перекладіть все компоненти в одну ємність і додайте туди сіль кам`яну, пісок-цукор і 1 склянку води кип`яченої;
• Поставте ємність на плиту і включіть вогонь. Доведіть масу до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте каструлю кришкою і варіть протягом півгодини;
• Коли залишиться 10 хвилин до закінчення варіння додайте до маси масло і спеції;
• Готове лечо розкладіть в підготовлені баночки, закатати їх герметично і переверніть. Дочекайтеся того моменту, коли заготовка повністю охолоне і приберіть її в прохолодне темне місце.

Рецепт гострого лечо в мультиварці на зиму

Для цього лечо на зиму вам потрібно буде взяти такий набір інгредієнтів:

1. Солоденький болгарський перець - 4 кг;
2. Сік помідор - 4 літри;
3. Часникові зубочки - 10-12 штук;
4. Пекучий перець стручковий - 2 штуки;
5. Сіль кам`яна і пісок-цукор - по 4 столові ложки;
6. Рослинна олія (бажано рафінована) - 200-300 мл.

Спосіб приготування такого лечо на зиму складається з наступних операцій:

• Спочатку необхідно приготувати перець. Його потрібно вимити і видалити з нього плодоніжку і насіння. Порізати перець невеликими шматочками;
• Часникові зубочки очистіть від лушпиння, промийте і пропустіть через землянку;
• У чашу мультиварки потрібно засипати солоденький болгарський перець і пекучий перець, сік помідор, часник, олія соняшникова;
• Накрийте мультиварку кришкою і включіть на 90 хвилин режим "гасіння";
• Коли час гасіння вийде, розкладіть готове лечо по банках і щільно їх закатати. Баночки необхідно перевернути догори денцем і вкрити. Дочекайтеся моменту, коли заготовка повністю охолоне і винесіть в підвал для зберігання на зиму.

Лечо з морквою і цибулею на зиму

Для того щоб приготувати такий простий і смачний лечо на зиму, візьміть такі інгредієнти:

1. Болгарський солоденький перець - 1 кг;
2. Соковиту молоду моркву - 0,5 кг;
3. Цибуля ріпчаста білий - 0,5 кг;
4. Паста томатна - 0,5 л;
5. Спеції та сіль кам`яна - за смаком.

Приготування описано покроково:

• З моркви очистіть шкірку і добре її вимийте. Наріжте брусочками великого розміру;
• Лук звільніть від лушпиння, промийте і поріжте тонкими півкільцями;
• У перцю виріжте плодоніжки і видаліть все насіння з нього. Наріжте перець тонкими часточками;
• У сотейнику пасеруйте цибулю до прозорого стану;
• Налийте трохи рослинного масла в окрему ємність і протушкувати там морква;
• Змішайте в одному посуді морква, цибуля і до них додайте перчик;
• Розведіть томатну пасту в 1/4 склянці кип`яченої води;
• Влийте в овочі розведений соус. Ємність з овочами поставте на плиту, включіть вогонь і протушкувати протягом 20 хвилин. Спеції, кам`яну сіль і цукор додавайте на свій смак;
• Гаряче готове лечо розкладіть по банках (їх підготуйте заздалегідь), щільно загорніть машинкою, переверніть, закутайте і чекайте, коли заготовка повністю охолоне. Потім винесіть для подальшого зберігання в льох або інше темне приміщення.

Лечо на зиму з рисом (або квасолею)

Для того щоб приготувати лечо по цьому незвичайному рецептом, скористайтеся таким набором компонентів:

1. Круглий рис (квасоля) - 1 кг;
2. Морква молода - 2 кг;
3. Ріпчасту цибулю - 2 кг;
4. Томати стиглі - 6 кг;
5. Болгарський перчик - 4 кг;
6. Масло рослинного походження - 6 столових ложок;
7. Кам`яна сіль - 6 столових ложок;
8. Оцет яблучний - 200 мл;
9. Цукровий пісок - 4 столові ложки.

Покрокове приготування:

• Помідори слід вимити, очистити від шкірки, вирізати з них плодоніжки, подрібнити в пюреобразную масу. Потім вилити їх в каструлю, поставити на плиту, включити вогонь, довести масу до кипіння;
• Коли помідорна маса закипить всипте спеції, цукор і сіль. Кип`ятити ще 10 хвилин і прибрати каструлю з плити;
• Рис відварити в підсоленій воді до напівготовності і злити з нього воду (якщо будете використовувати квасоля, то попередньо замочіть її на ніч і відварити до повної готовності за одну годину до моменту консервації);
• Цибулю очистіть від лушпиння, подрібніть і занурте на сковороду;
• Морква теж слід добре очистити і обполоснути. Додайте її до цибулі;
• Пасеруйте на мінімальному вогні морква і цибуля на протязі 10 хвилин;
• З перцю видаліть плодоніжки і насіння. Наріжте його смужками і додайте до овочів на сковороді. Після цього ще кілька хвилин протушкувати овочі;
• З`єднайте в одній ємності овочі зі сковороди, відварений рис (квасоля), сік помідорів. Все разом доведіть до кипіння і варіть в такому стані 7 хвилин;
• Лечо потрібно розлити в стерильні баночки і герметично їх закупорити.

Густе лечо з морквою на зиму з помідорів зелених і огірків

Для приготування такого незвичайного лечо скористайтеся наступними інгредієнтами:

1. Зелені помідори - 1,5 кг;
2. Морква соковита молода - 0,75 кг;
3. Огірочки - 1 кг;
4. Лук білий - 0,75 кг;
5. Червоні стиглі помідори - 1 кг;
6. Масло рослинного походження - 125 мл;
7. Оцет 9% - 125 мл;
8. Сіль кам`яна і цукровий пісок - по 0,5 столових ложки з розрахунком на 1 л готового лечо.

Спосіб приготування лечо за цим рецептом:

• Червоні томати добре вимийте, видаліть з них плодоніжки і очистіть шкірку. Потім перетворіть їх в пюреобразную масу, додайте сюди цукровий пісок і кам`яну сіль. Варіть до готового стану;
• Помідори зелені вимийте і поріжте тонкою соломкою;
• Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте невеликими кубиками;
• Морква соковиту очистіть, промийте і натріть її на крупній тертці;
• У сотейник покладіть натерту моркву, соломку із зелених помідорів, кубики ріпчастої цибулі. Поставте сотейник на плиту і включіть вогонь. Протушкувати 10 хвилин. Після закінчення 10 хвилин влийте в сотейник сік помідор і масло рослинного походження;
• Вогонь необхідно зменшити до самого мінімуму і тушкувати протягом 2 годин, не забуваючи заважати час від часу;
• Влийте оцет в масу за 5 хвилин до моменту закінчення приготування лечо. Приберіть сотейник з плити;
• Огірки вимийте і наріжте тоненькою соломкою. Засипте їх у гарячу томатну масу. Все добре перемішайте і розкладіть по стерильним банкам і щільно закупорьте чистими кришками. Укутайте і дочекайтеся повного остигання заготовки.

Лечо з овочів з баклажанами на зиму

При приготуванні лечо за цим рецептом, візьміть інгредієнти, такі:

1. Стиглі червоні помідори - 1,5 кг;
2. Перчик болгарський різнокольоровий - 1 кг;
3. Лук білий і молода морква - кожного по 0,5 кг;
4. Баклажани - 1 кг;
5. Спеції, цукровий пісок і сіль кам`яна - за смаком;
6. Масло рослинного походження - 75 мл;
7. Столовий оцет - 50 мл.

приготування лечо за цим рецептом полягає в таких етапах:

• Вимийте ретельно помідори, виріже плодоніжки і очистіть від шкірки;
• Перець потрібно добре вимити, вирізати з нього плодоніжки і очистити від насіння;
• Лук звільніть від лушпиння і обполосніть. Дрібно його наріжте;
• Моркву очистіть і вимийте. Натріть її на крупній тертці;
• Занурте всі продукти в одну ємність і поставте на плиту. Увімкніть вогонь на мінімум і протушкувати 10 хвилин овочі;
• Вимкніть вогонь і дайте овочам охолонути;
• Баклажани необхідно відварити і поставити під гніт, щоб вода стекла. Потім зняти з них шкірку;
• За допомогою блендера або м`ясорубки подрібніть все приготовані інгредієнти;
• В утворену масу додайте цукор, масло, оцет і сіль в необхідному для вас кількості;
• Знову поставте на вогонь протушкувати приблизно на 40 хвилин. Маса повинна загуснути;
• Зварену масу розкладіть в стерильні баночки і закупорте щільно кришками.