Як приготувати рулетики з баклажанів: рецепти з різними начинками

Знайомі всім рулетики з баклажанів можна назвати оригінальною і навіть вишуканої закускою. Рулетики виглядають на столі цікавіше, ніж прості нарізки і канапе, а різноманітність начинок дозволяє кожен раз знаходити і придумувати самостійно нові варіанти рецепта. Досить зрозуміти, як правильно приготувати баклажани для рулетиків і з чим їх можна поєднувати.

підготовка інгредієнтів

Основа рулетиков - це, звичайно, самі баклажани. початківці кулінари бояться, що у них не вийде тонко нарізати овоч і згорнути смужки в рулет. Є кілька простих порад, як нарізати баклажани для рулетиків:

• Вибирайте середнього розміру або великі плоди, рівні, свіжі, пружні. Дрібні і вигнуті краще залишити для рагу.
• Щоб нарізати баклажан тонкими скибочками, потрібен гострий ніж.
• Помийте овочі, зріжте хвостики і приступайте до нарізки. Скибочки повинні бути товщиною близько 3 мм - занадто тонкі будуть рватися при згортанні, а товсті - розкручуватися.

Є думка, що баклажани потрібно витримувати в солі, інакше вони будуть гірчити. Але це не так, хороші овочі не повинні гірчити і без попередньої підготовки. Можна засипати скибочки сіллю на півгодини, щоб при смаженні вони ввібрали менше жиру, але, якщо немає часу, це необов`язково.

На сковороді з антипригарним покриттям розігрійте 2-3 столові ложки рослинної олії. Обсмажуйте скибочки баклажанів по дві хвилини з кожного боку, до м`якості. Важливо якість сковороди - на поганий овочі будуть пригорати або вбирати занадто багато масла. Жирні овочі можуть бути неприємними на смак і шкідливими для здоров`я.

Готові скибочки викладайте на паперові рушники, вбираючі надлишки масла. Посоліть і поперчіть скибочки. Поки баклажани готуються, можна зробити начинку, одну або кілька одночасно. Це ще один плюс рулетиков: можна без особливих витрат сил і часу подати їх на стіл в різних варіаціях.

Традиційні начинки для рулетиків з баклажанів - сир, твердий або вершковий, часник, помідори, солодкий перець. Баклажани добре поєднуються з морквою і горіхами, зі свіжим базиліком або сумішшю прованських трав.

Рецепти на будь-який смак

Наведемо кілька випробуваних рецептів з різними начинками. Баклажани в усіх випадках готуються однаково: обсмажуються тонкими скибочками на сковороді.

З сиром Фета і помідорами

Свіжа і швидка в приготуванні ідея. На 1 середнього розміру баклажан - 60 г сиру Фета, 1 помідор, 30 г очищених волоських горіхів, зелень (петрушка, кріп, базилік, кінза) - за смаком.

Помідори наріжте кубиками, видаліть насіння з рідиною. Сир і нарізану зелень подрібніть в блендері або виделкою. Додайте роздробленість на шматочки ядра горіхів. Акуратно підсолити начинку, щоб не пересолити, так як сир Фета солоний сам по собі.

На попередньо обсмажені скибочки баклажанів викладіть чайну ложку сирної маси, потім пару кубиків помідора, згорніть рулетик.

З сиром і часником

Найпопулярніший варіант і його версії. На 1 середній баклажан - 50 г твердого сиру, 3 зубчики часнику, зелень за смаком.

Зазвичай цей варіант рулетиків готують з майонезом: баклажанні скибочки змащують цим соусом, посипають тертим сиром і роздавлений часник, кропом і згортають. Можна відразу змішати всі компоненти начинки і викладати по чайній ложці на скибочку.

Ті, хто не любить майонез, може замінити його вершковим сиром типу Крем-чіз. Цікаве смакове поєднання дає моцарелла і твердий сир. Такі рулетики після згортання потрібно підігріти в мікрохвильовці або хвилину потримати на гарячій сковороді, щоб сир розплавився, і подавати гарячими.

Для тих, що худнуть і стежать за фігурою людей можна приготувати начинку з сиру, часнику і зелені, без майонезу, і додати в неї нежирний сир.

Запечені рулетики з фаршем

Ці рулетики з баклажанів - рецепт повноцінного гарячого страви, а не просто закуска. На 4 середніх баклажана - кілограм яловичого або змішаного свинячо-яловичого фаршу, сухий базилік або суміш прованських трав, 3 зубчики часнику, велика цибулина, сіль і перець за смаком, 500 мл томатної пасти.

Баклажани наріжте, як для рулетиків, змастіть рослинною олією з двох сторін тонким шаром, запікайте в духовці при 180 градусах близько 10 хвилин.

Цибулю і часник дрібно нарубати, змішайте з фаршем, туди ж додайте сіль, перець, пряні трави.

На кожну скибочку баклажана покладіть столову ложку фаршу, загорніть рулетиком, складіть в глибоку форму для запікання. Верхній шар рулетиків рясно змастіть томатною пастою, можна також змішати її з сушеним базиліком і часником, сіллю, перцем.

Запікайте блюдо в духовці близько 30-35 хвилин, при 180 градусах. Після закінчення півгодини можна посипати страву тертої моцарелою і залишити в вимкненому духовці ще на 5-10 хвилин.

При подачі на стіл посипати рулетики нарізаним кропом і кінзою.

Для вегетаріанців і тих, хто поститься

Є багато варіантів наповнення рулетиков для людей, які не вживають в їжу продукти тваринного походження. Це можуть бути такі продукти:

• Гриби, обсмажені з цибулею і морквою.
• Свіжі помідори із зеленню і часником.
• Морква по-корейськи.
• Хумус (паста з нуту) зі спеціями і зеленню.

Якщо ви дозволяєте собі молочні продукти, то використовуйте для начинки сири в поєднанні з овочами, горіхами, зеленню. Можна приготувати майонезний соус з 1 частини молока, 2 частин рослинного масла без запаху, гірчиці і лимонного соку. Рецепт простий: всі інгредієнти добре збиваються блендером.

Якщо зрозуміти, як приготувати рулетики з баклажанів, і кілька разів зробити їх по перевіреними рецептами, то в подальшому вийде самостійно придумувати цікаві поєднання продуктів для начинки. Це нескладне овочеве блюдо буде до місця в якості легкої закуски і на шикарному застілля, і на домашній кухні, і на романтичній вечері. Смачного!