Баклажани, смажені з овочами на зиму

Моя сім`я дуже любить всілякі заготовки на зиму з баклажанів. Вони завжди виграшно виглядають на столі і дуже цікаві по своєму смаку.
Я вже ділилася з вами рецептом приготування солоних баклажанів з часником, маринованих баклажанів, а в цей раз я пропоную вам приготувати баклажани, смажені з овочами.



Отже, для приготування 10 півлітрових банок баклажан нарізаних кружками, з салатним перцем у томатному соусі нам необхідно підготувати:
- свіжих баклажанів - 5 кг.,
- солодкого перцю - 1,1 кг.,
- цибулі ріпчастої - 300 грамів,
- помідорів - 2 кг.,
- зелені кропу - 40 грамів,
- рослинного масла - 550 грамів,
- солі - 75 грамів,
- цукровий пісок - 110 грамів,
- борошна пшеничного - 100 грамів.
1



Сортуємо баклажани і солодкий перець. Вибираємо досить щільні, не пошкоджені плоди. Промиваємо їх у холодній проточній воді. Даємо воді стекти.



Зрізаємо плодоніжки і нарізаємо баклажани кружками товщиною 2 см. Нарізані баклажани поміщаємо в глибоку миску і злегка пересипаємо сіллю для видалення гіркоти.



Солодкий перець розрізаємо на дві частини і видаляємо насіння. Повторно споліскуємо водою і нарізаємо на смужки шириною 2 см. Ріпчасту цибулю очищуємо від шкірки, промиваємо в проточній воді. Нарізаємо кільцями. Зелень кропу споліскуємо і добре струшуємо залишки води. Зелень нарізаємо невеликими шматочками.



З баклажан злегка віджимаємо виділилася рідина. Обвалюють їх в пшеничному борошні і обсмажуємо на сковороді з розігрітим рослинним маслом з двох сторін.



Цибулеві кільця смажимо на сковороді до золотистого кольору. Потім додаємо в сковороду зелень. Тепер підготуємо сухі підігріті банки. Укладаємо в банки обсмажені баклажани, цибулю з зеленню і подрібнений солодкий перець. З помідор зробимо томатний соус. Для цього помідори треба нарізати на невеликі шматки. Проварити в каструлі, а потім протерти через сито. Уварити на повільному вогні до зменшення початкового об`єму в 2 рази. Додаємо в соус сіль і цукровий пісок. Для додання більш яскравого смаку можна влити трохи оцту за смаком. Соус готовий. Гарячим соусом заливаємо наповнені банки з баклажанами. Накриваємо їх кришками і ставимо стерилізувати. Стерилізуємо підлогу літрові банки 90 хвилин. Герметично закупорюють кришками, перевертаємо і охолоджуємо.



Заготівля з баклажанів готова! Раджу також заготовити на зиму печених баклажанів в томатному соусі на зиму. Приємного вам апетиту!