Баката з баклажанів. Рецепт з фото

Баката - це одна з різновидів овочевої ікри на зиму. Але по консистенції вона виходить не зовсім однорідною, а з шматочками баклажанів. Загалом, щось середнє між ікрою і салатом. Дуже смачно, і готувати зовсім клопітно, тому що помідори перекручуються на м`ясорубці, морквина треться на тертці, і виходить, що нарізати потрібно тільки перець і баклажани. Ріпчастої цибулі в складі цієї закуски немає.

Баката з баклажанів - рецепт

2 кг.небольшіх баклажанів

1 кг.сладкого болгарського перцю (краще червоного - колір буде яскравіше)

1,5 кг.спелих, соковитих помідорів

500 гр. моркви

Два великих пучка зелені петрушки

1-2 гострих стрічкових перцю

2-3 невеликих головки часнику

1,5 склянки рослинного масла (можна менше)

100 мл. 6% яблучного оцту або 60 мл. 9% оцту

2 ст. л. солі з гіркою

2 ст. л. цукру (за смаком)

Помідори і гострий перець прокручуємо через м`ясорубку - це буде основа майбутнього соусу. Сюди ж можна додати і зелень петрушки (перекрутити її разом з помідорами), але я віддаю перевагу інший варіант - дрібно нарізати зелень і додати її в самому кінці приготування.

Перець розрізаємо навпіл, звільняємо від насіння. Бажано брати перець червоного кольору - тоді закуска вийде більш яскравою. Ріжемо перець і баклажани кубиками, не надто дрібними. Від шкірки баклажани очищати не потрібно.

Морквину тремо на крупній тертці. Очищаємо зубчики часнику.

У перекручені помідори додаємо сіль і цукор. Вливаємо олію і оцет. Ставимо варити на невеликому вогні. Нехай помідори покипить хвилин п`ять, щоб пропала піна.

У киплячі помідори закладаємо відразу всі овочі - терту моркву, кубики баклажанів і перцю.

Перемішуємо, чекаємо, поки закипить. В цей час вогонь можна зробити більше, а коли почне кипіти - знову зменшити. Накриваємо кришкою і варимо на слабкому вогні хвилин 40-45. Час від часу помішувати, перевіряємо готовність і консистенцію. Якщо ви любите більш густу ікру, то можна кришку зняти і трохи випарити рідину.

В готовий Баката з баклажанів додаємо дрібно нарізану зелень петрушки і пропущений через землянку часник. Розмішуємо, через хвилину можна розкладати по чистим баночках.

Баночки обов`язково простерилизуйте в духовці або над парою. Кришки прокип`ятіть. Гарячим Баката розкладіть по банках, відразу ж закатати. З цієї кількості овочів виходить 6-7 баночок по 700 гр.

Укутайте банки в ковдру на добу, щоб ще краще простерилізувати, і потім прибирайте на зберігання. Баката з баклажнов добре зберігається при кімнатній температурі, але якщо є можливість, то звичайно краще переставити заготовки в прохолодне місце, як і будь-яку баклажанну ікру.

спеціально для сайту заготовки на зиму