Рецепти лечо з болгарського перцю на зиму: класичне, з яблуками, баклажанами і цвітною капустою

• Час приготування:2-3 ч
• Кількість порцій:1 л або 0,5 л банки
• Тип страви:Салати і закуски в банках
• складність:середнє

Пам`ятаю, мама мені в дитинстві говорила: «Їж болгарський перець, він дуже корисний!» Але я, вперта, чомусь перець страшенно не любила. Однак в голодні студентські роки я переглянула свої гастрономічні звички і з великим задоволенням їла абсолютно все. Оцінила і перець, особливо різні страви з нього: і фарширований, і соковите ароматне лечо. Адже це прекрасне доповнення до різних страв, а також основа підлив для котлет, тефтелькою. Тому сьогодні хочу поділитися з вами своїми улюбленими рецептами лечо з болгарського перцю на зиму - пальчики оближеш!

Лечо з перцю та помідорів на зиму «Вітамінне»

Спочатку розповім, як приготувати дуже смачне лечо з перцю і томатів, а також з цибулею і морквою. Справжня вітамінна бомба! Тим не менш, це досить простий рецепт, будь з ним впорається.

Складові:

• 1 кг перцю болгарського;
• 1 кг м`яких помідорів (можна злегка перезрілих);
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• 1 кг моркви;
• 100 мл олії рослинного;
• 30 г солі;
• 100 г цукрового піску;
• 100 мл оцту (9%);
• Зелень петрушки - за смаком.

Як готуємо:

1. Морква очистимо, помиємо, наріжемо соломкою. Складемо в каструлю, поділлям трохи води, пробланшіруем 5 хв. Відкидаємо морква на сито, нехай охолоне.
2. Томати надрежем зверху хрестом, обшпаримо окропом, потім опустимо в холодну воду на пару хвилин. Спритно знімемо шкірку і перекрутити помідори в м`ясорубці (або подрібнити в блендері).
3. Перець очищаємо від нутрощів, ріжемо довгими шматочками. Очищену цибулю порізати півкільцями.
4. У великому посуді змішаємо перець, морква, цибуля, заллємо перекрученими томатами. Додамо рослинне масло. Тушкуємо на маленькому вогні півгодини після закипання.
5. Тим часом простерілізуем банки і кришки.
6. Своїм та дрібно ріжемо зелень петрушки, додаємо її в лечо за п`ять хвилин до готовності. Одночасно насиплемо цукор, сіль, влити оцет. перемішуємо.
7. Розкладаємо лечо в гарячому вигляді в банки, закатати. Перевернемо, закутавшись в теплу, дамо охолонути в кімнатних умовах. От і все!

Лечо «Пікантна» з часником

Коли ми розглядаємо рецепти лечо з перцю, моркви, цибулі і помідорів на зиму, не можна обійтися без гостренького варіанту заготовки з часником. Із вказаної кількості компонентів виходить три баночки в 750 г.

Порада: візьміть перець різних кольорів - дуже красиво і смачно!

Складові:

• 1,5 кг перцю болгарського;
• 1 кг помідорів;
• 2-3 шт. моркви;
• 4 шт. цибулі ріпчастої;
• 3-5 шт. зубців часнику;
• 3 шт. лаврового листа;
• 50 мл олії рослинного;
• 35 г солі;
• 100 г цукрового піску;
• 1,5 ст. ложки оцту (9%).

Як готуємо:

1. Стерилізуємо банки і кришки, даємо їм висохнути.
2. Томати очищаємо від шкірки, перекручуємо в однорідну масу в м`ясорубці.
3. Болгарський перець очищаємо від насіння, ріжемо уздовж довгими брусочками.
4. Очищений ріпчасту цибулю рубаємо півкільцями, а моркву - соломкою.
5. Виливаємо в глибокий посуд томатне пюре, доводимо до кипіння. Додаємо моркву, варимо на маленькому вогні 15 хв.
6. Додаємо цибулю, варимо ще 7 хв.
7. Засипаємо сіль, цукор, вливаємо олію і додаємо солодкий перець. Прикриваємо кришкою, тушкуємо 25-30 хв. За п`ять хвилин до готовності додамо подрібнений часник, лавровий лист і оцет.
8. Розкладемо гаряче лечо в банки, закрутимо кришками. Перевернемо, закутавшись в теплу покривало.

Зберігаємо в домашній коморі.

Солодке лечо з болгарського перцю на зиму «Пальчики оближеш»

Цим дивовижним рецептом поділилася зі мною співробітниця. Якщо ви хочете, щоб лечо вийшло більш солодке, вибирайте перець червоного кольору.

Складові:

• 3 кг помідорів;
• 3 кг перцю болгарського;
• 200 мл олії рослинного;
• 1,5 склянки цукрового піску;
• 2 ст. ложки солі;
• 2 ст. ложки оцту (9%);
• 10 шт. перцю чорного горошком;
• 3 шт. лаврового листа.

Як готуємо:

1. Стерилізуємо банки, кип`ятимо кришки.
2. Томати очищаємо від шкірки, прокручуємо в м`ясорубці або блендері.
3. Переллємо томатне пюре в каструлю, додати цукор, сіль, масло рослинне, перець горошком. Тушкуємо під кришкою 10 хв.
4. Тепер додамо порізаний солодкий перець, тушкуємо ще хвилин 25-30. В кінці вливаємо укус, додаємо лаврове листя. Даємо настоятися під кришкою п`ять хвилин.
5. У гарячому вигляді розкласти густе лечо в банки і закрутимо кришками. Перевернемо, закутавшись, дамо повністю охолонути.

Ось такий класичний рецепт солодкого лечо з болгарського перцю на зиму - пальчики оближеш. До речі, воно відмінно зберігається в квартирі.

Лечо «Дієтичне» з баклажанами і перцем

Рецепти з помідорами всім хороші, але іноді немає часу на обробку томатів. Тоді дуже стане в нагоді варіант лечо з баклажан і перцю з томатною пастою. Швидко, смачно, чудово! До того ж безпечно для фігури - блюдо готується без олії.

Складові:

• 1 кг баклажанів;
• 1 кг перцю болгарського;
• 500 г томатної пасти;
• 500 г цибулі ріпчастої;
• 1 ст. ложка солі (з гіркою);
• 3 ст. ложки цукрового піску;
• 500 мл води;
• 40 мл оцту (9%).

Як готуємо:

1. Очистимо баклажани, поріжемо кубиками, складемо в миску і посиплемо крупною сіллю. Через півгодини відіжміть виділилася темну рідину. З нею піде гіркоту.
2. Перець помити, розрізати навпіл, видалимо насіння з перегородками. Ріжемо великими брусками вздовж або соломкою поперек.
3. Цибулю чистимо, обполіскувати холодною водою. рубаємо півкільцями.
4. Розведемо томатну пасту водою в каструлі. Злегка нагріємо, додамо сіль, цукровий пісок. Після закипання додаємо цибулю, тушкуємо на невеликому вогні п`ять хвилин.
5. Тепер кладемо баклажани, тушкуємо 10 хв.
6. Прийшла черга покласти перець. Всі разом готуємо ще півгодини, помішуючи.
7. Вливаємо оцет, готуємо ще п`ять хвилин і вимикаємо вогонь.
8. Розкладаємо гарячу заготовку в чисті стерилізовані банки, закупорюють. Перевертаємо, даємо настоятися під ковдрою близько доби. Як бачите, нічого складного.

Лечо «Домашнє» з перцем і томатним соком

Ще один варіант салату без переробки помідор - лечо з томатним соком. Я зазвичай купую вже готовий в магазині.

Складові:

• 3 кг солодкого перцю;
• 2 л соку томатного;
• 3 шт. цибулі ріпчастої;
• 2 шт. моркви;
• 1-2 стручки пекучого перцю;
• 100 г солі;
• 200 г цукру;
• 1 головка часнику;
• 200 мл олії рослинного;
• 100 мл оцту (9%);
• Зелень - за смаком (петрушка, кріп, кінза).

Як готуємо:

1. Стерилізуємо кришки і банки.
2. Очищаємо цибулю і дрібно рубаємо. Моркву чистимо, натираємо на тертці або ріжемо соломкою. У пекучого перцю видаляємо насіння, ріжемо маленькими шматочками. Очищений часник дрібно порубати.
3. Болгарський перець, очищений від насіння і помитий, ріжемо смужками або кубиками, брусочками.
4. У каструлю наливаємо томатний сік, всипаємо всі овочі, крім солодкого перцю, і доводимо до кипіння, помішуючи.
5. Потім додаємо перець, цукор, сіль і тушкуємо хвилин 20. За 5 хвилин до готовності покладемо промиту і порізану зелень. Вольем масло і оцет. добре розмішати.
6. Готовим гарячим лечо заповнимо банки, закрутимо кришками.

Ми залишаємо остигати під покривалом в перевернутому вигляді.

Лечо «Ароматне» з перцем і яблуками

Так-так, лечо буває і з яблуками. Шалений смачне, з ніжною фруктової кислинкою.

Складові:

• 1,5 кг солодкого перцю;
• 500 г яблук;
• 500 г помідорів;
• 1 головка часнику;
• 500 г цибулі ріпчастої;
• 30 г солі;
• 50 г цукрового піску;
• 1-2 шт. гострого перчика;
• 5 горошин перцю запашного;
• 1 бутон гвоздики;
• 100 мл олії рослинного;
• 30 мл оцту.

Порада: ви можете приготувати таку заготовку без оцту, просто візьміть яблука кислих сортів. Якщо все ж сумніваєтеся, додайте 1 чайну ложечку лимонної кислоти.

Як готуємо:

1. Томати надрезаем, заливаємо окропом, потім опускаємо в холодну воду. Через п`ять хвилин знімаємо шкірку. Трьом на тертці або подрібнюємо в блендері.
2. Виливаємо в каструлю і тушкуємо півгодини, помішуючи час від часу. Не забуваємо знімати піну.
3. Стерилізуємо тару і кришки для консервації.
4. Цибулю і перець болгарський рубаємо кубиками або півкільцями, додаємо в томатне пюре.
5. Яблука трьом на тертці, відправляємо в каструлю. Варимо все разом 15 хв.
6. Тепер додамо прянощі, сіль, цукровий пісок, порізаний часник, масло, подрібнений гіркий перчик. Через пару хвилин вливаємо оцет (або всипаємо лимонну кислоту). Як закипить - вимикаємо вогонь.
7. Гарячу заготовку розливаємо в сухі банки і закочує кришками.

Як завжди, перевернемо, укутати, дамо охолонути. Виходить дуже соковита і ароматна закуска.

Лечо «Пікантна» з цвітною капустою

Дуже цікавою виходить закрутка на зиму з перцем і цвітною капустою. Спробуйте!

Складові:

• 400 г перцю болгарського;
• 800 г цвітної капусти;
• 3-5 зубців часнику;
• 700 г м`яких помідор;
• 1 пучок зелені петрушки;
• 20 г солі;
• 10 г цукру;
• 100 мл олії рослинного;
• 50 мл оцту (9%).

Як готуємо:

1. Стерилізуємо тару для консервації, даємо їй охолонути і обсохнути.
2. Капусту розбираємо на суцвіття, промиваємо, відкидаємо на друшляк.
3. Солодкий перець ріжемо смужками або кубиками. Висипаємо разом з капустою в каструлю.
4. З томатів видаляємо шкірку, подрібнюємо їх в пюре. Заливаємо ними овочі в каструлі, додаємо масло, промиту і посічену зелень, сіль і цукор. Тушкуємо 15 хв.
5. Тепер додамо дрібно порізаний часник і оцет. Вимкнемо вогонь, дамо настоятися хвилин п`ять.
6. Розкладаємо пікантне лечо в баночки, закручуємо кришками, вкутуємо. Після охолодження страва готова.

Подивіться ще один цікавий відео-рецепт, як приготувати домашнє лечо.

Ось такі прості і доступні рецепти лечо з болгарського перцю на зиму. Пальчики оближеш! Готуємо, пробуємо, захоплюємося, збираємо компліменти. Смачного!