Кращі рецепти лечо з огірків на зиму

Коли настає зима немає нічого кращого, ніж дістати з погреба баночку разносолов, приготованих власними руками. Якщо ви регулярно робите запаси у вигляді солінь і консервів, то, швидше за все, серед них обов`язково виявиться лечо. Якщо ж ви ще не балували своїх домочадців цим чудовим блюдом, то саме час виправити таку помилку!

Що таке лечо і з чим його їдять

Першими лечо почали готувати в Угорщині, але в наші дні - це блюдо або його аналог відомі і в багатьох інших країнах (наприклад, рататуй у Франції чимось нагадує лечо).

Якогось стандартного рецепта для цієї заготовки не існує. Кожна господиня має свої секрети приготування і улюблений рецепт. Однак, є інгредієнти, які в обов`язковому порядку мають бути присутніми в блюді для того, щоб вона мала право іменуватися «лечо». Так, в його склад в обов`язковому порядку повинні входити:

• помідори;
• ріпчаста цибуля;
• солодкий перець.

Крім обов`язкових компонентів, в рецепт можуть входити інші овочеві культури, такі як огірки, морква, кабачкі- м`ясні продукти: свиняче, яловиче або куряче м`ясо, колбаса- а також яйця. Як бачите, простір для кулінарної творчості досить великий.

Лечо з огірків

З усього різноманіття рецептів, за якими можна заготовити лечо на зиму, хотілося б виділити окремо ті, де використовуються огірки. Заготівля виходить дуже смачною завдяки поєднанню кисло-солодкого соусу, якому можна надати пікантності (наприклад, додавши перцю для гостроти), з хрусткими ароматними огірочками.

Такий салат стане прикрасою як святкового, так і повсякденного столу і підійде до картоплі (вареного, смаженого, запеченого і т. Д.), А також до будь-якого виду м`яса. До того ж для нашої країни більш звично готувати цю страву з кабачків, баклажанів або просто болгарського перцю, тому лечо з огірків зможе приємно здивувати ваших гостей. Отже, приступаємо до заготівлі лечо з огірків на зиму. Рецепти підібрані найбільш вдалі з величезної кількості.

Найпростіший з рецептів лечо з огірків на зиму

З усіх запропонованих рецептів лечо з огірків на зиму цей найбільш простий і нехитрий, оскільки вимагає мінімум інгредієнтів і часу і не вимагає стерилізації. Беремо продукти зі списку:

• огірки - 3 кг (найкраще підійдуть молоденькі свіжозібране плоди невеликого розміру);
• томати 1,8 кг (бажано віддати перевагу м`яким, соковитим сортам);
• солодкий болгарський перець - 360 г;
• олія соняшникова - 140 гр;
• цукор - 120 гр;
• оцет 9% - 140 мл;
• сіль і часник до смаку.

приготування:

1. Подрібнюємо солодкий перець, томати і часник до однорідної маси за допомогою блендера, комбайна або м`ясорубки. Огірки нарізаємо тонкою соломкою.
2. Отримане пюре солимо, додаємо цукор і соняшникову олію і ставимо на вогонь в глибокій каструлі. Доводимо до кипіння.
3. У киплячий соус перекладаємо нарізані огірки, зменшуємо вогонь і продовжуємо тушкувати протягом 40 хвилин, періодично помішуючи. Нехай вас не лякає, що на самому початку виходить дуже мало рідини, огірки пустять сік і рідини стане досить.
4. Прибираємо вогонь, додаємо оцет. Все, страва готова! Можна розливати по банках! Так як стерилізація самого лечо в цьому рецепті не передбачена, тому її потребують безпосередньо банки і кришки.

Лечо з огірків на зиму з томатами і солодким перцем

Для цього рецепта нам знадобляться:

• огірки - 2 кг (краще брати молоденькі огірочки невеликого розміру);
• морква - 2 кг;
• насіння кропу;
• перець солодкий - 10 шт .;
• насіння коріандру;
• помідори - 1 кг (вони повинні бути дуже стиглими і не дуже твердими);
• запашний перець;
• гвоздика;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг (ідеально підійде кримський сорт, який має своєрідний солодкуватий смак);
• гострий червоний перець - 2 шт. (При такій кількості перцю лечо вийде середньої гостроти, ви можете на свій розсуд зменшити або збільшити його обсяг);
• лавровий лист - 3-4 листочка;
• масло рослинне;
• часник і сіль за смаком.

приготування:

1. Нарізаний чверть-кільцями цибулю і натерту на середній терці моркву злегка обсмажуємо в соняшниковій олії. Масла повинно бути достатньо. Посуд для смаження краще взяти глибше.
2. Перемелюємо за допомогою м`ясорубки або блендера томати разом із солодким і гірким перцем. Отриману кашку перекладаємо в каструлю, солимо за смаком, додаємо запашний перець, насіння кропу і коріандру, гвоздику і доводимо до кипіння.
3. Огірки нарізаємо кружечками і відправляємо в киплячий соус, даємо проваритися протягом 3 хвилин. У самому кінці додаємо пережарені цибулю і моркву.
4. У попередньо простерилізовані баночки розкладаємо часточки часнику, потім ще гарячий лечо, накриваємо кришками також попередньо простерилізованих.
5. Банки з лечо поміщаємо в таз або каструлю з водою (так, щоб вода покривала банки на 3/4), ставимо на вогонь і стерилізуємо таким чином приблизно 20 хвилин з моменту закипання води.
6. Закочує кришки і вкутуємо перевернуті банки ковдрою.

Лечо з огірків на зиму без стерилізації

Цей рецепт - щось середнє між попередніми двома. З одного боку, він більш простий, ніж другий, оскільки готовий продукт не вимагає стерилізації, а з іншого - трохи складніше, ніж перший, з огляду на більшої кількості інгредієнтів. Однак, незважаючи на всю схожість, з естетики та смаковими властивостями він все ж відрізняється. Отже, для приготування двох літрів лечо потрібно:

• огірки - 1,5 кг (не забуваємо про те, що вони повинні бути молоденькими і максимально свіжими);
• помідори - 900 г;
• перець солодкий - 180 г;
• морква - 180 г;
• цукор - 3 ст. л. без верху;
• гіркий перець - 0,5-2 шт. (В залежності від того, чи віддаєте перевагу ви сильно гострі страви або легку острінкой):
• масло рослинне - 70 гр;
• часник і сіль за смаком;
• оцет - 70 мл (підійде 9%).

приготування:

1. Помідори, гіркий перець і часник подрібнюємо до кашоподібного стану в комбайні, блендері або за допомогою м`ясорубки.
2. Солодкий перець нарізаємо соломкою. Морквину натираємо на крупній тертці або середньої. Пассируем морква з перцем 10-12 хвилин, додавши трохи соняшникової олії.
3. Огірки нарізаємо невеликими брусками, довжиною 4-5 см.
4. У широку жаростійку посуд з товстим дном викладаємо огірки, овочеве пюре і спассировать з перцем морква, солимо, додаємо залишки масла і цукор, старанно перемішуємо і ставимо на вогонь.
5. Доводимо до кипіння, вливаємо оцет і тушкуємо під кришкою 30 хвилин, зменшивши вогонь до мінімального.
6. Закупорюють лечо в попередньо простерилізованих банках, перевертаємо і ретельно вкутуємо.