Готуємо салати з кабачків на зиму

Кабачок - універсальний овоч, про корисність якого знає, напевно, кожна людина. У літній період він є просто незамінним компонентом багатьох смачних і корисних страв. Незважаючи на те, що цей овоч «вибагливий» при консервуванні, все ж багато господинь роблять дуже смачні заготовки. Крім традиційної ікри, можна заготовлювати салати з кабачків на зиму.

Рецепт № 1: смачний салат з кабачків на зиму з гострим перцем

Даний салат з кабачків найбільше до смаку підійде любителям гострої їжі, так як в його складі є часник і стручковий червоний перець.

Складові:

• 5 кг кабачків;
• 500 мл рослинного масла;
• 300 мл оцту;
• 200 г часнику;
• 200 г цукру;
• 1 стручок червоного гострого перцю;
• 3 ст.л. солі;
• 1 пучок кропу;
• 1 пучок петрушки.

приготування:

1. Кабачки двічі промити водою і нарізати кружальцями разом зі шкіркою. Перекласти їх в глибоку каструлю.
2. Часник почистити від лушпиння і дуже дрібно нарізати. Додати до підготовленим кабачкам.
3. Зелень промити водою, нашаткувати і відправити в каструлю до кабачків.
4. У приготовлену овочеву масу додати маринад з оцту, рослинного масла, цукру і солі. Накрити каструлю кришкою, поставити на плиту і на маленькому вогні довести до кипіння. Гасити салат 25 хвилин. Не забуваємо помішувати під час готування. Інакше маса може підгоріти.
5. Як тільки овочі почнуть кипіти, одразу потрібно додати стручок гострого перцю. Причому його можна не нарізати, а покласти цілком. Через 3 хвилини його потрібно вийняти з овочевої маси.
6. По закінченню 25 хвилин необхідно розкласти готовий салат по стерилізованих банках і щільно закупорити кришкою. Потім укутати теплою ковдрою і залишити в такому вигляді до повного охолодження.

Рецепт № 2: салат з кабачків з болгарським перцем, морквою і помідорами

Цей салат виходить дуже ситним. Його можна їсти, навіть просто намазав на хліб. Кабачки просто тануть у роті.

Складові:

• 3 кг кабачків;
• 600 г рослинного масла;
• 2,5 кг цибулі;
• 300 г болгарського перцю;
• 500 г моркви;
• 3 кг помідорів;
• 15 шт. горошин чорного перцю;
• лавровий лист за смаком;
• 1 2 стручки гіркого перцю;
• 4 зубки часнику;
• по 1 пучку кропу і петрушки;
• 2 ст.л. солі;
• 3 ст.л. цукру;
• 1 ст.л. 70% оцту.

приготування:

1. Лук нашаткувати маленькими кубиками і обсмажити на рослинному маслі.
2. Болгарський перець нарізати порційними кубиками і разом з цибулею пасерувати 2 хвилини.
3. Морква подрібнити на дрібній тертці або в блендері, відправити смажитися до цибулі і болгарського перцю.
4. Кабачки нашаткувати кубиками і перекласти до обсмаженою овочам.
5. Отриману масу перемішати і тушкувати протягом 15 хвилин.
6. Помідори перемолоти на м`ясорубці. Те ж саме зробити з лавровим листом і двома видами перцю (горошок і гострий). Отриману кашку додати до овочів після того, як вони протомой 15 хвилин.
7. Салат гасити 40 хвилин, кришкою каструлю накривати не потрібно. За 5 хвилин до закінчення готування додати решту складових.
8. Гарячий салат з кабачків перекласти в стерилізовані банки і закатати кришками.

Рецепт № 3: простий салат з кабачків на зиму

Приготувати такий салат зможе навіть початківець кулінар. Серед достатку рецептів, цей, мабуть, займає одне з перших місць. Такий салат по праву можна назвати кращим, серед інших кабачковий салатів на зиму.

Складові:

• 4 кг кабачків;
• 1 кг моркви;
• 2 головки часнику;
• 1 ст. цукру;
• 3 ст.л. солі;
• 1 ст. кукурудзяної олії;
• 1 2 ст. 9% оцту.

приготування:

1. Кабачки помити, очистити від шкірки і насіння, нарізати маленькими скибочками. Якщо кабачки молоді, то шкірку можна і не обрізати.
2. Морква очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.
3. Часник очистити від лушпиння та дрібно нарізати ножем. В принципі, можна пропустити і через землянку.
4. У глибоку каструлю потрібно налити кукурудзяна олія і всипати сіль і цукор. Потім перекласти кабачки, моркву і половину часнику. Все ретельно перемішати і тушкувати 40 хвилин.
5. По закінченню часу додати оцет і томити ще 20 хвилин.
6. Після того, як салат буде готовий можна додати решту часнику.
7. Готовий салат розкласти по стерилізованим банкам і щільно закупорити кришками. Потім укутати теплою ковдрою і залишити остигати до ранку.

Рецепт № 4: салат на зиму з кабачків з буряком

Буряк і кабачок чудово «дружать» між собою. Приготований салат виходить дивовижним. До того ж такий салат в своєму складі має велику кількість вітамінів.

Складові:

• 4 кг кабачків;
• 2 кг буряка;
• 2 кг цибулі;
• 400 г цукру;
• 200 мл рослинного масла;
• 4 ст.л. солі;
• 3 ст.л. оцту;
• 1 ч.л. кориці;
• 2-3 шт. гвоздики;
• чорний мелений перець.

приготування:

1. Буряк помити, очистити від шкірки і нарізати соломкою.
2. Кабачки помити, видалити шкірку і насіння, нарізати середніми кубиками.
3. Почистити цибулю і дрібно його нарізати.
4. У глибокій каструлі з`єднати нарізані овочі і додати до них корицю, гвоздику і перець.
5. В окремій мисці з`єднати між собою оцет, цукор, сіль і рослинне масло. Потім отриману заправку перелити до овочів.
6. Все ретельно перемішати, довести до кипіння і тушкувати 25 хвилин.
7. По закінченню часу перекласти салат в банки і відправити стерилизоваться в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів, на 5 хвилин. Після чого щільно закупорити банки кришками.

Салати з кабачків можуть зберігатися більше 8 місяців. Бажано щоб банки стояли в прохолодному місці.

При консервуванні салатів з кабачків потрібно врахувати один важливий момент: якщо кабачки вже в середині мають великі насіння, то їх потрібно видаляти. Інакше приготовлений салат через деякий час може вибухнути.