Кабачково-баклажанная ікра з помідорами - простий рецепт покрокового приготування з фото на зиму в домашніх умовах

933 місце в категорії
Помідори
88 людей
зберегли

опис

Кабачково-баклажанная ікра на зиму - смачна, проста і корисна заготівля про запас, готова до вживання прямо з банки.

Багатьом звичніше їсти окремі види ікри - кабачкову або баклажанну, хоча комбінована ікра з цих овочів часто буває на полицях продовольчих магазинів. Ці овочі вигідно доповнюють один одного: м`які, ніжні кабачки, з слабовираженним смаком, і яскравий, трохи з гіркуватістю смак баклажанів.

Готували таку ікру і в домашніх умовах. Ікра, яку готувала мама, була, звичайно, не така однорідна за консистенцією, як магазинна, так як з коштів механізації кухонного праці в асортименті була тільки м`ясорубка. А от бабуся готувала ікру по-своєму - дрібно різала на кубики всі овочі. Виходило красиво і дуже апетитно на вигляд, а смак такий, що просто пальчики оближеш. Ми також будемо діяти відповідно до бабусиним способом. Звичайно, це трохи дорого за часом, але результат того вартий, повірте.

Рецептів приготування комбінованої ікри досить багато, але нам до душі припав саме цей: без запікання баклажанів, з помідорами і без оцту, тому зі стерилізацією.

Якщо хочете заощадити час на гасінні страви, то можете вдатися до допомоги мультиварки, смак від цього не погіршиться. Приготовану своїми руками смачну домашню ікру-асорті закатати в банки постійними кришками, і будемо зберігати протягом року в коморі або погребі. Згодом ікра настоюється і стає тільки смачніше, насиченим і ароматні. Тільки довго вона не зберігається - її з`їдають набагато раніше стандартного терміну зберігання. Кабачково-баклажанная ікра на вашому столі може виступати закускою або прекрасним, досить ситним, гарніром.

Наш простий покроковий рецепт з фото допоможе вам приготувати п`ять літрів Кабачково-баклажанної ікри в один захід, тому, якщо ви вважаєте цей обсяг допустимим, то закладайте запропоноване нами кількість продуктів. Ви можете зменшити або збільшити закладку, орієнтуючись на ваші потреби.

складові

Баклажани 1,5 кг
Кабачки 1,5 кг
Ріпчасту цибулю 1 кг
Помідори 1 кг
Солодкий болгарський перець 1 кг
Перець чилі 5 шт.
Часник 1 шт.
Кріп 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Кухонна сіль 100 г
Коріандр мелений 10 г
Чорний перець мелений 10 г
Рослинна олія 600 мл

кроки

Підготуємо всі необхідні компоненти для приготування Кабачково-баклажанної ікри на зиму. Овочі та зелень ретельно вимиємо в проточній воді. Кріп і петрушку дрібно нашаткувати і складемо в чисту глибоку мисочку і накриємо тканинною серветкою або кришкою. У кабачків і баклажанів очистимо шкірку. Зріжемо плодоніжки і відріжемо щільні місця у носиків. Морква також очистимо. У солодкого перцю видалимо хвостик, серцевину і насіння. На 20 секунд опустимо його в окріп і знімемо жорстку шкірку. Лук очистимо від лушпиння і замочимо на кілька хвилин у холодній воді, щоб з нього вийшли ефіри, подразнюють слизові очей. Очистимо часник і продаючи його через прес. У помідорів акуратно гострим ножем виріжемо місце кріплення плодоніжки. Заключним етапом буде подрібнення перцю чилі. Після цього процесу необхідно вимити руки і ніж з милом. Тепер приступимо до основного процесу: на красиві дрібні кубики нарізаємо кабачки, цибуля, баклажани, морква і болгарський перець, і розкладаємо все компоненти в окремі ємності. Подрібнюємо томати, щоб отримати з них сік. Щільну шкірку з них попередньо знімаємо. Для цього на кілька секунд кожен помідор опускаємо в киплячу воду - м`ясиста частина помідора відійде без зусиль.
На товстостінну сковороду наливаємо три-чотири столові ложки рослинної олії. Коли масло трохи розігріється, викладаємо на сковороду підготовлений дрібно нашатковану цибулю і обсмажуємо його до золотистого кольору і напівпрозорого стану. Постійно помішувати для рівномірного обсмажування цибулі. Готовий інгредієнт перекладаємо в чашу мультиварки або товстостінну каструлю, в якій будемо гасити збірну ікру. Сковорода не моєму.
На сковороду наливаємо приблизно п`ять столових ложок соняшникової олії, розігріваємо і викладаємо нарізану моркву, потім смажимо її на малому вогні до деякого розм`якшення, постійно помішуючи. Напівготову морква перекладаємо до підготовленого до гасіння ріпчастій цибулі.
Слідом за морквою будемо обсмажувати баклажани. Наливаємо на сковороду масла стільки, щоб воно повністю покрило дно, тому що баклажани при смаженні вбирають його в себе дуже сильно, а при нестачі масла починають горіти. При постійному помішуванні доводимо баклажани до м`якості, потім перекладаємо їх в каструлю або чашу мультиварки до інших овочів.
Знову наливаємо на сковороду п`ять ложок олії, нагріваємо його і викладаємо болгарський перець. Постійно помішуючи, доводимо до стану напівготовності, і перекладаємо його до інших овочів.
Останнім заключним етапом обсмажування овочів буде обсмажування кабачків. Так як кабачок овоч дуже водянистий, наливати масло на сковорідку не будемо, а просто розігріємо її з залишками масла від минулого операції. На гарячу сковороду викладаємо нарізані акуратними кубиками кабачки і виставляємо малий вогонь, трохи припускаємо кабачки, для того, щоб випарувати деяку частину вологи. Постійно помішувати і, коли кабачки трохи розм`якнуть, додамо п`ять столових ложок рослинного масла і продовжимо помішувати кабачки, обсмажуючи до прозорості. Готові кабачки також перекладаємо в каструлю.
Всі овочі акуратно і добре перемішуємо.
Заливаємо підготовлені овочі томатним соком. Спосіб приготування томатного соку не важливий і залежить від наявних на вашій кухні пристосувань і механізмів: можна пропустити через м`ясорубку, можна подрібнити в стаціонарному блендері або натерти на тертці.
Ставимо каструлю на малий вогонь, накриваємо кришкою і тушкуємо протягом півтори години до розм`якшення овочів. Помішуємо, щоб маса не пригоріла. Готова маса придбає красивий відтінок ніжно-помаранчевого кольору.
Після закінчення часу, орієнтуючись на ступінь готовності овочів, солимо ікру, пробуючи на смак. Додаємо мелений чорний перець і мелений коріандр, нарізану зелень кропу і петрушки, часник, пропущений через прес, а також дрібно нарізаний перець чилі. Кількість необхідної солі і гострого перцю регулюйте на свій смак. Добре перемішайте овочі і залиште на малому вогні на 15 хвилин.
Банки, в які ми будемо викладати ікру-асорті, годі й стерилізувати. Головне, щоб вони були добре вимиті з содою і прополоснуть під проточною водою. Потім їх потрібно насухо витерти або дати їм стекти, перевернувши догори дном на чистий рушник, бажано без ворсу.
Повністю готова ікра з кабачків і баклажанів буде виглядати подібним чином. Дамо їй трохи охолонути.
Розкладаємо ікру по просушеним чистим банкам, які не утрамбовуючи, але і не залишаючи просвітів. Наповнюйте банки по вінця. Ікра вже осідати НЕ буде.
Так як банки ми не стерилізували, нам необхідно нагріти ікру в них і закатати. Цей процес зробимо за допомогою мікрохвильової печі. Виставляємо відкриті банки в мікрохвильовку і виставляємо максимальний режим на десять хвилин. Обережно виймаємо банки, тому що вони дуже гарячі від вскипевший в них масла і виділення вологи з ікри.
Гарячі банки потрібно відразу ж закатати. Перевернемо їх на кришки і вкутуємо в ковдру до повного охолодження заготовки. Готову остигнула ікру відправляємо на місце постійного зберігання.
Вихід ікри з кабачків і баклажанів досить великий, тому на пробу у нас залишиться.
Смачного!